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松露是世界上最昂貴的野生真菌，大致可分為黑松露和白松露。松露與魚(yú)子醬、鵝肝一起被譽(yù)為“西方三大美食”，在歐洲享有盛譽(yù)。塊菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，不能人工栽培，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致其稀有而昂貴。

松露是如何形成的

松露的第一個(gè)書(shū)面記錄可以追溯到公元前5世紀(jì)，但人們一直對(duì)松露是如何形成的感到困惑。古希臘人認(rèn)為閃電把泥土燒成了松露，還有人說(shuō)松露是地下生長(zhǎng)的蘑菇。令人驚奇的是，當(dāng)松露開(kāi)始成熟時(shí)，與松露共生的植物周圍會(huì)出現(xiàn)焦燒，松露周圍的草都會(huì)枯萎，仿佛被閃電擊中。

在過(guò)去，這種奇特的自然現(xiàn)象曾使塊菌在迷信的中世紀(jì)歐洲被視為邪惡的化身，人們幾千年來(lái)一直避之不及。直到14世紀(jì)，法國(guó)教皇才開(kāi)始吃黑松露。19世紀(jì)初，黑松露進(jìn)入鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)，在幾乎所有的官方晚宴上，至少有一道菜以黑松露為主。如今，松露在許多國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)上扮演著重要的角色。

與蘑菇和其他常見(jiàn)真菌不同，松露孢子不是通過(guò)風(fēng)傳播的，而是通過(guò)吃松露的動(dòng)物傳播的。松露主要生長(zhǎng)在松樹(shù)、橡樹(shù)和橡樹(shù)下。這是因?yàn)閴K菌不能進(jìn)行光合作用，不能獨(dú)立生存。它們必須通過(guò)與某些根的共生關(guān)系獲得營(yíng)養(yǎng)。

每年春夏之交的幾場(chǎng)雨過(guò)后，塊菌往往在幾天內(nèi)生長(zhǎng)到最大體積。小塊菌有雞蛋那么大，大塊菌有時(shí)能長(zhǎng)到足球那么大。生長(zhǎng)期過(guò)后，塊菌開(kāi)始慢慢成熟，需要幾個(gè)月的時(shí)間。11月左右，成熟的松露散發(fā)出特殊的氣味。如果再過(guò)10天左右，塊菌就會(huì)充滿孢子，可以發(fā)芽生長(zhǎng)。在這個(gè)時(shí)候，我們必須及時(shí)把它們挖出來(lái)食用。如果稍有延遲，松露就會(huì)產(chǎn)生毒素，開(kāi)始腐爛，變得一文不值。

松露是怎么采摘的

黑松露的成熟期一般在11月至次年3月，最好的季節(jié)是12月至次年3月。收集松露的人被稱為“松露獵人”。每個(gè)松露獵人都有一張家庭藏寶圖，上面記錄著父母發(fā)現(xiàn)松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程非常有趣，不同國(guó)家的獵人使用的方法也不同。

在法國(guó)，母豬曾經(jīng)是收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺(jué)極為敏感，在6米外就能聞到埋在25厘米至30厘米深地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c雄甾醇相似，雄甾醇會(huì)誘發(fā)母豬的性沖動(dòng)。但是母豬有吃松露的問(wèn)題。如果獵人不及時(shí)制止，母豬發(fā)現(xiàn)松露就會(huì)瘋狂地吃。

在意大利，受過(guò)訓(xùn)練的雌獵犬更喜歡尋找白松露。通常，獵犬會(huì)用爪子在松露的位置上做個(gè)記號(hào)，主人來(lái)的時(shí)候，用小耙子小心地從土里把珍貴的松露挖出來(lái)。訓(xùn)練獵犬尋找松露是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。首先，訓(xùn)練狗把球拿回來(lái)，然后用奶酪代替球，然后把奶酪藏起來(lái)讓狗找到，最后用一小塊松露代替奶酪讓狗找到并挖出來(lái)。這種經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵犬在市場(chǎng)上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一天晚上，獵人通常不會(huì)給獵犬食物，因此獵犬會(huì)更加努力地尋找松露，以換取食物作為獎(jiǎng)勵(lì)。