鵪鶉是一種我們大家都熟悉的鳥類，它也是一種營養(yǎng)價(jià)值和食療功效特別強(qiáng)大的食材，而且鵪鶉的養(yǎng)殖也是一種重要的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖項(xiàng)目，在平時(shí)食用的時(shí)候我們也要注意方法，下面一起來了解一下鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值及鵪鶉的食療作用。
一、鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值
每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。
二、鵪鶉的食療作用
俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽(yù)為"動(dòng)物人參"。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。鵪鶉的藥用價(jià)值被視為“動(dòng)物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價(jià)值。據(jù)國外報(bào)道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥。可見，鵪鶉具有很高的藥用價(jià)值。
鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分，對人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。
《本草綱目》：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。
《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食。”
《七卷經(jīng)》：“食之令人忘。”
《本草拾遺》：“共豬肉食之，令人生小黑子。”
《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人發(fā)痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢。”
《醫(yī)學(xué)入門》：“春月不可食。”
《醫(yī)林纂要·藥性》：“助肝風(fēng)。”
《本草衍義》：“小兒患府及下痢五色，旦旦食之。”
《本草求原》：“補(bǔ)士續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。”
《家庭營養(yǎng)金典》：“鵪鶉可與人參媲美，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。”
孟流：“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱?；剂∪撕蜕笫持?。”
崔禹錫《食經(jīng)》：“主赤自下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。”
三、鵪鶉的做法
在烹制過程中注意不要讓鵪鶉肉發(fā)干，鵪鶉的烹飪時(shí)間為20~25分鐘。鵪鶉通常與葡萄一起燉制，也可以做砂鍋菜或燒烤;鵪鶉可以烤制，因?yàn)槠涔穷^細(xì)小，也可以食用。
鵪鶉蛋通常都用來水煮，作為小吃或裝飾，熏制食用也非常美味。鵪鶉蛋因其鮮美的味道以及順滑的質(zhì)地而聞名，在中國和日本被認(rèn)為是一種美味的食物。
通過以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值及鵪鶉的食療作用，鵪鶉是雉科中體形較小的一種，鵪鶉具有藥用價(jià)值，鵪鶉蛋也是一種食物，營養(yǎng)價(jià)值高于雞蛋，鵪鶉的食用方法也特別多，我們要重視不同食用方法的不同口感和營養(yǎng)性。