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　　自非洲豬瘟發(fā)生以來，我國生豬及豬肉處于供應(yīng)不足的狀態(tài)，豬肉價(jià)格向來處于高位。實(shí)際上，豬肉價(jià)格從去年下半年開始持續(xù)上漲，現(xiàn)在豬肉零售價(jià)格普遍在30元/斤以上。記者調(diào)查發(fā)明，豬肉緊缺和銷量降低這兩種現(xiàn)象同時(shí)存在，業(yè)內(nèi)人士分析，由于養(yǎng)殖成本上漲、養(yǎng)殖戶減少等緣故，豬肉價(jià)格短期內(nèi)不會(huì)有太大變幻。

　　零售市場(chǎng)：多數(shù)商家銷量降低

　　進(jìn)貨遇缺貨

　　8月20日上午，記者采訪多家超市和寒鮮肉店，發(fā)明寒鮮肉均勻價(jià)格在30元/斤以上。以合家福超市(麗景苑店)為例，超市的梅肉售價(jià)36.9元/斤，后腿精肉售價(jià)31.9元/斤，大里脊售價(jià)34.9元/斤;大潤發(fā)超市中，金鑼優(yōu)選帶膘里脊售價(jià)38.9元/斤，金鑼優(yōu)選帶膘四號(hào)售價(jià)34.1元/斤，金鑼優(yōu)選三號(hào)自然塊售價(jià)45.9元/斤。

　　淄博合家福超市(麗景苑店)工作人員告訴記者，由于養(yǎng)豬場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)的供贈(zèng)減少，春節(jié)后豬肉價(jià)格開始上漲。不過，近段光陰豬肉價(jià)格變幻趨于平衡。由于豬肉的價(jià)格持續(xù)走高，各大超市和寒鮮肉店的豬肉銷量有所減少。

　　“買豬肉的顧客顯然少了，購買牛肉、雞肉和魚肉的顧客多了，也有的顧客選擇相對(duì)便宜的寒凍肉。”合家福超市工作人員說。

　　在大潤發(fā)超市，面對(duì)豬肉價(jià)格的居高不下，一名顧客選擇了相對(duì)便宜的雞肉，但是也有的顧客選擇購買寒鮮肉。大潤發(fā)工作人員表示，豬肉價(jià)格上漲，豬肉銷量并不夢(mèng)想。

　　一方面銷售量下降，另一方面豬肉瀕臨缺貨。8月20日下午6點(diǎn)許，記者在張店五里橋社區(qū)一家寒鮮肉專賣店看到，一名市民將最后一塊豬肉買走。原本存販?zhǔn)砣獾谋瘢瑪[上了雞肉等肉類。“豬肉賣盡了，你看看雞腿也不錯(cuò)?！崩习逭泻粲浾?，他一天營業(yè)額2000多元，豬肉售價(jià)均勻每斤30多元。最近幾天，部分豬肉品種浮現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。“肉都是由廠家配送，不是你想要多少就贈(zèng)多少，交上了錢，貨還來不全。”

　　豬肉價(jià)格上漲，有的菜館并沒有提高豬肉類菜肴的價(jià)格。記者在一家菜館看到，豬肉類菜肴的價(jià)格沒有上漲。例如，糖醋里脊為40元/份，清炒里脊為28元/份，爆炒肉片為28元/份。店家告訴記者：“我們店內(nèi)的豬肉類菜的價(jià)格沒有漲價(jià)，豬肉類菜肴的銷量向來很好?！?/p>

　　一家連鎖快餐企業(yè)相關(guān)盡職人表示，豬肉漲價(jià)后，把子肉和肉丸幾乎沒有利潤，豬肉踩綬的利潤也受到了影響。

　　“由于豬肉供應(yīng)短缺把子肉、肉丸子都是限量供應(yīng)。”這名盡職人告訴記者，一塊把子肉大約2兩重，肉價(jià)30多元一斤的情況下，成本就得6元，算下來沒有利潤?！捌渌染R沒漲價(jià)，為了降低成本，有的菜用雞肉代替了豬肉?！?/p>

　　豬肉價(jià)格走向如何?

