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羊肚菌性滑而甜。具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂、補(bǔ)腎、健腦、保肝等作用。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多、氣短、頭暈、失眠有很好的治療作用。羊肚菌人工栽培技術(shù)已研究多年。以下是探索適合畢節(jié)氣候、土壤等自然條件的羊肚菌人工栽培技術(shù)。

畢節(jié)氣候特征

畢節(jié)屬北亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候。夏季無酷暑，冬季無嚴(yán)寒。季風(fēng)氣候比較明顯，雨量充沛，立體氣候突出。平均氣溫在10攝氏度之間℃ 和15℃. 相對(duì)高差大，垂直氣候變化尤為明顯。山區(qū)的冷暖與山區(qū)的溫暖不同，高原盆地的冷熱也不同，有利于多種動(dòng)植物的生長(zhǎng)。羊肚菌的生長(zhǎng)主要與環(huán)境和氣候條件有關(guān)。特別適合在西部溫濕度較低的地區(qū)生長(zhǎng)羊肚菌。羊肚菌可在貴州遵義、畢節(jié)、六盤水等地生長(zhǎng)。

品種選擇

栽培品種為羊肚菌柳梅，需提純鑒定，來源可靠，品種純正。在菌株選育上，抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量高，經(jīng)結(jié)實(shí)試驗(yàn)后可用于規(guī)模化栽培。

細(xì)菌的分離培養(yǎng)

將菌株分為母種、原種和栽培種三個(gè)層次。

3.1母性文化

3.1.1母培養(yǎng)基的制備

PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯200g（煮汁），葡萄糖20g，瓊脂18~20g，自來水1000ml，pH值自然；改良PDA培養(yǎng)基：葡萄糖20g，蛋白胨3g，硫酸鎂1g，磷酸二氫鉀2g，瓊脂粉20g，蒸餾水1000ml，用沸水煮土豆30分鐘，取汁。在果汁中加入葡萄糖、瓊脂等試劑，繼續(xù)攪拌加熱。瓊脂溶解后，放入試管中。每根試管倒入試管的1/3，用硅膠塞密封。用高壓蒸汽滅菌，放在斜面上冷卻。

3.1.2種子制備

通過組織分離獲得純菌株。接種應(yīng)在無菌接種箱中進(jìn)行。接種后，試管應(yīng)置于溫度低于25℃的黑暗環(huán)境中℃. 在正常情況下，20℃培養(yǎng)2天后即可萌發(fā)℃ ~ 25℃. 培養(yǎng)3天后，菌絲在培養(yǎng)基上萌發(fā)。觀察菌絲生長(zhǎng)情況，剔除雜菌多、菌絲生長(zhǎng)慢的羊肚菌，篩選出菌絲生長(zhǎng)好、雜菌侵染少的羊肚菌，經(jīng)2～3次純化后獲得純羊肚菌母種。優(yōu)良親本菌絲生長(zhǎng)均勻，初期菌絲濃密、白色、粗大，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強(qiáng)，后期菌絲產(chǎn)生淺棕黃色色素，菌落呈淺棕色至棕色。

3.2種子培養(yǎng)

3.2.1原培養(yǎng)基的制備

結(jié)果表明：鋸末用量70%，麥麩用量20%，生石灰用量1%～2%，石膏用量1.5%，腐殖土用量10%；介質(zhì)滅菌按生產(chǎn)量確定。體積小時(shí)，用高壓鍋消毒。當(dāng)體積較大時(shí)，采用常壓滅菌器滅菌。

3.2.2種子制備

將獲得的母本種子進(jìn)一步繁殖，試管種子繁殖到瓶（袋）中。用木屑和麥麩培養(yǎng)基，將母粒膨大成原種，每粒種子一般為18mm× 從180mm母種塊上移栽6瓶原種，每管適宜4～6瓶（或袋）繁殖。繁殖過程中嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程；對(duì)擴(kuò)增后的菌株進(jìn)行詳細(xì)觀察，對(duì)生長(zhǎng)不良或疑似感染的菌株不應(yīng)剔除，選擇生長(zhǎng)旺盛、無感染的菌株作為原種子進(jìn)行生產(chǎn)，16時(shí)在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)℃.

