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篩選出最佳品種。大白菜品種繁多，可分為直管型、原頭型和橢圓形三種基本生態(tài)類型。但由于生長(zhǎng)季節(jié)的原因，必須選擇抗病、抗寒、高產(chǎn)、耐貯藏的中晚熟品種。主要優(yōu)良品種有：魯白3號(hào)、山東2號(hào)、山東5號(hào)、豐抗85號(hào)等。

適宜播種期

大白菜根系淺，吸收能力弱，葉片生長(zhǎng)速度快，蒸騰量大。適宜肥沃、松散、保水保肥的中性或微酸性粉質(zhì)壤土、壤土和輕粘壤土。需要良好的排水和灌溉條件。我國(guó)北方多采用壟作或平畦栽培；在南方，是高壟栽培。由于種植環(huán)境不同，適宜播種期由北向南推遲至7月至9月。

合理密植

種植密度因品種、土壤肥力和氣候條件而異。大白菜不能連作或與其它十字花科蔬菜輪作是防治病蟲(chóng)害的重要措施之一。溝深5-10厘米，先沿溝內(nèi)澆水、滲水，將種子均勻撒在溝內(nèi)，并覆蓋0.8-1厘米厚的細(xì)土，每畝種子量約0.5公斤。同一品種，氣候條件適宜，肥水條件好，密度可稍??；相反，密度應(yīng)該稍高一些。田間布局方式也影響大白菜的生長(zhǎng)。為便于田間作業(yè)，行距一般略大于株距。

苗木管理。大白菜芽苗菜出土后，采取經(jīng)常澆水、保持地面濕潤(rùn)等措施，降低地表溫度。在不下雨的情況下，播種當(dāng)天或第二天澆水一次，壟面要浸透，第三天澆水兩次，以促進(jìn)大部分芽的出苗。出苗后，在2-3或4-5片真葉上，分出一次苗，拔除雜草、病苗和弱苗。

移栽和種植

移栽的最佳時(shí)機(jī)是苗齡一般15-20天，實(shí)生葉片5-6片。移植最好在下午進(jìn)行。根據(jù)品種特性確定適宜密度。種植后立即澆水。以后，每天早晚澆水3-4天，保持苗木成活。

肥水管理

追肥。大白菜產(chǎn)量高，需要大量肥料。它不僅需要足夠的基肥，還需要及時(shí)追肥。苗期一般不追肥。基肥不足時(shí)，可在3-4片真葉期第一次在苗木兩側(cè)施用每畝10公斤硫酸銨，立即澆水；第二次，定植苗或移栽苗后每畝施15-20公斤硫酸銨，在壟兩邊溝里施，稱為“肥樹(shù)肥”；第三次，在蓮座期，每畝施用25-30公斤硫酸銨和10-15公斤過(guò)磷酸鈣。先在溝里或洞里施肥，然后輕輕地培土支壟，再澆水，稱之為“大追肥”；第四次抽穗中期，每畝施用15～20kg硫酸銨，可用水沖洗。水?；ㄆ诘交ㄆ冢瑲鉁刂饾u下降，天氣溫和，可以在這里適當(dāng)澆水。在蓮座期結(jié)束時(shí)，可以控制幾天的水分，第三次追肥后再澆水。抽穗后，大白菜需要的水分最多，所以剛下蹲就需要澆水一次。然后每2-3天第二次澆水。第二次澆水很重要。這時(shí)，如果土壤干燥龜裂，側(cè)根就會(huì)折斷，細(xì)根就會(huì)枯萎，影響起球。之后，通常每5-6天澆水一次，以保持土壤濕潤(rùn)。

病蟲(chóng)害防治

軟腐病、干燒心病、霜霉病、黑斑病等病害嚴(yán)重影響大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。大白菜除要選好品種、適時(shí)播種外，定苗、緩苗后應(yīng)連續(xù)噴施3次，每7天左右噴施1次。農(nóng)用鏈霉素、中生霉素、30%琥珀酸銅懸浮劑可用于防治軟腐病、黑腐病等細(xì)菌性病害，如大白菜病株需立即移去田間深埋，72%霜脲錳鋅可濕性粉劑和二甲嗎啉可用于治療霜霉病，苯醚甲環(huán)唑和咪氯丁腈可用于治療黑斑病、炭疽病等真菌病。如果大白菜有干性胃灼熱，應(yīng)連續(xù)兩次噴施含鈣加鋅、鐵、硼復(fù)合微肥的葉面肥。

把葉子捆起來(lái)收割

大白菜生長(zhǎng)后期，隨著氣溫的逐日下降，天氣變化很大。為防止霜凍，應(yīng)及時(shí)捆扎。一般在收獲前10-15天，停止?jié)菜?，提起蓮座葉，捧著葉球，然后用浸泡過(guò)的甘薯苗或草把葉子捆好。使核心更加緊湊并繼續(xù)增長(zhǎng)。小雪前2-3天，應(yīng)及時(shí)收割，并在田間晾干，外葉萎蔫時(shí)貯藏。大白菜10℃以下生長(zhǎng)緩慢，停止生長(zhǎng)在5以下℃, 在0℃冷凍后可以恢復(fù)，無(wú)論溫度有多低，如果長(zhǎng)時(shí)間冷凍，都不會(huì)恢復(fù)。