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2022-12-04
實用又簡單的黃瓜食品加工方法有哪些，三種黃瓜處理法
更新時間：2022-03-15 22:25:51作者：佚名
進入夏天，黃瓜成為家家戶戶必不可缺的蔬菜，制作黃瓜的方法也多種多樣，每家也有自己獨特的制作黃瓜的方法。到了夏季，黃瓜成為常見的蔬菜，但到了冬季黃瓜又是反季蔬菜，價格攀升。所以，大家會利用夏秋之季對黃瓜進行儲存。以下是三種家庭常見的處理黃瓜的方法，趕緊收藏起來吧！
瓶裝糖醋黃瓜
1篩選出長15cm以下、直徑4.5cm以下的嫩黃瓜，剔除破損、腐爛、蟲害和變形黃瓜。
2浸泡和洗滌：由于黃瓜表面有沉淀物，表面不平整，必須用干凈的飲用水浸泡3-8小時，然后用刷子沖洗或噴灑。
3用鋒利的工具將黃瓜的莖和頂部切開，然后切成7-8厘米的段。
4熱燙：將切好的黃瓜放入90℃熱燙的水中1-2分鐘，然后用自來水迅速冷卻。水溫不宜過低，熱燙時間不宜過長。
5洗瓶：先將玻璃瓶浸入1.5%-2.5%的堿水中，溫度40℃ - 50℃ 大約30分鐘，取出，然后用溫水沖洗，然后用清水刷洗以控制干燥。
6湯的配制，配料為：白砂糖32g，冰醋酸2.28g，水65.5g。配置方法是用標(biāo)準(zhǔn)飲用水，加熱煮沸，放入白砂糖，溶解過濾，加入冰醋酸，調(diào)節(jié)總重量至100g。
7瓶裝：選擇容量合適的玻璃瓶，放入黃瓜310克、湯190克、紅椒3段，要求湯中灌入浸黃瓜，湯溫不得低于85℃。
8封口：采用全自動或半自動玻璃真空封口機封口，封口中心溫度不低于70℃。
9滅菌冷卻：采用煮沸滅菌法：先將罐放入滅菌籃中，再放入滅菌罐中，關(guān)閉滅菌罐，打開進水閥，放入50℃ 將溫水倒入罐頂15厘米處，關(guān)閉罐上所有排氣閥和溢流閥，加熱至100℃, 100℃滅菌15分鐘，然后冷卻到37℃ 用循環(huán)水將水擦干并儲存。
10保溫包裝：20℃保溫7晝夜，25℃保溫5天5夜，然后在包裝上貼上標(biāo)簽。
香辣黃瓜丁
1配料：黃瓜50公斤，白糖50公斤，辣椒粉0.4公斤，姜粉0.4公斤，大蒜1.5公斤，鮮芹菜（剁碎）0.4公斤，丁香粉0.05公斤，明礬粉0.1公斤，肉桂粉0.05公斤，苯甲酸鈉0.08公斤。
2操作要點：（1）選材：以長約8厘米、直徑約2.5厘米的青嫩黃瓜為材料（2）原料處理：將選好的黃瓜洗凈，用針刺法貫穿黃瓜全身，使其易于脫水吸入糖液。刺穿后，放入含0.1%亞硫酸鉀和0.1%氯化鈣的水，浸泡9小時后取出過濾備用（3）將糖和其他配料混合均勻后，加入黃瓜、一層黃瓜和一層糖混合物，邊裝邊壓，直至罐滿，密封瓶口。在最初的7天里，每天搖晃罐子兩次，然后浸泡1個月（4）切片：浸泡期結(jié)束后，打開罐子，取出黃瓜，過濾掉糖，放在陽光下曬1天左右。待表面水分干燥后，切成2厘米長的段，再干燥至半干，裝瓶銷售。
糖黃瓜
1原料選擇：選用直徑3.5厘米以上的未成熟、細膩、脆嫩的黃瓜。
2洗切：用清水將黃瓜洗凈，橫切一小段約4厘米長的黃瓜，戳出節(jié)的中心，并在節(jié)的周圍畫上條紋。
3石灰浸泡：將處理后的甜瓜切片立即用飽和清水浸泡約7小時，然后用含2%明膠和微量葉綠素銅鈉的綠色溶液浸泡4小時，取出瀝干。
4糖：將50公斤甜瓜放入糖罐，再將45公斤50%的糖加熱煮沸，邊煮邊倒入糖罐，浸泡24小時。第二天，將浸泡槽中的糖液泵入加熱鍋，煮沸至104℃, 加入0.04kg苯甲酸鈉，趁熱倒入浸糖罐，浸泡2天。從中間取出糖液，加入兩次，使浸泡均勻。將糖液移入和移出鍋中，加入6公斤糖，煮沸至115℃, 加入瓜段，拌勻，停止加熱，1天后取出，放入干燥板中。
5補干：將瓜段壓在干燥板上，壓成一個平塊，65℃放入干燥器中干燥, 當(dāng)含水率降至14%時去除。