3.3栽培

3.3.1培養(yǎng)基生產(chǎn)

鋸末75%，麥麩20%，石膏1%，石灰1%，腐殖質(zhì)3%，料水比1∶ 1.3，濕度60%，攪拌混合，然后將培養(yǎng)基放入4/5高的瓶中，用棉花塞住瓶口。蒸汽消毒8~10h，冷卻后取出備用。

3.3.2種子制備

選擇菌絲生長(zhǎng)健康、無雜菌、無變色的原始種子進(jìn)行接種。接種應(yīng)在無菌、無塵、密閉的空間內(nèi)進(jìn)行，全程蒸汽消毒。每粒原種可種10～15瓶。培養(yǎng)瓶應(yīng)放置在溫度低于25℃的室內(nèi)℃ 且避光30天左右，且菌絲體應(yīng)滿瓶，故菌核以黃褐色為宜。

栽培方法

4.1選址

一般選擇地勢(shì)平坦、交通便利、水源便利、陰涼潮濕、土壤疏松、透氣性好、肥沃、不易硬化、pH值中性的地塊；環(huán)境無家畜危害，無污染，無積水，現(xiàn)場(chǎng)有樹木遮擋。

4.2土地整理

整地過程中清除雜草和作物廢棄物，播種前60天在地上均勻撒5%生石灰，調(diào)節(jié)土壤pH值，殺滅土壤中的各種細(xì)菌和害蟲。水溝，溝深25~30cm，溝寬0.8~1.5m，溝距20~30cm，將被淹沒。

4.3搭遮陽棚

遮陽傘除了要有良好的通風(fēng)遮陽效果外，還應(yīng)該有足夠的保濕效果。遮陽傘四周有遮陽網(wǎng)（目前常用的遮陽網(wǎng)為4-6針黑色遮陽網(wǎng)）。雨篷分為平頂雨篷和拱形雨篷兩種：拱形雨篷根據(jù)地形和風(fēng)向而定，長(zhǎng)度依場(chǎng)地而定，寬度5~8m，拱高2.2~2.5m。平棚的結(jié)構(gòu)由田間面積決定，長(zhǎng)寬任意。建議棚高1.8～2.2m，以利于通風(fēng)。為了具有良好的保濕效果和方便管理，只剩下1~2個(gè)進(jìn)出口，方便進(jìn)出溫室。

4.4播種

11月底至12月初播種。播種前先將土壤翻淺，然后將真菌瓶中的栽培種子直接播種到土壤中。播種后在腐殖土上覆蓋1～3cm，然后在闊葉上覆蓋2cm。

4.5“營(yíng)養(yǎng)袋”補(bǔ)充

播種后一周左右，菌絲會(huì)滿地生長(zhǎng)，形成“菌霜”。播種后10-15天，應(yīng)及時(shí)放置營(yíng)養(yǎng)袋，為菌絲體提供補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。將帶有側(cè)切口的營(yíng)養(yǎng)袋均勻地放置在培養(yǎng)箱頂部，間隔約70厘米，輕輕壓實(shí)，使眼睛內(nèi)的物質(zhì)最大限度地接觸土壤，使羊肚菌菌絲體直接接觸“外部營(yíng)養(yǎng)袋”中的培養(yǎng)物，每個(gè)培養(yǎng)箱2排。菌絲會(huì)慢慢長(zhǎng)成“外部營(yíng)養(yǎng)袋”，吸收營(yíng)養(yǎng)，并傳遞到土層中的菌絲體。當(dāng)菌絲體充滿“外援營(yíng)養(yǎng)袋”時(shí)，“外援營(yíng)養(yǎng)袋”的營(yíng)養(yǎng)通過菌絲體逐漸轉(zhuǎn)移到土壤中的菌絲體中，然后將“外援營(yíng)養(yǎng)袋”取出。

4.6種植后的田間管理

4.6.1前期管理

果前管理主要是溫濕度管理。棚內(nèi)適宜溫度為20℃℃ ~ 24℃. 當(dāng)溫度超過25℃, 遮陽棚應(yīng)及時(shí)打開，通風(fēng)降溫。羊肚菌生產(chǎn)前應(yīng)注意棚內(nèi)土壤濕度和空氣濕度的變化。土壤濕度以75%～80%為宜，空氣濕度以85%為宜。

4.6.2蘑菇生產(chǎn)管理

次年4月初，可發(fā)生子實(shí)體。羊肚菌生長(zhǎng)快。應(yīng)及時(shí)分批收獲，避免因溫度、濕度等原因造成蘑菇變質(zhì)和減產(chǎn)。結(jié)果后，棚內(nèi)溫度不宜超過25℃。 如果溫度過高，菌絲生長(zhǎng)過快，質(zhì)量很差，菌絲木質(zhì)化，很容易使蘑菇枯萎或死亡。另外，它在潮濕的環(huán)境中會(huì)慢慢腐爛，這將極大地影響外觀質(zhì)量和口感，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降。因此，氣溫過高時(shí)，要及時(shí)通風(fēng)降溫，人工噴水降溫或及時(shí)采摘。棚內(nèi)濕度不宜過高，土壤濕度控制在75%～80%，空氣濕度控制在60%～70%。

