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歐芹是傘形科、歐芹屬二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海地區(qū)，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有。歐芹喜冷涼氣候，較耐寒，但不耐熱，喜濕潤(rùn)，宜在保水力強(qiáng)且富含有機(jī)質(zhì)的肥沃土壤或沙土地生長(zhǎng)，但忌積水。

歐芹是二年生草本，光滑。根紡錘形，有時(shí)粗厚。莖圓形，稍有棱槽，高30-100厘米，中部以上分枝，枝對(duì)生或輪生，通常超過(guò)中央傘形花序。葉深綠色，表面光亮，基生葉和莖下部葉有長(zhǎng)柄，2-3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，3裂或深齒裂；齒圓鈍有白色小尖頭；上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。花期6月，果期7月。

原產(chǎn)于地中海地區(qū)，歐洲栽培歷史悠久，世界各地均有。歐芹喜冷涼氣候，較耐寒，幼苗能忍受-4至-5℃低溫，成長(zhǎng)株能忍受短期-7至-10℃低溫，生長(zhǎng)適溫為15-20℃，但不耐熱，當(dāng)氣溫超過(guò)25℃時(shí)植株生長(zhǎng)不良，易受病害感染。

歐芹食用器官主要是鮮嫩的葉及葉柄。它不僅芳香濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。歐芹的果實(shí)和葉子中均含有揮發(fā)性精油，可用蒸餾法提取。歐芹精油中含有類黃酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其葉片可以消除口腔異味，是天然的除臭劑。