　　業(yè)內(nèi)人士分析短期內(nèi)較穩(wěn)定

　　今年以來，豬肉價(jià)格呈“V”字走勢(shì)，5月最低價(jià)每斤僅20多元，當(dāng)時(shí)，生豬出欄價(jià)13元/斤。當(dāng)時(shí)的分析顯示，“受豬肉消費(fèi)恢重遲緩、出樂伢豬偏多，和進(jìn)口凍肉報(bào)價(jià)下行影響?！?/p>

　　從5月末開始，豬肉價(jià)格一路走高。7月上旬，豬肉價(jià)格創(chuàng)新高，全省豬肉均價(jià)28.36元/斤。7月下旬，豬肉價(jià)格升至28.61元/斤。根據(jù)山東省畜牧局8月上旬的分析，全省豬肉均價(jià)28.34元/公斤。這也意味著，從7月初至今，豬肉價(jià)格始終維持在28元/斤以上，肋排等部位知名品牌的寒鮮肉價(jià)格甚至在40元/斤左右。

　　近期，生豬出欄價(jià)有所上漲與飼料成本上漲、能繁殖母豬存欄量恢重慢及養(yǎng)殖戶踴躍性不高等因素相關(guān)。

　　桓臺(tái)縣果里鎮(zhèn)生豬養(yǎng)殖戶比較集中，從今年開始，養(yǎng)殖戶大量減少?；概_(tái)縣畜牧局工作人員告訴記者，果里鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶從原來的100戶降到了60戶左右。

　　8月21日，桓臺(tái)縣果里鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶吳承念告訴記者，今年養(yǎng)殖戶都增添了豬的存欄量，但是養(yǎng)豬的養(yǎng)殖戶卻少了?！柏i肉的價(jià)格高了，但是豬崽的價(jià)格也提高了，”吳先生說，“前些年豬肉價(jià)格低，今年雖然高了，但也不敢保證什么時(shí)候又降下來，許多養(yǎng)殖戶都不敢養(yǎng)了。”

　　吳先生的養(yǎng)豬場(chǎng)有100欄左右，豬從60斤長到120斤要120天，有的品種豬得6個(gè)多月，吳先生的養(yǎng)豬場(chǎng)一年能出產(chǎn)100多頭豬，按照目前的價(jià)格能賣到3800元/頭。

　　“一頭小豬崽就得2200元，今年的飼料價(jià)格比去年冬天高，一噸飼料能多出500元，”吳先生說，一頭豬6個(gè)月要吃1300元左右的飼料。養(yǎng)豬場(chǎng)還需要防疫、水電費(fèi)、人工費(fèi)等成本。去年的非洲豬瘟導(dǎo)致豬的死亡率上升，養(yǎng)豬的風(fēng)險(xiǎn)變大，這也是今年養(yǎng)殖戶減少的一個(gè)重要緣故。

　　好消息是，7月全國生豬生產(chǎn)潞傍恢重，能繁母豬存欄穩(wěn)定增添，生豬存欄開始同比增長。

　　淄博景程種豬繁育有限公司是省內(nèi)較大的種豬繁育企業(yè)之一。據(jù)該公司盡職人何夢(mèng)想介紹，公司的主要業(yè)務(wù)是種豬繁育，養(yǎng)殖1500頭母豬，每年的出欄量能達(dá)到3萬頭子豬。今年母豬的價(jià)格要比兩年前翻了好幾倍，一頭母豬價(jià)格在5000元以上。對(duì)于今后商品豬的價(jià)格走向，何夢(mèng)想以為：“因?yàn)榉侵挢i瘟?xí)簳r(shí)還沒有疫苗，在疫苗出來之前，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)不會(huì)太大。”