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　　無(wú)論線下餐廳里，還是電商平臺(tái)，各類預(yù)制菜成為疫情防控下更多消費(fèi)者的新選擇。記者看到，預(yù)制菜憑借更簡(jiǎn)單便利的使用，不僅讓居家年夜飯更有儀式感，同時(shí)更滿足了當(dāng)下年輕消費(fèi)群體“懶”經(jīng)濟(jì)消費(fèi)習(xí)慣下對(duì)儀式感、菜品口味和更低使用門(mén)檻的需求。

　　記者掌握到，在餐飲類中，預(yù)制菜公司主要從事的是供應(yīng)鏈的角色，通過(guò)中央化、規(guī)?；?、集約化的方式加工生產(chǎn)半成品菜肴供酒店餐館銷售。

　　“水煮肉、佛跳墻、粉蒸肉都是年夜菜代表，但對(duì)廚藝和食材的要求比較多。特別是家里人少，總覺(jué)得做少了太費(fèi)事、做多了又浪費(fèi)?！边x擇在京就地過(guò)年的消費(fèi)者張瑞告知記者，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜半成品則解決了這種尷尬，“使用簡(jiǎn)單、成本不貴，幾分鐘就讓大廚水平的菜品上桌?！?/p>

　　記者在走訪中看到，目前推出預(yù)制菜的除了傳統(tǒng)餐廳外，在商超及線上電商平臺(tái)預(yù)制菜銷量也呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)。除了熟悉的餐飲老字號(hào)低坊、峨眉酒家等知名品牌外，還有新盼望、理象國(guó)、盒馬等食品和零售企業(yè)入局，同時(shí)叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺(tái)也加入該領(lǐng)域，推出自有品牌預(yù)制菜?！邦A(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一?！眹?guó)海證券分析師指出，預(yù)制菜幫忙餐飲企業(yè)有效節(jié)約人工成本、時(shí)間成本、后廚面積等，同時(shí)也對(duì)餐飲行業(yè)提升連鎖化率、標(biāo)準(zhǔn)化率有重大幫忙。而疫情影響以及人們?nèi)找孀兛斓纳罟?jié)奏，也促使消費(fèi)者居家做飯需求下預(yù)制菜的需求顯著提升。

　　但記者注意到，在線上電商平臺(tái)預(yù)制菜的售后評(píng)價(jià)中，一些消費(fèi)者在肯定了其便利的優(yōu)勢(shì)同時(shí)，對(duì)菜品的質(zhì)量、安全衛(wèi)生和實(shí)惠價(jià)格背后的原材料品質(zhì)方面產(chǎn)生質(zhì)疑?！邦A(yù)制菜的形式雖好，但對(duì)家中老人孩子來(lái)說(shuō)，不知道營(yíng)養(yǎng)、新鮮度和食品安全究竟如何，長(zhǎng)期吃會(huì)不會(huì)存在問(wèn)題?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)專家指出，在大眾消費(fèi)層面，預(yù)制菜品更多服務(wù)于消費(fèi)者“省時(shí)省事”的日常用餐需求，所以主流的菜品可能更集中在主流熱門(mén)單品上。與此同時(shí)，菜品品質(zhì)和對(duì)應(yīng)的價(jià)格將直接掛鉤終端市場(chǎng)規(guī)模，這也讓原材料類的預(yù)制菜公司更可能跑出不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。記者看到，養(yǎng)豬巨頭新盼望及肉制品加工行業(yè)品牌得利斯等紛紛向預(yù)制菜“下手”。

　　值得注意的是，新盼望方面稱，目前公司正在積極開(kāi)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，公司2021年上半年銷售各類深加工肉制品和預(yù)制菜12.15萬(wàn)噸，同比增加2.63萬(wàn)噸，增幅為28%，。而此前新盼望旗下美好品牌的小酥肉、炸蘑菇等單品在多年來(lái)供應(yīng)B端火鍋品牌，近年來(lái)開(kāi)始向C端布局，并憑借單品出圈獲得了大量消費(fèi)者追捧。

　　記者看到，完管預(yù)制菜在2022年春節(jié)前受到廣泛關(guān)心，但事實(shí)上，新盼望美好小酥肉等火鍋系列單品早以在“預(yù)制”的模式下，憑借原材料優(yōu)勢(shì)、制作工藝和口感俘獲了大量消費(fèi)者的心。在日前舉辦的第十一屆質(zhì)量榜樣·2021傳媒大獎(jiǎng)評(píng)選活動(dòng)中，“美好農(nóng)家小酥肉”作為近年來(lái)火鍋食材融合發(fā)展的典型和特色產(chǎn)品，以高票數(shù)斬獲“2021年度.消費(fèi)者喜歡品牌”。而其背后是新盼望在摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)研發(fā)思維后引入的大廚思維——將大廚請(qǐng)進(jìn)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，親手指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)，更安排研發(fā)工程師走進(jìn)餐飲后廚，觀摩學(xué)習(xí)每一個(gè)細(xì)節(jié)：大廚們的制作手法，點(diǎn)餐和上菜的流程，小酥肉炸燙涮煮的多種場(chǎng)景。這種前所未有的“大廚研發(fā)”創(chuàng)新合作方式，讓美好農(nóng)家小酥肉完美繼承了傳統(tǒng)工藝的技術(shù)要點(diǎn)，在創(chuàng)新的速凍形式下，仍能保持外酥內(nèi)嫩的口感和大師級(jí)的還原度，這也促使美好農(nóng)家小酥肉自2020年推出以來(lái)，在各大專業(yè)賽事上榮獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)。而這種優(yōu)勢(shì)和行業(yè)積淀也讓消費(fèi)者對(duì)新盼望馬上推出的預(yù)制菜系列產(chǎn)品抱有更高期望。

　　食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，豬企、肉企做預(yù)制菜有成本優(yōu)勢(shì)，但隔行如隔山，預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如何落地實(shí)施、在業(yè)績(jī)上如何變現(xiàn)將成為其進(jìn)入該賽道的首要難題。

　　艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認(rèn)為，豬企、肉企在上游供應(yīng)鏈有穩(wěn)定的基礎(chǔ)、品牌優(yōu)勢(shì)，以及強(qiáng)大的客戶群體和渠道優(yōu)勢(shì)，這些能夠令其在預(yù)制菜賽道先占得一些優(yōu)勢(shì)。此外，在豬肉價(jià)格相對(duì)低迷的情況下，布局預(yù)制菜也能幫忙其進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。