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2022-12-04
馬鈴薯應(yīng)該怎么保存，馬鈴薯存儲要點
更新時間：2022-03-15 23:26:57作者：未知
馬鈴薯塊莖含水量約80%，比普通作物種子更難貯藏。溫度直接影響塊莖中養(yǎng)分的變化。那么馬鈴薯養(yǎng)殖需要注意什么呢？大家一起來看看吧。
存儲點
（1） 老窖消毒：在馬鈴薯產(chǎn)區(qū)建一個馬鈴薯窖，可使用多年。腐爛的土豆和病菌經(jīng)常留在地窖里。新薯片進入地窖時，溫度高，濕度大。在堆放新土豆的過程中，病菌一旦帶到薯片上，就會生病、腐爛，甚至造成“爛地窖”。因此，新土豆入窖前應(yīng)先將老窖清洗干凈，再用老窖噴素兒消毒殺菌，然后再將新土豆儲藏起來。
（2） 嚴(yán)格選擇馬鈴薯：馬鈴薯進入地窖時，對有病害、傷人、蟲咬的塊莖要嚴(yán)格清除，防止進入地窖后發(fā)生病害。
（3） 堆高控制：馬鈴薯塊在地窖中的高度隨品種和地窖條件的不同而變化。在地下或半地下窖中貯藏時，不耐貯藏、易發(fā)芽的品種，其堆高為0.5-1米；耐貯藏性和休眠性中等的品種高1.5-2米；貯藏期長、休眠期長的品種高2-3米。但最大不應(yīng)超過3米。同時，還應(yīng)考慮儲存地窖的容積。儲存容量不應(yīng)超過酒窖總?cè)莘e的2/3，最好在1/2左右，以便于管理。在溝中儲存馬鈴薯時，馬鈴薯堆的高度應(yīng)在1米左右。
（4） 溫濕度控制：在貯藏初期，由于薯片剛剛進入地窖，地窖的溫濕度可能會更高，這是正?，F(xiàn)象，但不會超過20℃, 20天后地窖溫度會下降。長期貯藏的塊莖，最適溫度為2～4℃, 這樣塊莖就不會發(fā)芽了。適宜的濕度為85%-90%，能保持塊莖的新鮮而不收縮。
（5） 通風(fēng)：無論是固定地窖還是地溝儲存，都必須有通風(fēng)設(shè)備。為了保持塊莖的正常生理活性，馬鈴薯呼吸所釋放的二氧化碳應(yīng)及時排出，使新鮮空氣進入馬鈴薯堆內(nèi)。地窖中二氧化碳過多，不僅不利于人體檢查，而且影響土豆的發(fā)芽率。
（6） 覆蓋散濕：地窖內(nèi)塊莖溫度下降時，應(yīng)在薯堆頂部覆蓋一層干草或舊麻袋片，使其吸潮釋濕。在貯藏期間，堆中塊莖釋放的水分經(jīng)常凝結(jié)在上部塊莖上，稱為出汗。添加地膜吸收和釋放水分可以防止上部塊莖發(fā)霉。
不同類型馬鈴薯的貯藏
（1） 商品馬鈴薯貯藏：主要是指食用馬鈴薯的貯藏。馬鈴薯應(yīng)貯存在黑暗中，塊莖不應(yīng)暴露在陽光下。否則，塊莖表皮變綠，茄堿含量增加，影響塊莖品質(zhì)。當(dāng)長時間光照的塊莖綠色部分茄堿含量達(dá)到25～28mg/100g鮮薯時，食用后可引起人畜中毒。輕度病例可引起惡心嘔吐，重度病例可引起婦女流產(chǎn)，家畜可產(chǎn)生畸形胎兒，甚至危及生命。因此，除了控制溫度和濕度外，還應(yīng)特別注意暗藏。當(dāng)儲存在2-4℃, 淀粉可以轉(zhuǎn)化成糖，甜度會增加而不影響食物的質(zhì)量。
（2） 種薯的貯藏：種薯在貯藏過程中，如果貯藏溫度不能控制在2-4℃，往往會發(fā)芽℃. 如果不及時處理，芽會消耗大量塊莖養(yǎng)分，降低馬鈴薯品質(zhì)。如果無法冷卻，種薯應(yīng)在散射光下儲存，以抑制芽伸長。南方馬鈴薯大多貨架上存放，主要是在散射光下抑制幼芽生長。如果有些貯藏的塊莖太長，不能播種，最多只能斷開一次，然后在散射光下控制，不要繼續(xù)貯藏在陰暗的地窖里。試驗結(jié)果表明，一次去芽可降低種薯產(chǎn)量6%，二次去芽可降低種薯產(chǎn)量7%～17%，三次去芽可降低種薯產(chǎn)量30%。因此，最好低溫保存，以免種薯過早發(fā)芽。
（3） 加工馬鈴薯的貯藏：淀粉加工、全粉加工或薯片、薯片加工的馬鈴薯不宜低溫貯藏。雖然在4-5℃下不能發(fā)芽, 淀粉在低溫下易轉(zhuǎn)化為糖；對加工產(chǎn)品有害。特別是還原糖含量超過0.4%的塊莖、薯片或條狀食品，會呈現(xiàn)褐色，影響產(chǎn)品質(zhì)量和銷售價格。貯藏溫度應(yīng)根據(jù)休眠期調(diào)整。如果在20℃下持續(xù)32天就能發(fā)芽，10℃ 在64天內(nèi)可發(fā)芽，大多數(shù)種子在10℃時可延長發(fā)芽期1倍。然而，加工品種的貯藏時間往往較長。為了防止塊莖發(fā)芽，塊莖仍需在4℃左右低溫下貯藏。準(zhǔn)備加工的塊莖在15-20℃處理，還原糖仍能轉(zhuǎn)化為淀粉，降低對加工質(zhì)量的影響。