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      1. 更新時(shí)間:2022-04-18 13:31:27作者:佚名

        茶

        茶原為中國(guó)南方嘉木,北方地區(qū)主要產(chǎn)地為山東地區(qū),是20世紀(jì)50年代“南茶北引”工程后的北方主要產(chǎn)茶區(qū),茶葉是著名的保健飲品。漢族人飲茶,始于神農(nóng),有4700多年。直到現(xiàn)在,中國(guó)漢族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。三皇五帝時(shí)代神農(nóng)以茶解毒的故事,黃帝則姓姬名荼

        茶

        茶原為中國(guó)南方嘉木,北方地區(qū)主要產(chǎn)地為山東地區(qū),是20世紀(jì)50年代“南茶北引”工程后的北方主要產(chǎn)茶區(qū),茶葉是著名的保健飲品。漢族人飲茶,始于神農(nóng),有4700多年。直到現(xiàn)在,中國(guó)漢族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。三皇五帝時(shí)代神農(nóng)以茶解毒的故事,黃帝則姓姬名荼,荼即古茶字。茶屬于山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候,在中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)廣泛栽培。茶樹(shù)葉子制成茶葉,泡水后使用。茶樹(shù)種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽,制作茶葉質(zhì)量非常好,屬于珍品。茶與可可、咖啡并稱世界的三大無(wú)酒精飲料。

        歷史淵源

        在中國(guó)古代史料中,茶的名稱很多,在公元前2世紀(jì),西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶。西漢末年,在揚(yáng)雄的《方言》中,稱茶為“蔎”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》(約成于漢朝)中,稱之為“荼草”或“選”。東漢的《桐君錄》(撰人不詳)中謂之“瓜蘆木”。南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”。唐陸羽在《茶經(jīng)》中,也提到“其名,一曰茶,二曰槚,三曰設(shè),四曰茗,五曰荈”。

        茶本為一種植物,可食用、解百毒、常品易健康、長(zhǎng)壽,經(jīng)長(zhǎng)久發(fā)展至今,茶品要順為最佳、所以就有一句茶乃天地之精華,順乃人生之根本。因此道家里有茶順即為茗品。

        論茶專著

        1、茶經(jīng)

        《茶經(jīng)》,是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著,被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”,由中國(guó)茶道的奠基人陸羽所著。此書(shū)是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝,茶道原理的綜合性論著,是一部劃時(shí)代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書(shū)。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國(guó)古代專門論述茶葉的一類重要著作,推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。

        2、茶錄

        《茶錄》,(宋)蔡襄(1012年-1067年)作于宋皇佑 (1049年—1053年),是宋代重要的茶學(xué)專著。全書(shū)分為兩篇。 《茶錄》是蔡襄有感于陸羽,《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計(jì)上下兩篇,上篇論茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點(diǎn)茶十目,主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器,分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著。

        茶文化

        漢族人飲茶注重一個(gè)“品”字。凡來(lái)了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪,可征求意見(jiàn),選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí),對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí),要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開(kāi)水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等,達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

        茶文化在漢族的生活中,非常重要。 武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó),茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。 又如在漢朝 ,茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝,已有飲茶之風(fēng) 。隋朝,全民普遍飲茶。 唐朝,茶業(yè)昌盛,茶葉成為“人家不可一日無(wú)茶”,出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì),提倡客來(lái)敬茶。宋朝,流行斗茶,貢茶和賜茶等等。

        發(fā)源

        中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜:追溯中國(guó)人飲茶的起源,有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏,有的認(rèn)為起于周,起于秦漢、三國(guó)的說(shuō)法也都有,造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”。唐代茶經(jīng)的作者陸羽,在文中將荼字減一畫(huà)而寫(xiě)成“茶”,因此有人說(shuō)茶起源于唐代。但實(shí)際上這只是文字的簡(jiǎn)化,而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié),茶的歷史要早于唐代很多年。

        蒙頂山是中國(guó)歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹(shù)的傳說(shuō),可以證明四川蒙頂山是茶樹(shù)種植和茶葉制造的起源地。

        1、神農(nóng)說(shuō)

        唐·陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?!痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí),剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn),判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的,這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。另有說(shuō)法則是從語(yǔ)音上加以附會(huì),說(shuō)是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子,由外觀可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形,當(dāng)他嘗茶時(shí),發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng),查來(lái)查去,把腸胃洗滌得干干凈凈,因此神農(nóng)稱這種植物為“查”,再轉(zhuǎn)成“茶”字,而成為茶的起源。

        2、西周說(shuō)

        晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》:“周武王伐紂,實(shí)得巴蜀之師,……茶蜜……皆納貢之?!边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí),巴國(guó)(今川北及漢中一帶)就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?!度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載,那時(shí)就有了人工栽培的茶園了。《華陽(yáng)國(guó)志》是第一部以文字記載茶的典籍,因此歷史意義更大,也更為可靠。

        3、秦漢說(shuō)

        西漢·王褒《僮約》:現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代,以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日,是在茶經(jīng)之前,茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn),其文內(nèi)筆墨間說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r,內(nèi)容如下:

        舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚(yú)炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹(shù)。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來(lái)都洛。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽(yáng)買茶。楊氏池中擔(dān)荷。往來(lái)市聚。慎護(hù)奸偷。

        “烹荼進(jìn)具”,“武陽(yáng)買荼”,經(jīng)考該荼即今茶。由文中可知,茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán),且為待客以禮的珍稀之物,由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要。長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有“□一笥”和“□一笥”竹簡(jiǎn)文和木刻文,經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字,說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南已有飲茶習(xí)俗。

        飲茶習(xí)慣

        我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用,也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是人類最早為什么要飲茶呢?是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢?

