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　　最近幾個(gè)月，肉雞行情向好，大批養(yǎng)豬人轉(zhuǎn)行養(yǎng)雞，禽肉也被公以為最有約摸替代豬肉的肉類產(chǎn)品。但面對(duì)約摸高達(dá)上千萬(wàn)噸的豬肉缺口，禽肉的產(chǎn)能可以迅速補(bǔ)上嗎?家禽業(yè)產(chǎn)能的大幅增長(zhǎng)又會(huì)帶來(lái)什么風(fēng)險(xiǎn)?養(yǎng)豬人轉(zhuǎn)行養(yǎng)雞是否真的簡(jiǎn)單?答爸伢概沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。

　　豬肉不夠家禽補(bǔ)夠?沒(méi)有想象的簡(jiǎn)單

　　家住河南省北部小城的李老爺子，平時(shí)熱衷逛菜市場(chǎng)和烹調(diào)美食，近兩個(gè)月光陰里，他發(fā)明豬肉開(kāi)啟了一波漲價(jià)潮，普通部位的豬肉從12元/斤，漲到了15-16元/斤，李老爺子很無(wú)奈，“漲得太快，看來(lái)以后得買點(diǎn)其他東西吃，不一定吃豬肉”。

　　非洲豬瘟帶來(lái)的影響，普通市民徐徐地從肉價(jià)中有所感受。

　　居民人均年消費(fèi)豬肉39公斤

　　中國(guó)人吃豬肉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豬肉在中國(guó)人飯桌上的地位可謂舉足輕重。每年，中國(guó)人會(huì)吃掉全世界一半的豬。2018年，全球豬肉消費(fèi)量約1.1億噸，而中國(guó)就占了5500萬(wàn)噸。2018年我國(guó)自產(chǎn)豬肉高達(dá)5404萬(wàn)噸，也就是說(shuō)，中國(guó)人的豬肉消費(fèi)基本要靠自己養(yǎng)。

　　然而今年能繁母豬存欄持續(xù)下滑，根據(jù)母豬繁殖周期來(lái)計(jì)算，今年乃至明年的生豬出欄量和豬肉供應(yīng)勢(shì)必會(huì)受到影響。

　　非洲豬瘟贈(zèng)中國(guó)豬業(yè)的巨震，或?qū)⒅苯硬捌胀ㄈ说牟壤`。

　　記者走訪發(fā)明，近兩個(gè)月廣州豬肉價(jià)格均勻上漲了3-4元/斤。某超市普通瘦肉從14元/斤上漲到20元/斤;排骨從25元/斤，上漲到28元/斤。

　　“現(xiàn)在進(jìn)貨量比早先少了許多，早先進(jìn)兩頭的，現(xiàn)在進(jìn)一頭半;早先進(jìn)一頭半的，現(xiàn)在進(jìn)一頭?！币晃徊耸袌?chǎng)賣豬肉的老板介紹：“受非洲豬瘟影響，豬少了，吃豬肉的人也少了，許多人改吃另外”。

　　除了豬肉，消費(fèi)者還有另外肉類可以選。雞肉、牛羊肉、魚(yú)肉是主要替代品。

　　有統(tǒng)計(jì)顯示，過(guò)去30年，中國(guó)人吃豬肉的相對(duì)量在降低，禽肉、牛羊肉大幅度增添。1987年，中國(guó)豬肉、牛肉和雞肉人均年消費(fèi)量分辭為16.45公斤、0.69公斤和1.39公斤。到了2018年，豬肉、牛羊肉和雞肉的人均消費(fèi)量分辭為38.6公斤、8公斤和14.3公斤?？梢钥闯觯?0年來(lái)，盡管牛羊、雞肉消費(fèi)在肉類總消費(fèi)中的占比在上升，但豬肉的江湖地位依然牢不可破。未來(lái)，老百姓吃豬肉的習(xí)慣依然不會(huì)有很大改變。

　　家禽產(chǎn)能增添難補(bǔ)豬肉缺口

　　湖南郴州的李阿姨每天都去菜市場(chǎng)買豬肉，近段光陰她想換換口味，但去得稍晚一點(diǎn)，菜市場(chǎng)的雞肉、鴨肉就賣盡了。

　　2019年上半年，各地家禽價(jià)格大漲。家禽業(yè)宛然變成養(yǎng)豬人最易操作的轉(zhuǎn)型方向。

　　“一只三黃雞或土雞養(yǎng)120天，能夠達(dá)三斤重，成本在20元左右，按現(xiàn)在9元/斤價(jià)格計(jì)算，出欄就可以賺6元。”廣西玉林市鈞海動(dòng)物保健有限公司總經(jīng)理梁鐵鈞告訴記者，今年肉雞的好行情讓不少經(jīng)歷了非瘟劫難的養(yǎng)殖戶看到了希翼。豬欄里養(yǎng)一點(diǎn)雞，被行業(yè)人士笑稱為“成功重產(chǎn)”。而大量飼料企業(yè)、經(jīng)銷商也開(kāi)始改行進(jìn)軍家禽業(yè)。