4.7領(lǐng)料加工

4.7.1領(lǐng)料

羊肚菌一般結(jié)塊，如果成熟后不及時(shí)采摘，很容易被昆蟲吃掉，因此應(yīng)及時(shí)采摘。采摘時(shí)，用手握住菌柄，左手搖動(dòng)，與菌根一起拔出。也可以用尖刀從蘑菇體底部斜切去蘑菇，用刀切掉附著在蘑菇體上的泥土、泥土等雜物，放在干凈的籃子里。收割時(shí)注意不要損壞附近的羊肚菌。每天及時(shí)收割，直到不再出現(xiàn)子實(shí)體。

4.7.2加工

羊肚菌采摘后，應(yīng)及時(shí)攤開，放在通風(fēng)良好的地方，及時(shí)晾干或曬干，否則會(huì)被線蟲、蛆蟲叮咬。干羊肚菌用密封塑料袋包裝，放在干燥陰涼、通風(fēng)良好、無異味、離地30厘米以上的室內(nèi)。在運(yùn)輸過程中，羊肚菌應(yīng)密封嚴(yán)密，盡量減少擠壓，避免碰撞，保持蘑菇的形狀完整。

蟲害防治

5.1有害生物

羊肚菌從播種到結(jié)果的整個(gè)栽培過程都暴露在空氣中。在整個(gè)過程中，病蟲害的危害會(huì)不同程度地出現(xiàn)。觀察土壤水分和菌絲體的變化，注意害蟲的發(fā)生。常見的害蟲有白蟻、蛞蝓、蝸牛、老鼠、螞蟻、線蟲、跳蟲等，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)用專用化學(xué)品處理，不得損傷或影響菌絲體的正常生長(zhǎng)。

蛞蝓、蝸牛多生長(zhǎng)在陰暗潮濕的草地、落葉或巖石下，啃食羊肚菌果囊，危害嚴(yán)重；四乙醛可以與沙子混合均勻，然后人工涂抹在土壤表面。白蟻多發(fā)生在播種期，白蟻直接吃掉細(xì)菌，造成嚴(yán)重?fù)p失；播種前可露地防病，播種前可放生石灰。老鼠可以啃食細(xì)菌和小蘑菇，通過傳統(tǒng)的捕殺老鼠的方法可以預(yù)防和控制。蟲害發(fā)生后，羊肚菌菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)受到嚴(yán)重破壞，白蟻醇等藥物可有效控制。

5.2疾病

5.2.1真菌病

在羊肚菌果囊發(fā)育的季節(jié)，遇高溫高濕，極易發(fā)生霉變病。如果防控不當(dāng)，將造成大規(guī)模疫情爆發(fā)和嚴(yán)重?fù)p失。侵染后，果實(shí)表面發(fā)霉，白色氣生菌絲旺盛，導(dǎo)致蘑菇體腐爛、死亡或畸形，嚴(yán)重影響品質(zhì)。研究表明，羊肚菌果囊中含有大量的內(nèi)生真菌，包括鐮刀菌。該病以防病為主，播種前暴曬一周以上；長(zhǎng)期避免高溫高濕，保持土壤低含水量，加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度和溫度，防治病害；噴生石灰埋好。

5.2.2細(xì)菌性疾病

細(xì)菌性病害多發(fā)生在果實(shí)期，多發(fā)生在高溫高濕條件下。幼小的原基很容易死亡。子實(shí)體感染后，表現(xiàn)為菌柄發(fā)紅、局部腐爛、發(fā)臭、倒伏等癥狀。細(xì)菌性疾病的防治應(yīng)以預(yù)防為主，土壤含水量不宜過高。

結(jié)論

羊肚菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入快速發(fā)展階段。羊肚菌作為一種新型食用菌，具有廣闊的推廣和市場(chǎng)前景，近年來取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。然而，作為一種新型的食用菌栽培模式，羊肚菌的生活史和遺傳知識(shí)還沒有完全了解，羊肚菌的栽培理論和栽培技術(shù)有待進(jìn)一步研究。本文從菌種分離培養(yǎng)、播種、“外援營(yíng)養(yǎng)袋”飼養(yǎng)、種后田間管理（蘑菇管理前、蘑菇管理）、采摘加工、病蟲害防治等方面介紹了畢節(jié)地區(qū)羊肚菌人工栽培技術(shù)，為羊肚菌的科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐提供一定的理論指導(dǎo)。