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糧食的安全儲(chǔ)藏基本條件是：①良好的糧質(zhì)。即糧食籽粒要飽滿，破損粒少；糧食干凈，雜質(zhì)少；糧食干燥，含水量低；糧食中沒有害蟲。②性能良好的糧倉(cāng)。儲(chǔ)藏糧食的糧倉(cāng)或裝具要具有良好的密封、隔熱、防潮和防鼠性能。③整潔的儲(chǔ)糧環(huán)境。放置糧倉(cāng)的房間要保持整潔的環(huán)境，屋內(nèi)不堆放雜物，地面不留散落的糧食，屋頂不漏水，地坪不返潮，屋內(nèi)通風(fēng)及干燥條件良好。

水稻

水稻的貯藏特性

水稻穎殼堅(jiān)硬，能在一定程度上保護(hù)籽粒，抵御害蟲和外界溫濕度的影響。因此，水稻比一般的糧食產(chǎn)品好。但水稻易發(fā)芽，不耐高溫，需要特別注意。

大多數(shù)水稻，如秈稻，沒有后熟期，在收獲時(shí)生理成熟。同時(shí)，水稻發(fā)芽吸水率較低。因此，如果連續(xù)下雨，水稻不及時(shí)收割、脫粒、曬干，就會(huì)在田間和田間發(fā)芽。儲(chǔ)藏的大米如果結(jié)露、返潮或漏雨，很容易發(fā)芽。稻谷脫粒時(shí)，整個(gè)曬得不及時(shí)，甚至草堆成堆，容易干枯發(fā)黃。發(fā)芽米和黃米脫膠米的品質(zhì)和貯藏穩(wěn)定性都大大降低。

水稻不耐高溫，夏天的大米容易老化，水稻暴曬，或者暴曬后大米突然變冷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。

新稻谷入倉(cāng)后不久，如果溫度下降，往往會(huì)在糧堆表面凝結(jié)，增加了表面稻谷的含水量，不利于儲(chǔ)藏。因此，應(yīng)及時(shí)降低表面顆粒的含水量。

水稻的貯藏方法

保證儲(chǔ)藏大米的品質(zhì)：水分大、雜質(zhì)多、米粒不全的大米易發(fā)熱、霉變，但不耐用。因此，提高儲(chǔ)藏大米的品質(zhì)是水稻安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵。水稻的安全水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)和氣候條件確定。一般來說，秈稻的比例低于13%，粳稻的比例低于14%。雜質(zhì)和不完美粒子越少越好。如果儲(chǔ)藏的水稻含水量大，雜質(zhì)多，應(yīng)分等級(jí)儲(chǔ)藏，及時(shí)烘干或晾干，并篩選或風(fēng)選除去雜質(zhì)。

適時(shí)通風(fēng)：由于呼吸旺盛，谷溫適中，水分含量高，新稻谷應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫降水。特別是秋季天氣涼爽，糧堆內(nèi)外溫差較大時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，并將糧面深翻，以分散糧堆的水分和熱量，防止結(jié)露。如果可能，可以使用機(jī)械通風(fēng)。

低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風(fēng)，使糧食溫度降至10℃以下，水分含量可以降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。在春季氣溫上升前密封壓蓋，以便安全度夏。

小麥

小麥的貯藏特性

吸濕性強(qiáng)：小麥種皮薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕性強(qiáng)。

后熟期長(zhǎng)：小麥后熟期較長(zhǎng)。不同品種成熟期長(zhǎng)短不同。大多數(shù)品種的成熟期從兩周到兩個(gè)月不等。適宜含水量的小麥后熟后品質(zhì)和貯藏穩(wěn)定性得到改善。

耐高溫：小麥耐熱性強(qiáng)。根據(jù)試驗(yàn)，當(dāng)含水量為17%時(shí)，小麥應(yīng)在不超過46℃的溫度下烘干；當(dāng)含水量低于13%時(shí)，酶活性不會(huì)降低，發(fā)芽能力仍能保持。磨細(xì)小麥粉的加工質(zhì)量不但沒有降低，而且提高了，使饅頭柔軟蓬松。這為小麥高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據(jù)。

耐貯性：小麥最大的優(yōu)點(diǎn)是耐貯性好。小麥成熟后呼吸微弱，低于其他谷物。普通小麥在常溫下貯藏3～5年或低溫下貯藏15年，水分含量均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)（12.5%），食用品質(zhì)無明顯變化) 5-8年。

易感昆蟲：小麥?zhǔn)且环N抗蟲性差、侵染率高的糧食作物。小麥除少數(shù)豆科昆蟲外，幾乎所有儲(chǔ)糧害蟲都能感染小麥，其中以玉米象甲和小麥螟最為嚴(yán)重?，F(xiàn)在是小麥成熟、收獲和儲(chǔ)藏的夏季。正處于害蟲的繁殖和發(fā)生階段。入庫(kù)后溫度高。一旦下雨，就會(huì)給害蟲帶來非常適宜的發(fā)生條件。

