大雁又稱(chēng)野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱(chēng)，大型候鳥(niǎo)，具有很高的食用價(jià)值和養(yǎng)殖價(jià)值，是重要的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖項(xiàng)目，下面一起來(lái)了解一下大雁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?
一、大雁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，其軀體肥大，大的可超過(guò)10公斤，是世界上最優(yōu)質(zhì)的肥肝品種。大雁也是一種上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
大雁全身都是寶，雁肥肝含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可賣(mài)到35美元。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達(dá)65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。
二、大雁的食用功效
民間素有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”、“聞到雁肉香、神仙想斷腸”的說(shuō)法。大雁肉烹制后香氣撲鼻，被譽(yù)為“肉中之王”，這不僅僅是因?yàn)槠淙馕鄂r美，也因?yàn)槠渚哂泻茇S富的食療功效。
《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風(fēng)寒、壯筋骨、益陽(yáng)氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效。雁肫鹽制風(fēng)干后可制成風(fēng)味獨(dú)特的“雁肫干”，是不可多得的上等佳肴。此外，大雁的多個(gè)部位均可入藥，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭(zhēng)相搶購(gòu)的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物;雁膽能清熱、止咳、消瘡痔;雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。
長(zhǎng)期食用大雁肉能治療中風(fēng)麻痹，能補(bǔ)氣，強(qiáng)化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發(fā)須生長(zhǎng)。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)美味，且藥用功能較高，大雁肉也愈來(lái)愈受到國(guó)內(nèi)外吃貨的關(guān)注。
三、大雁的家常做法
大雁肉烹制后香氣撲鼻，在東南沿海及港澳地區(qū)是野味中最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品，雁肥肝甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，是歐美人眼中的極品佳肴。很多人都可能沒(méi)吃過(guò)大雁肉，所以不大了解怎么烹制。其實(shí)，大雁的家常做法很簡(jiǎn)單，和鵝肉大同小異。下面媽網(wǎng)百科簡(jiǎn)單為大家介紹一下。
1、雁肉湯
【主料】雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克。
【調(diào)料】料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。
【方法】①將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈。②將雁肉放入沸水鍋中焯一會(huì)，撈出后斬塊。③燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。④豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片;發(fā)好木耳去雜洗凈撕片。⑤鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤(pán)。
2、紅燜雁肉
【主料】大雁肉500克，栗子250克。
【調(diào)料】醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量。
【方法】①將雁肉洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。②用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用。③鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時(shí)，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。④原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
四、大雁的適宜人群
大雁肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，一般人群均可食用。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，雁肉人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。也正是因?yàn)檫@些特殊功效，大雁肉尤其適宜以下人群食用：
1、健康人食之，能防病抗病，健康強(qiáng)壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。
2、大雁肉不僅能補(bǔ)脾益肺，而且還具有壯筋通絡(luò)的作用。因此，常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。
3、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長(zhǎng)期食用。
4、大雁肉還可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
五、大雁的食用禁忌
大雁肉鮮味美，是一種食療價(jià)值極高的營(yíng)養(yǎng)野味，一般人都能食用，但食用時(shí)還需要注意一些禁忌。關(guān)于大雁，《日華子本草》記有“治風(fēng)麻痹、助氣、壯筋骨”，《本草綱目》稱(chēng)它有“和臟腑”的功效。大雁肉性味甘、平，具有補(bǔ)脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。
一般陰虛之人和陽(yáng)虛之人都能放心食用大雁，但腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，否則可能會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。總的來(lái)說(shuō)，食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，但為了健康著想，建議大家不要過(guò)量食用，烹制時(shí)最好采用清淡些的做法。
通過(guò)以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了大雁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么，大雁肉味道非常鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的，吃大雁肉能補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)，有效治療中風(fēng)麻痹、強(qiáng)化筋骨、美容養(yǎng)顏，大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。