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2022-12-04
獼猴桃什么時候吃最好？果脯的加工技術(shù)要點(diǎn)有哪些？
更新時間：2022-03-16 06:08:30作者：未知
獼猴桃味道酸酸甜甜，富含豐富的維生素C，深受大家的喜愛。獼猴桃對于種植環(huán)境的要求比較高，不同品種適合的栽種地也有所區(qū)別。獼猴桃不僅可以鮮食，還可以加工成果脯、果酒等，具有一定的經(jīng)濟(jì)價值。下面一起來看看獼猴桃什么時候吃最好?果脯的加工技術(shù)要點(diǎn)有哪些?
一、獼猴桃什么時候吃最好?
1、八月份后吃最新鮮
獼猴桃正常種植情況下在5～6月份開花，果實(shí)在8～10月份之間成熟，這段時間的獼猴桃最為新鮮，營養(yǎng)流失最小，因此獼猴桃最好是在每年的8月后食用。
2、飯后兩個小時左右
吃獼猴桃的最佳時間是飯后兩個小時左右，這時候吃獼猴桃不僅可以減少饑餓感，還能促進(jìn)消化，幫助吸收營養(yǎng)，也不會對胃造成傷害。
3、吃完燒烤吃獼猴桃
燒烤極易在體內(nèi)發(fā)生硝化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而獼猴桃可以抑制硝化反應(yīng)的發(fā)生，減少致癌物質(zhì)產(chǎn)生，所以吃完燒烤后可以吃獼猴桃。
獼猴桃富含維生素C，每日吃1~2個既能滿足人體需要，其營養(yǎng)成分又能被人體充分吸收，因其性寒，故不宜多食。
二、獼猴桃果脯的加工技術(shù)要點(diǎn)有哪些?
1、原料收購與分選
當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(即八成熟)，立即集中收購;收購時進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便加工的產(chǎn)品大小一致。
2、去皮
在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實(shí)，放在竹筐中，來回?cái)[動，搓去果皮，同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，最后，將沖洗過的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性。
3、切縫
將中和過的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀)，深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。
4、燙漂
將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實(shí)冷卻。
5、糖漬
將燙漂過的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
6、糖煮
將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_(dá)50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結(jié)束。
7、干燥
將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房內(nèi)干燥。干燥時應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
8、包裝
干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場需求而定。