小麥貯藏方法

嚴(yán)格控制水分：由于小麥吸濕性強(qiáng)，小麥儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)注意降水、保濕。要充分利用夏季小麥?zhǔn)斋@的高溫條件，將小麥含水量控制在12.5%以下，然后入庫(kù)。小麥入庫(kù)后應(yīng)采取防潮措施，并注意成熟期上層水分分層和“打頂”現(xiàn)象。

熱貯存：小麥?zhǔn)莻鹘y(tǒng)的熱貯存方法。曬麥可以降低小麥的水分含量，在曬麥和密閉貯藏過程中可以達(dá)到高溫殺蟲殺菌的效果。對(duì)于新收獲的小麥，可以促進(jìn)后熟的完成。由于害蟲的滅絕，小麥的含水量和攜帶的細(xì)菌數(shù)量減少，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可以使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。

小麥高溫儲(chǔ)藏的具體操作方法是：在三伏天的夏天，選擇晴朗高溫的天氣，將小麥的溫度控制在50℃左右，保持高溫2小時(shí)，將水分降至12.5%以下，下午3時(shí)左右堆放，小麥趁熱入庫(kù)，封好整個(gè)倉(cāng)庫(kù)，保持糧食溫度在46℃大約10天，殺死所有害蟲。之后，糧食溫度逐漸下降，與倉(cāng)庫(kù)溫度保持平衡，然后轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)存。

此外，熱庫(kù)密閉儲(chǔ)存所使用的倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備和用具需要提前殺蟲。

溫度密度密閉貯藏：小麥雖能耐高溫，但長(zhǎng)時(shí)間高溫貯藏也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此，秋季降溫后可采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱，春季取暖前可采用密封壓蓋保持低溫。低溫貯藏是小麥長(zhǎng)期安全貯藏的基本方法。保持一定的低溫有利于延長(zhǎng)種子壽命，保持種子質(zhì)量。

小麥也可以冷凍保存，以保持良好的品質(zhì)，如干小麥儲(chǔ)存在-5℃ 低溫條件下，有利于增強(qiáng)生命力。因此，利用冬季低溫轉(zhuǎn)庫(kù)、除雜、冷凍，將小麥溫度降低到0℃左右，對(duì)消除麥堆越冬害蟲有很好的效果℃, 然后趁冷把它封起來?？稍诘蜏亍⒚荛]條件下長(zhǎng)期存放，但應(yīng)嚴(yán)格防止與濕熱空氣接觸，避免麥堆表面結(jié)露。

大豆

大豆的貯藏特性

大豆種子圓整，種皮光滑，種子堅(jiān)硬，抗蟲、防霉能力強(qiáng)，但受損大豆易變質(zhì)。大豆種子富含蛋白質(zhì)和脂肪。當(dāng)空氣濕度較高時(shí)，它們很容易吸收水分。夏季高溫過后，它們?nèi)菀鬃兩⒆兾?，而且?yán)重浸油。同時(shí)，高溫高濕也降低了大豆的發(fā)芽率。

相對(duì)濕度低于70%時(shí)，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，而相對(duì)濕度為90%時(shí)，大豆的平衡含水量高于玉米和小麥。因此，大豆貯藏應(yīng)做好防潮工作。

它很容易擺脫石油和變成紅色。當(dāng)大豆含水量超過13%時(shí)，隨著溫度的升高，種子先軟化，然后靠近胚的兩個(gè)子葉顏色變紅，俗稱“紅眼”，然后種子內(nèi)部的紅色加深并逐漸擴(kuò)大，俗稱“紅變”。嚴(yán)重時(shí)子葉蠟質(zhì)透明，有浸油剝皮現(xiàn)象。

大豆的貯藏方法

充分干燥：脫粒后，大豆應(yīng)干燥，以減少水分。需要長(zhǎng)期貯藏的大豆含水量不宜超過12.5%。不管含水量多高，都容易發(fā)霉。

及時(shí)通風(fēng)：新儲(chǔ)藏的大豆種子水分不均，加上催熟效果好，呼吸作用強(qiáng)，大豆堆里的水汽和熱量積聚較多，同時(shí)又處于氣溫下降的季節(jié)，極易產(chǎn)生凝露。因此，為了提高大豆的貯藏性，有必要在3-4周內(nèi)及時(shí)通風(fēng)散熱。

低溫密閉：在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆冷凍，采用低溫密閉貯藏，既能隔離外界溫濕度和蟲害侵染的影響，又能防止油浸和紅變，有利于保持大豆品質(zhì)。