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香椿是農(nóng)村的一道野生美食，每年三四月份的時(shí)候，幼小的香椿樹上就會(huì)長(zhǎng)出嫩嫩的香椿芽，用來炒雞蛋及美味。但是吃香椿也是有禁忌的，那香椿含有致癌物已確定？哪些人不能吃？為大家詳解如下：

一、吃香椿的禁忌

1.吃香椿禁忌一：人群

（1.1）慢性病患者不能吃

香椿為發(fā)物，不適合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者長(zhǎng)期食用，容易加重病情。

（1.2）皮膚病患者不能吃

皮膚病患者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用香椿，特別是易動(dòng)風(fēng)，濕疹、皮炎等皮膚病患者，建議不要食用。

（1.3）陰虛的人不能吃

陰虛的人吃后會(huì)加重肝火，比如糖尿病就屬于陰虛燥熱，食用香椿對(duì)病情的恢復(fù)是沒有好處的。

（1.4）眼部疾病的人不能吃

香椿還會(huì)影響眼部疾病的恢復(fù)，因此正在進(jìn)行眼部疾病治療的人不要吃香椿。

2.吃香椿禁忌二：同食

（2.1）不能和胡蘿卜、黃瓜同食

香椿富含維生素C，被胡蘿卜、黃瓜中的維生素C分解酶分解破壞，故不宜同食。

（2.2）不能和肝臟同食

香椿富含維生素C，被肝臟中的銅、鐵離子氧化而失去作用，故不宜同食。

3.吃香椿禁忌三：吃前要先焯水

烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘，這是因?yàn)橄愦恢械南跛猁}與亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，特別是老香椿，亞硝酸鹽含量最高，所以在食用、腌制或是冷凍保存之前，用沸水焯燙能去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽。此外，吃的時(shí)候選購(gòu)新鮮的香椿嫩芽，硝酸鹽與亞硝酸鹽含量也相對(duì)較低。

二、香椿含有致癌物已確定？

大家所說的香椿含有致癌物是指硝酸鹽和亞硝酸鹽，首先大家要弄清楚問題的關(guān)鍵所在：對(duì)于所有毒性的物質(zhì)來說，含有并不等于是超量，存在也并不等于一定會(huì)致癌，任何中毒反應(yīng)其實(shí)都需要“滿足劑量”才可以達(dá)成，任何拋開劑量談毒性的理論其實(shí)都是不靠譜的作為。而且香椿在整個(gè)生長(zhǎng)周期之中的亞硝酸鹽的含量變化大約是在1.475—2.778微克/克之間，而新鮮蔬菜之中所含的亞硝酸鹽物質(zhì)劑量則是低于1.268微克/克，直觀的來看，香椿之中所含的亞硝酸物質(zhì)的確要比普通蔬菜還要高一點(diǎn)。

所以，吃香椿致癌屬是謠言，并不可以輕信。

總之，吃香椿的禁忌事項(xiàng)還是挺多的，建議再食用之前用開水焯一下在再進(jìn)行烹飪最好。