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相信去過(guò)重慶或者在重慶長(zhǎng)大的人，都知道耗兒魚(yú)，不僅可以煮火鍋，而且刺少，做法多樣，因此很受市場(chǎng)歡迎，但由于在其他地區(qū)很少見(jiàn)，所以有的人根本不知道耗兒魚(yú)，那耗兒魚(yú)是什么魚(yú)？為什么只有重慶吃？

一、耗兒魚(yú)介紹：

1、耗兒魚(yú)是海魚(yú)還是河魚(yú)?

耗兒魚(yú)是海魚(yú)。因?yàn)楹膬呼~(yú)是我國(guó)海洋捕撈經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，是典型的海魚(yú)品種，旺汛期在12月至翌年3月。除了鮮食外，還可以制成罐頭、冷凍魚(yú)片、魚(yú)糜食品，是我國(guó)重要的出口水產(chǎn)品之一。

2、耗兒魚(yú)為什么沒(méi)有頭？

耗兒魚(yú)之所以沒(méi)有頭，是因?yàn)楹膬呼~(yú)的魚(yú)頭可食用價(jià)值非常低，骨頭也多，因此在加工賣(mài)出時(shí)，就早早的被去頭了。此外，這樣做可方便保存和運(yùn)輸，因?yàn)楹膬呼~(yú)的魚(yú)頭重量比是非常大的。

二、耗兒魚(yú)是什么魚(yú)？

耗兒魚(yú)是一種海魚(yú)，又名扒皮魚(yú)，是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，在我國(guó)主要生活在東海、黃海、渤海等海域。其體型扁長(zhǎng)，呈橢圓形，又稱馬面魚(yú)、老鼠魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、沙猛等，學(xué)名綠鰭?cǎi)R面鲀，因皮厚需要扒皮而出名。一般在烹調(diào)前要把魚(yú)皮剝掉，并去頭、去內(nèi)臟、去鰭，然后用水洗凈，做紅燒魚(yú)、清蒸魚(yú)、油炸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)丸、魚(yú)松等。

三、耗兒魚(yú)為什么只有重慶吃？

耗兒魚(yú)之所以只有重慶吃是因?yàn)楹膬呼~(yú)只有一根主刺，無(wú)小刺，很適合用來(lái)做火鍋或者涮火鍋食用，因此，耗兒魚(yú)是川渝地區(qū)名菜。具體做法如下：

食材：耗兒魚(yú)、食鹽、食用油、黃酒、泡椒、老姜、大蒜、芹菜、郫縣豆瓣醬、白糖、青花椒等。

具體做法：

步驟一、將買(mǎi)回來(lái)的耗兒魚(yú)處理干凈，放入盤(pán)中倒入適量黃酒和食鹽腌制15分鐘。

步驟二、將老姜、大蒜、芹菜等食材洗凈，把老姜、大蒜、切成小片，芹菜切成小段。

步驟三、燒鍋倒入適量食用油，放入適量郫縣豆瓣醬炒香，再放入泡椒、大蒜、老姜等炒香。

步驟四、放入耗兒魚(yú)翻炒均勻，加入適量水用大火燒開(kāi)。

步驟五、往鍋內(nèi)倒入適量白糖和青花椒，用中火繼續(xù)煮6-7分鐘。待汁水快燒干時(shí)，倒入芹菜翻炒。

步驟六、倒入味精，炒勻就可食用了。

總的來(lái)說(shuō)，耗兒魚(yú)是海魚(yú)，又名扒皮魚(yú)，之所以只有重慶吃，是因?yàn)榇躺?，可以煮火鍋等，所以在重慶那邊也比較受歡迎。