黑木耳又名黑菜，桑耳、本菌、樹(shù)雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，具有很高的食用價(jià)值和栽培價(jià)值，下面一起來(lái)了解一下黑木耳種植技術(shù)。
一、黑木耳的種植條件
1、黑木耳屬于腐生性中溫型真菌，菌絲在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃最適宜，15～27℃都可分化出于實(shí)體，但以20～24℃最適宜。
2、黑木耳的菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長(zhǎng)，子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70%以上，空氣相對(duì)濕度90%～95%。
3、黑木耳的菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000 lx的光照強(qiáng)度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。
二、黑木耳段木栽培技術(shù)
黑木耳人工栽培大約在公元600年前后起源于我國(guó)，是世界上人工栽培的第一個(gè)食用菌品種，至今已有1400多年歷史。唐朝川北大巴山、米倉(cāng)山、龍門山一帶的山民，就采用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續(xù)了上千年，清朝我國(guó)東北長(zhǎng)白山也開(kāi)始種植黑木耳，入冬三九天將落葉樹(shù)伐倒，依靠黑木耳孢子自然傳播繁育?？刻焓斩?，產(chǎn)量極低。1955年，我國(guó)科技工作者開(kāi)始培育黑木耳固體純菌種，發(fā)明了段木打孔接種法，這種方法使木段栽培黑木耳產(chǎn)量大大提高。但是兩三年完成一個(gè)周期，絕對(duì)產(chǎn)量仍不高，每根1米長(zhǎng)、直徑為10～13厘米的優(yōu)質(zhì)木段，3年僅產(chǎn)100～150克黑木耳，還常受自然災(zāi)害的侵?jǐn)_而減產(chǎn)。這種方法至今僅僅被林區(qū)極其少數(shù)耳農(nóng)延用。
1、制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基，后者用直徑1厘米的枝條切成1.5厘米長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。
2、耳木準(zhǔn)備：栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類有完斗科和樺木材的樹(shù)種，選胸高處直徑10～12厘米的耳樹(shù)，砍伐后截成1～1.2米長(zhǎng)段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。
3、接種：接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上，用電鉆以穴距7厘米垂直打深1.5厘米的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹(shù)皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙。
4、定植管理：首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在80%左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。
5、散堆排場(chǎng)：一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70厘米高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7厘米，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。
6、出耳管理：起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問(wèn)題。起架后最好隔 3d有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨，干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問(wèn)題，保持相對(duì)濕度在90%～95%左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。
7、病蟲害防治：危害黑木耳的主要雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌、麻炭團(tuán)菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗(蟲甲)、薊馬等?？捎蒙?1:100倍液)、退菌特(1:100倍液)、氯化鋅(1:50倍液)，防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農(nóng)藥防治蟲害。
三、黑木耳塑料袋地栽技術(shù)
塑料袋地栽技術(shù)改變了依靠木材生產(chǎn)木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區(qū)走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克干料，經(jīng)過(guò)滅菌、接種、養(yǎng)菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術(shù)極大地?cái)U(kuò)寬了黑木耳栽培原料與栽培區(qū)域，大大縮短了生產(chǎn)周期，回歸自然的栽培方式產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)天然無(wú)公害，更利于規(guī)?；C(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展前景廣闊。
