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牛肉是如今很受歡迎的肉類之一，如今正值寒冬臘月，吃牛肉補(bǔ)身無(wú)疑是最好的，牛肉作為一種高營(yíng)養(yǎng)的食物，價(jià)格相比豬肉高昂一些，但營(yíng)養(yǎng)成分要比豬肉多多了。那么生牛肉怎么煮成熟牛肉？牛肉怎么炒好吃又嫩？下面一起來(lái)了解下！

一、生牛肉怎么煮成熟牛肉？

1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。

2、接下來(lái)就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來(lái)。

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），并燒開(kāi)這鍋調(diào)料水。

4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒(méi)過(guò)牛肉，等再開(kāi)鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個(gè)小時(shí)。

5、一個(gè)小時(shí)過(guò)后放點(diǎn)鹽和雞精，我個(gè)人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會(huì)更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。

6、老話說(shuō)牛肉三分切七分味，切的方法也很重要，等肉放涼后，一定要斷絲切，肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時(shí)候當(dāng)老湯用。

二、牛肉怎么炒好吃又嫩？

1、將準(zhǔn)備好的牛肉洗凈并且切片，牛肉的薄厚程度適中。再切片之后加入啤酒以及少量姜絲第一次腌制，目的是為了去腥，腌制過(guò)程中，牛肉會(huì)不斷瀝出殘余的血水，洗凈瀝干后盛碗待用。

2、炒牛肉之所以會(huì)炒老是因?yàn)樵诟邷氐挠绊懴屡Ｈ馊赓|(zhì)會(huì)變得緊縮，從而失去原來(lái)的鮮嫩多汁的口感，因此可在牛肉中加入泡打粉與啤酒，再根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽，有喜好食用黑胡椒的朋友可以在此時(shí)加入些許黑胡椒粉末進(jìn)行腌制，炒出的牛肉別有風(fēng)味，腌制時(shí)間為5分鐘。

3、在炒牛肉之前注意事先切好辣椒段備用，起火熱油等待，差不多三分熱的時(shí)候加入蔥姜絲炒香，注意此時(shí)火候的控制。

4、炒香之后加入切好的辣椒段，翻炒幾下后加入牛肉，這里值得注意的是在大火的狀態(tài)下牛肉只需炒5秒就可以，此時(shí)將火候稍微關(guān)小一些加入適量啤酒進(jìn)行炒制，20秒后根據(jù)個(gè)人口味輕重加入食鹽和生抽，迅速翻炒后加入醬油上色，讓炒好的牛肉色香味俱全。

在炒牛肉的時(shí)候加人泡打粉，牛肉肉質(zhì)會(huì)趨近于蓬松，牛肉的肉質(zhì)疏松空間更大，不容易炒老的同時(shí)所以炒牛肉時(shí)不應(yīng)該在傻傻加淀粉，加入一些泡打粉，牛肉就能爽滑入味嫩極了。