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薺菜莖部發(fā)綠，微微卷曲，比較粗壯，葉面呈灰綠色，生長(zhǎng)在土壤中時(shí)莖葉有規(guī)則層疊展開，出土后倒提菜葉會(huì)呈傘狀下垂，在加熱食用時(shí)變化不大。假薺菜也叫辣蒿，葉面呈青綠色，莖部發(fā)紅，莖葉比較堅(jiān)挺，食用時(shí)口感辛辣，與薺菜不同。

薺菜和假薺菜有什么不同

1、莖葉不同

薺菜莖葉顏色相近，都呈灰綠色，比較粗壯，葉面較為卷曲，生長(zhǎng)在土壤中時(shí)莖葉是有規(guī)則的層疊展開，而假薺菜莖葉顏色不同，莖部呈現(xiàn)紅色，菜葉是較為清亮的青綠色，莖葉堅(jiān)挺，在未出土期間的時(shí)候菜葉不規(guī)則的四散生長(zhǎng)。

2、出土狀態(tài)不同

假薺菜莖葉的堅(jiān)挺程度勝于薺菜，當(dāng)將假薺菜和薺菜出土倒提的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，假薺菜的莖葉仍然是不規(guī)則的四散狀態(tài)，而薺菜的菜葉會(huì)有一個(gè)包裹下垂的變化。

3、食用變化不同

在沒有經(jīng)過(guò)開水處理成可食用狀態(tài)時(shí)，薺菜的菜葉呈灰綠色，而假薺菜的菜葉呈青綠色，經(jīng)滾水處理后，薺菜的菜葉顏色變化不大，而假薺菜的菜葉會(huì)變成黑綠色。

4、口感不同

薺菜和假薺菜都是可食用蔬菜，薺菜在燙熟后會(huì)散發(fā)出植物清香，入口生津，而假薺菜又名辣蒿，莖葉有一種特殊的清香味道，食用時(shí)辛辣口感蓋過(guò)蔬菜的清香，是兩者較大的區(qū)別之一。