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洋蔥主要通過采摘地下鱗莖來食用，因此為了保存洋蔥采收后，需要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中保存，以保持新鮮、老化和失水，同時(shí)也要避免貯藏過程中的發(fā)芽。洋蔥保鮮有堆藏法、筐藏法、垛藏法、晾藏法、和藥劑處理幾種方法。

堆藏法

存放在干燥通風(fēng)的空房間里，找些稻草鋪在地上，把洋蔥放在上面，不要把洋蔥的干部分切下來，堆放起來。你可以堆放幾層樓，上面應(yīng)該鋪上墊子，保溫。高溫通風(fēng)，低溫應(yīng)該用稻草覆蓋，冬天可以存放在室外，冬天可以搬到房間里去。

筐藏法

收集洋蔥時(shí)，取下葉子，收獲后捆綁成捆，然后把葉子放下來，莖朝上，在陰涼通風(fēng)的地方晾干，晾干鱗莖，取出葉子，放在籃子里，并接受地窖的貯藏和保存。地窖的低溫可以抑制呼吸。

垛藏法

找個(gè)又高又干的地方，把木頭鋪在地板上，鋪上稻草，把沒有葉子的洋蔥交叉在稻草上，然后一層一層地堆積起來，大約三到四層。最后蓋上墊子，把墊子蓋上，最后用繩子把它捆起來，用泥漿把它封起來，然后嚴(yán)格密封。下雨的時(shí)候，你可以檢查它，取出和更換稻草、木頭、墊子和干燥的。

晾藏法

用葉子晾干洋蔥，然后把它們像玉米一樣編織起來，掛在干燥、通風(fēng)、不下雨的地方。這樣，你就可以一直保持干燥，這樣就不會(huì)變壞，也不會(huì)發(fā)芽。注意長度不超過1米，一根有大約80個(gè)球莖，不要太多。你可以架起一個(gè)架子，然后掛起來。

藥劑處理

采前兩周應(yīng)噴灑0.2%馬來酰肼，每畝約80~100斤。噴灑后遇大雨再噴施，在噴施前一周內(nèi)不要澆水，否則效果不佳。該藥劑主要是抑制洋蔥呼吸，在貯藏過程中不發(fā)芽。

洋蔥以多種方式保持新鮮，但應(yīng)保持干燥而不是潮濕。其主要目的是抑制洋蔥鱗莖的呼吸，使其在貯藏過程中不發(fā)芽。因此，每種方法實(shí)際上都有相同的目的，但效果并不相同。