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橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。那么，橄欖菜可以生吃嗎？

一、橄欖菜可以生吃嗎？

可以生吃。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。

二、橄欖菜的做法

做法一

制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油醬油，鹽。

制作流程：

1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

制法要領(lǐng)：須經(jīng)八道工序，先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。

做法二

制作流程：

1、刀豆切粒，用油炸熟

2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。

制作要領(lǐng)：1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

做法三

制作食材：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

做法四

將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月。

橄欖菜一般人群均可食用，2歲以下幼兒不宜食用，搭配上一碗清甜的白粥，味道極佳。