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耐旱性較強的蔬菜有姜、辣椒、大蒜和秋葵。生姜具有較強的耐旱性，能長期耐旱，辣椒因品種不同而具有不同的耐旱性，秋葵能鎖住內水，避免流經(jīng)，大蒜耐寒性和耐旱性很強。

秋葵

秋葵是一種干旱的農業(yè)作物，其自身的特點是耐高溫、抗旱性好，皮緊光滑，長時間不需外部供水就能保持內部濕潤程度，避免自身過度失水，達到耐旱效果。

大蒜

大蒜是一種很常見的耐寒調味蔬菜，它通常是在來年春天種植的，所以它有能力在寒冷干燥的冬季繼續(xù)生長，土壤水分不能攝入過多，耐旱性很強，成熟后幾乎不需要澆水。

生姜

生姜是一種在整個生長發(fā)育過程中不需要澆水的作物，這種作物在夏季栽培，秋季采收，一般蔬菜生長發(fā)育過程中需要大量水分，但基本上不需要生姜。

辣椒

辣椒作為一種非常廣泛的生活調味蔬菜，品種繁多，根據(jù)辣椒品種的不同，對水的需求也會呈現(xiàn)相反的趨勢，辣椒越干越能承受氣候干燥，同時辣椒也會變得越辣。