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氫氰酸，有毒。蘋果核內(nèi)含有少量有害物質(zhì)——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀,嚴(yán)重時(shí)食用者還可能出現(xiàn)昏迷。因此,吃蘋果時(shí)一定要注意,別啃蘋果核。

蘋果核就是蘋果外層吃光后剩下的那一部分，蘋果核含有少量有害物質(zhì)——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)昏迷。但也不必過分擔(dān)心，蘋果中的氫氰酸主要存在于果核，果肉里并沒有。需要提醒的是：吃蘋果時(shí)習(xí)慣啃到果核，雖不會(huì)馬上導(dǎo)致中毒，但長期這樣吃，的確對健康不利。

蘋果籽含油率為28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亞油酸的含量分別為33.6%和55.5%.籽仁中含蛋白質(zhì)和淀粉分別為48.72%和5.01%.甲醇提取物含量為10.4%,定性試驗(yàn)表明其中很可能含有酚性的還原物質(zhì)和糖甙等物質(zhì)。

蘋果在發(fā)芽之前在核里,核里面沒有葉綠素,即不要靠光合作用來獲得能量,在種子發(fā)芽時(shí)主要是消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)而生長的,但到芽發(fā)出來時(shí),也就是長出幼芽或幼葉時(shí),才可以進(jìn)行光合作用合成自身所需要的營養(yǎng)物，但它也有毒。