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2022-12-04
美國人造肉行業(yè)的興起 能否掀起全球飲食潮流?
更新時間：2022-03-14 23:46:31作者：未知
去年5月，美國一家人造肉創(chuàng)造公司“超越肉類”公司在上市當天股價大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。
近日，美國連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場推出人造肉菜單，更故意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。
顧名思義，人造肉是一種在口感上摹仿傳統(tǒng)肉類的加工食品，多數(shù)以豆類等植物蛋白為原材料。
雖然人造肉有約摸成為部分人的肉類替代品，但分析人士指出，從全球范圍來看，人造肉市場仍處于發(fā)展初期，供應鏈尚不成熟，產(chǎn)品大規(guī)模推廣或?qū)l臨產(chǎn)能不足、消費者不知道和價格過高等多重因素制約。
2019年5月2日，“超越肉類”公司在美國納斯達克交易所掛牌上市，當天即大漲163%，帶動人造肉在美國市場“走紅”。
去年全年，美國人造肉行業(yè)總銷售額攀升10%至近10億美元，而傳統(tǒng)肉類銷售額同期增幅僅有2%。
“超越肉類”公司和“不約摸食品”公司也一舉成為美國最主要兩大人造肉生產(chǎn)商。
今年4月以來，“超越肉類”股價基本保持上漲態(tài)勢，目前已從月初的每股57.95美元上漲至108.78美元。
美國人造肉行業(yè)率先起步，研制水平及商業(yè)模式逐漸成熟
百年發(fā)展史，替代蛋白概念接受度高
1896 年，約翰·哈維·凱洛格博士發(fā)明了商業(yè)用肉類替代品，并率先開辟了兩種美國首席類植物性肉類產(chǎn)品，美國開始引入商業(yè)肉類替代品。
1916 年，媒體首次使用“(meat-free)”一詞。
1922 年，麥迪遜食品公司生產(chǎn)出首席個基于大豆的肉類替代產(chǎn)品，大豆成為后續(xù)肉類替代品的主要成分。
1950年代，沃辛頓食品公司成為首席家寒凍植物肉替代品的公司。
在沃辛頓的寒凍肉替代品生產(chǎn)線之前，惟獨較長的保質(zhì)期的罐頭類產(chǎn)品。
2002 年，漢堡王成為首席家開始提供素食漢堡的食品公司。
隨著 Beyond Meat、Impossible Food 的成立，世界食品巨頭公司紛紛布局人造肉市場，行業(yè)實現(xiàn)高速發(fā)展。
美國消費者對肉類替代品的接受度高且不斷提升。
隨著千禧一代和Z 時代消費者逐漸成為消費主流，他們對綠色健康食品和環(huán)境保護的需求將會越來越高，人造肉的接受度將會進一步提高。
美國素食者主義者占比提升，潛在消費者占比高。
根據(jù)2019 年的美國消費者肉類消費習慣調(diào)查，超過三分之一的美國人(占 39%)正在踴躍嘗試食用更多的植物性食品。
市場規(guī)?？焖僭鲩L，巨頭紛紛布局
美國植物肉市場發(fā)展迅速，全球率先。2019 年，美國植物基食品銷售額達50億美元，與2017 年相比，銷售額增長了 28%。
人造肉市場份額主要集中在美國。美國人造肉行業(yè)在全球發(fā)展中遙遙率先，食品格業(yè)巨頭紛紛布局，成為人造肉市場的領(lǐng)跑者。
美國人造肉市場品類豐富、渠道廣泛?，F(xiàn)階段，美國商超可得的人造肉產(chǎn)品種類豐富，主要是以植物蛋白制成的碎肉、漢堡、香腸、肉餅等品類，在產(chǎn)品品類方面對普通肉制品有較強的替代性。
美國人造肉行業(yè)領(lǐng)航者――Beyond Meat & Impossible Foods
(1)Beyond Meat――人造肉首席股
Beyond Meat 創(chuàng)立于 2009 年，是美國發(fā)展快的食品公司之一，主要利用豌豆蛋白為原料生產(chǎn)人造肉產(chǎn)品，2012 年，公司的初創(chuàng)產(chǎn)品在美國各地上市，2016 年推出了標志性產(chǎn)品Beyond Burger，是全球首款外觀、味覺和真正的牛肉幾乎沒有差辭的素肉餅，并且盡全由植物制成。
2019 年 5 月，公司在納斯達克上市，成為人造肉首席股。