1、合理配置培養(yǎng)基，提高pH值：根據(jù)不同代用原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)多年實(shí)驗(yàn)，篩選了許多高產(chǎn)配方，并使pH值達(dá)到8~9，偏堿性培養(yǎng)基能抑制雜菌生長(zhǎng)，培養(yǎng)基舉例如下。
①木屑配方：闊葉雜木屑84.5%，麥麩或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。
②豆秸、棉桿玉米芯(粉碎)配方：豆秸或棉桿或玉米芯80.5%，麥麩或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5%
③棉籽殼配方：棉籽殼88.5%，麥麩或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5%。
④甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方：糖渣50%、木屑33.5%、麥麩15%、石膏1%、生石灰0.5%。
2、選育優(yōu)良菌種：通過(guò)生物技術(shù)選育馴化適于代用料栽培的888黑木耳菌種，其特點(diǎn)是抗雜菌、能在偏堿性培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，子實(shí)體菊花狀，朵大、肉厚、色黑。
3、采用特制折角塑料袋：以無(wú)毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋，這種袋不硬不脆不易破損，適于裝袋機(jī)裝袋，尤其能隨黑木耳菌體培養(yǎng)過(guò)程中培養(yǎng)基的收縮而收縮，不與培養(yǎng)基分離，以保證出耳袋內(nèi)不進(jìn)水、不污染、不滿身亂長(zhǎng)原基。袋的半周長(zhǎng)以15.5厘米為最佳，基內(nèi)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化輸送率最高。
4、機(jī)械拌料裝袋：采用“全禾”拌料裝袋生產(chǎn)線，三次攪拌，拌料均勻，裝袋速度快，質(zhì)量好，防止料長(zhǎng)時(shí)間堆放發(fā)酵變酸。
5、裝筐滅菌：栽培袋用筐盛裝滅菌，防止擠壓造成塑料袋與培養(yǎng)基分離，又能提高滅菌鍋蒸汽流動(dòng)穿透性，滅菌效果好。
6、液體制種：采用最新發(fā)明的液體菌種培養(yǎng)器制備液體菌種，制種快，3天完成，接種萌發(fā)快、24小時(shí)萌發(fā)吃料、污染率低、養(yǎng)菌快、20天長(zhǎng)滿袋，上下菌齡差異小、出耳齊，比固體菌種效果好。液體菌種培養(yǎng)器采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，自動(dòng)控制，已獲中國(guó)發(fā)明專利。
7、無(wú)菌室自動(dòng)接種機(jī)接種：接種室達(dá)到百級(jí)無(wú)菌，不用任何化學(xué)藥物消毒，木耳菌絲體不受藥物損傷，每筐12袋同時(shí)自動(dòng)接種，一次性完成，有效控制污染。
8、室內(nèi)外結(jié)合養(yǎng)菌：除傳統(tǒng)的室內(nèi)層架式直立養(yǎng)菌外，可在適宜季節(jié)，在大地(或林地)垛垛養(yǎng)菌，室外空氣新鮮，溫差大，既鍛煉菌絲生活適應(yīng)能力，又能抑制雜菌生長(zhǎng)。
9、及時(shí)劃口、規(guī)范口形：改變菌絲長(zhǎng)滿袋后，“困菌”的傳統(tǒng)方法，菌絲長(zhǎng)滿袋，及時(shí)劃口，劃8—12個(gè)口，交錯(cuò)排列。改變傳統(tǒng)的開(kāi)洞和交叉口型，口型“V”型，深劃口，劃入培養(yǎng)基0.5厘米，劃口線1.5厘米，兩條劃口線∠50°。
10、適宜季節(jié)出耳：北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，適宜在8℃—28℃的自然氣候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高溫出耳，以防病蟲害發(fā)生。天熱可選林地出耳。
11、大地?cái)[放集中催耳：劃完口的袋密集直立或倒立擺放在大地出耳床上罩草簾或塑料布，保持床面濕潤(rùn)，7天左右原基形成。
12、干干濕濕、干濕交替、干濕分明：原基形成后，菌袋分散擺放，袋距10厘米，每平方米擺放25袋，露天地可罩遮陽(yáng)網(wǎng)，林地可裸露菌袋，這樣光線充足，空氣新鮮，耳片顏色深黑。采用專用霧化噴水袋澆水，澆水干濕交替，干時(shí)菌絲積累營(yíng)養(yǎng)，濕時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)。澆澆停停，七干三濕，干就干透(耳片發(fā)硬)，濕就濕透，切忌不干不濕或澆水不停。
13、適時(shí)采收：黑木耳子實(shí)體經(jīng)25d左右長(zhǎng)至成熟，要及時(shí)采收，防止過(guò)熟發(fā)生爛耳。采收將子實(shí)體連“根”采下，洗凈雜質(zhì)后晾曬。
14、及時(shí)晾曬：黑木耳采收后自然干曬，一般在紗網(wǎng)上晾干更快。翻動(dòng)不要過(guò)勤，以保持耳片舒展。
通過(guò)以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了黑木耳種植技術(shù)，黑木耳是木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)人工大量種植，具有很高的種植價(jià)值。