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干香菇發(fā)霉了是不能吃的。因?yàn)榘l(fā)霉的食物是會產(chǎn)生毒素的，人食用后輕者腹瀉、嘔吐等，重者則出現(xiàn)中毒、致病和致癌的情況。另外，霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性較強(qiáng)，耐高溫、耐持久、耐加工過程中的各種處理，食用干香菇發(fā)霉了直接扔掉就好了。

一、干香菇和鮮香菇哪個好？

1.營養(yǎng)成分

從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。再者，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。

2.味道

干香菇在干制的過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，所以干香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。

3.口感

干香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩。再者，干香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時(shí)候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。

所以說，鮮香菇和干香菇都很好，主要還是看你的烹飪方式是什么，燉湯一般以干香菇為佳，而炒菜則以鮮香菇為宜。