截至 2019 年 7 月，公司可以生產(chǎn)用于漢堡，碎牛肉和香腸的植物性產(chǎn)品，并在全球 50多個國家/地區(qū)銷售。
營收持續(xù)高增，毛利率逐年提升。2019 年的毛利潤達到 9975.6 萬美元，同比增速高達 478%，呈高速發(fā)展態(tài)勢。
公司主營零售，大力拓展餐飲渠道。公司以零售業(yè)務起家，在全球5.3 萬多家零售商和餐館都有售，同時在大多數(shù)大型連鎖店銷售，包括亞馬遜、全食、克羅格公司和艾伯森公司。
穩(wěn)定的供應鏈是人造肉行業(yè)公司發(fā)展的重要保障。
盡管公司在新興的肉類替代品格業(yè)中優(yōu)勢地位顯著，但也曾因供應鏈供贈不足，遭遇產(chǎn)能瓶頸，導致產(chǎn)品短缺。
2020年，公司與全球蛋白生產(chǎn)商 Roquette 簽訂了多年期的協(xié)議，并與中國蛋白供應商簽訂供貨合同。
在開始拓展亞洲市場后，預計公司未來豌豆蛋白的需求量也會顯著增添，多方供應商為公司穩(wěn)定發(fā)展提供保障。
(2)Impossible Foods――帶“血”的高仿肉
天眼查數(shù)據(jù)顯示，IF成立于2011年1月1日，總部位于美國加州雷德伍德，致力于用植物創(chuàng)造的食品來取代動物食品。
2009 年，斯坦福大學生物化學教授帕特里克 布朗以為集約化畜牧業(yè)是世界上最大的環(huán)境問題并決心通過提供自由市場競爭產(chǎn)品減少動物農(nóng)業(yè)，2011 年布朗成立 Impossible Foods。
自該產(chǎn)品以來，公司的收入增長了50%。2019 年，布朗表示公司正在研究“整塊牛肉”，包括牛排，進一步拓寬人造肉產(chǎn)品品類。
與同類公司相比，Impossible Foods 核心技術(shù)突出。
2019 年，Impossible Foods 與可持續(xù)發(fā)展咨詢公司 Quantis 合作進行了生命周期評估，結(jié)果表明，與同樣規(guī)格、最環(huán)保的牛肉產(chǎn)品相比，Impossible Burger 的供應鏈也能減少 87%的用水、96%的土地使用和 89%的溫室氣體排放。
Impossible Foods 主要聚焦餐飲，逐漸拓展零售渠道。
公司于2019 年在一些美國雜貨店逐漸推出植物肉餅，并準備在 2020年中期前在美國每個地區(qū)的雜貨店中提供這種肉餅，實現(xiàn)零售和餐飲渠道的同步發(fā)展。
Impossible Foods 不斷擴大其市場范圍。除美國外，消耗了全球近一半的肉類的亞洲是該公司的首要目標。
2019 年 9 月，Impossible Foods 向歐盟提交在歐盟獲得使用大豆高鐵血紅蛋白的授權(quán)申請，暗示該公司正找求陷入歐盟市場，并在美國和亞洲以外的地區(qū)擴張。
與Beyond Meat 類如，Impossible Foods 也曾遭遇供不應求。
為知道決短缺問題，Impossible Foods 在 2019 年下半年安裝了第二條生產(chǎn)線，使得產(chǎn)能翻倍，快速提高產(chǎn)量。
有市場研究機構(gòu)表示，目前美國和歐洲是人造肉最大市場，亞太和南美等地區(qū)對人造肉也存在碩大需求潛力。
但與此同時，也有業(yè)內(nèi)能手對人造肉發(fā)展前景持保存態(tài)度。
從供贈角度來說，人造肉大規(guī)模生產(chǎn)瀕臨產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)鏈尚不盡善等問題，短期內(nèi)人造肉很難形成競爭優(yōu)勢。
總部位于比利時布魯塞爾的可持續(xù)糧食系統(tǒng)國際能手組聯(lián)合主席奧利維爾·德·許特以為，考慮到牲畜養(yǎng)殖對環(huán)境的負面影響和種植飼料需要占用大量土地，人造肉正受到追捧。
但事實上，人造肉生產(chǎn)能耗很大，大規(guī)模生產(chǎn)仍不現(xiàn)實。
沃爾米塔格公司盡職人喬·肖夏指出，雖然有機食品和人造肉擁有可持續(xù)發(fā)展前景，但現(xiàn)實是人造肉相關(guān)供應鏈尚不盡善。
如今，消費者食品安全意識日益增強，相關(guān)食品生產(chǎn)商在依賴技術(shù)手段保證食品安全、供應鏈透明、食品加工過程可持續(xù)等方面還需進一步努力。