　　廣西玉林市畜牧水產(chǎn)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)龐宏志告訴記者，玉林市黃羽肉雞產(chǎn)能增量約為10%-20%，綜合全國(guó)情況來(lái)看，國(guó)雞產(chǎn)能增添的量應(yīng)該少于30%。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測(cè)信息處處長(zhǎng)辛國(guó)昌分析，從消費(fèi)優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)來(lái)看，禽肉是最有約摸替代豬肉的肉類。從全球消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，1961年到2017年，豬肉和禽肉年均勻增長(zhǎng)率分辭為2.9%和4.8%，2016年禽肉取代豬肉成為全球消費(fèi)最多的肉類。他介紹，國(guó)內(nèi)禽肉增產(chǎn)的潛力預(yù)計(jì)為300-320萬(wàn)噸。

　　根據(jù)《2018年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，2018年我國(guó)禽肉產(chǎn)量為1994萬(wàn)噸，牛肉644萬(wàn)噸，羊肉475萬(wàn)噸，水產(chǎn)品產(chǎn)量6469萬(wàn)噸。即便家禽供應(yīng)增添30%即600萬(wàn)噸，也難以補(bǔ)足約摸達(dá)1000萬(wàn)噸的豬肉缺口。

　　此外，由于消費(fèi)習(xí)慣的問(wèn)題，許多人未必愿意從吃豬肉改為吃雞肉。行業(yè)人士對(duì)于家禽迅速增添產(chǎn)能，有隱隱的擔(dān)憂。龐宏志表示，受制于環(huán)境、土地資源、資金實(shí)力等因素，不建議肉雞養(yǎng)殖企業(yè)盲目擴(kuò)張，以玉林為例，產(chǎn)能變幻幅度在±10%-20%的范圍內(nèi)是較為科學(xué)和易于實(shí)現(xiàn)的，超過(guò)上限后會(huì)有較大的行情風(fēng)險(xiǎn)。

　　牛羊和水產(chǎn)難以大幅增產(chǎn)

　　肉是一定要吃的。有人吃雞，有人吃牛肉，有人吃魚(yú)。

　　官方數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)牛羊肉產(chǎn)量?jī)H為豬肉產(chǎn)量的20%。要是需要填補(bǔ)豬肉的缺口，目前牛羊肉的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。受制于牛羊等反芻動(dòng)物繁殖周期長(zhǎng)、胎產(chǎn)子數(shù)少、料肉比高等技術(shù)問(wèn)題，牛羊生產(chǎn)成本居高不下。所以，進(jìn)軍牛羊養(yǎng)殖的門檻比較高。國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)研究室教授郭惠武以為，牛羊肉供贈(zèng)量在短光陰內(nèi)大幅提升的約摸性不大，對(duì)于豬肉的替代作用較小。

　　水產(chǎn)品養(yǎng)殖也擁有其內(nèi)在邏輯。雖然水產(chǎn)類總體量不算少，但種類繁多，而且養(yǎng)殖周期長(zhǎng)短懸殊，周期較短的如蝦類80天左右即可養(yǎng)成，光陰長(zhǎng)的則要數(shù)年之久。有水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士坦言，水產(chǎn)品難以快速替代豬肉。

　　行業(yè)資深人士鄧先生告訴記者，淡水養(yǎng)殖魚(yú)類如四大家魚(yú)和羅非魚(yú)因?yàn)閮r(jià)格親民，在水產(chǎn)品中是最有約摸替代豬肉的產(chǎn)品，但是水產(chǎn)品的生產(chǎn)也有行業(yè)自身的規(guī)律，每年養(yǎng)殖量會(huì)有上下起伏，目前從行情上看，價(jià)格并未受到豬肉缺口的刺激，預(yù)計(jì)今年的總體產(chǎn)量依然會(huì)持續(xù)之前的微幅上漲，預(yù)計(jì)上漲幅度不超過(guò)1%。要是今年的豬肉缺口刺激到水產(chǎn)行業(yè)，預(yù)計(jì)2020年的投苗量會(huì)迅速作出響應(yīng)，從而以一定幅度的增長(zhǎng)來(lái)彌補(bǔ)豬肉缺口。

　　短期內(nèi)豬肉將存在缺口是毫無(wú)迷惑的事情。而豬肉要是因?yàn)楣?yīng)太少價(jià)格暴漲，則約摸會(huì)引發(fā)通脹，實(shí)質(zhì)上就是老百姓感受的問(wèn)題。

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年6月份，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格(CPI)同比上漲2.7%。其中，畜肉類價(jià)格上漲14.4%，影響CPI上漲約0.59個(gè)百分點(diǎn)(豬肉價(jià)格上漲21.1%，影響CPI上漲約0.45個(gè)百分點(diǎn));禽肉類價(jià)格上漲7.4%，影響CPI上漲約0.09個(gè)百分點(diǎn)。

　　廣東肇慶廣寧的老程開(kāi)了一家云吞店，每天到市場(chǎng)批發(fā)豬肉。老程介紹，2019年5月早先買豬肉11元/斤，而到了7月中旬，則高達(dá)18元/斤。盡管豬肉購(gòu)買量從30斤減少為10斤，老程還是直呼受不了?！拔覝?zhǔn)備改開(kāi)飯店，可以用其他食材替代豬肉”他說(shuō)。