        1、祭品說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的,后來(lái)有人嘗食發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害,便“由祭品,而菜食,而藥用”,最終成為飲料。

        2、藥物說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的”。《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫(xiě)到:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。

        3、食物說(shuō):“古者民茹草飲水”,“民以食為天”,食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。

        4、同步說(shuō):最初利用茶的方式方法,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物,同時(shí)也逐漸為藥料飲用。

        5、交際說(shuō):《載敬堂集》載:“茶,或歸于瑤草,或歸于嘉木,為植物中珍品?;欧置麡柺J茗荈?!稜栄?middot;釋木》曰:‘檟,苦茶。’蔎,香草也,茶含香,故名蔎。茗荈,皆茶之晚采者也。茗又為茶之通稱。茶之用,非單功于藥食,亦為款客之上需也?!庇小犊蛠?lái)》詩(shī)云:“客來(lái)正月九,庭迸鵝黃柳。對(duì)坐細(xì)論文,烹茶香勝酒。”(摘自《載敬堂集·江南靖士詩(shī)稿》)此說(shuō)從理論上把茶引入待人接物的軌疇,突顯了交際場(chǎng)合的一種雅好,開(kāi)飲茶成因之“交際說(shuō)”之端。

        性味歸經(jīng)

        性味理論認(rèn)為,甘則補(bǔ)而苦則瀉。

        典籍記載,茶的歸經(jīng)是“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)”。

        【性味】有溫涼之分。

        【歸經(jīng)】歸心、肺、胃經(jīng)。

        功效作用

        脾胃虛弱是很常見(jiàn)的一種疾病,人們患上后可能食欲會(huì)不振,經(jīng)常這樣人也會(huì)變得消瘦了,如果能喝一些有益于脾胃的茶,可以擺脫當(dāng)前的狀況。平時(shí)多喝一些清新的茶飲,對(duì)減緩和治療口臭大有裨益,例如很多天然的花草茶,薄荷茶等都是消除口臭不錯(cuò)的天然茶飲。河北建國(guó)中醫(yī)院的李秋杰教授建議大家可以常喝以下的茶飲。

        1、桂花茶:對(duì)于治療口臭有較好效果。

        2、桂菊茶:該方法適用于胃熱上蒸型口臭患者,有芳香清胃的效果。

        3、單味茶:取25g綠茶沖成濃茶飲用,嚼食茶葉,適用于胃熱上蒸型口臭患者,有清除胃熱的效果。

        4、茉莉薄荷茶。

        5、石榴茶:取一兩只石榴,將石榴子取出榨汁,加入涼開(kāi)水飲用,每天一劑,對(duì)于口臭并且伴隨咽痛的患者有很好的療效,有清熱除臭的功能。

        6、荸薺茶:有清熱消積治療口臭的作用,適合口臭并且目赤溲黃患者飲用。

        7、絲瓜茶:有清熱解毒,涼血除臭的作用,適合口臭并且便秘的患者服用。

        8、薄荷茶:適合口臭并且有食滯腹脹患者服用。

        9、藿香茶:尤其適用于口臭頗重,口中黏膩的患者。

        10、竹葉茶:有清熱解毒,清除口臭的作用,適用于因?yàn)闈駸?、肝郁引發(fā)的口臭患者,同時(shí)伴隨咽喉痛者治療效果尤其好。

        文獻(xiàn)記載

        《九經(jīng)》無(wú)茶字,或疑古時(shí)無(wú)茶,不知《九經(jīng)》亦無(wú)燈字,古用燭以為燈。于是無(wú)茶字,非真無(wú)茶,乃用荼以為茶也。不獨(dú)《九經(jīng)》無(wú)茶字,《班馬字類》中根本無(wú)茶字。至唐始妄減荼字一畫(huà),以為茶字,而荼之讀音亦變。荼,初音同都切,讀若徒,詩(shī)所謂“誰(shuí)謂荼苦”是也。東漢以下,音宅加切,讀若磋。六朝梁以下,始變讀音。唐陸羽著《茶經(jīng)》,雖用茶字,然唐岱岳觀王圓題名碑,猶兩見(jiàn)荼字,足見(jiàn)唐人尚未全用茶字。(清席世昌《席氏讀說(shuō)文記》卷一)只可謂荼之音讀,至梁始變,茶之體制,至唐始改而已。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版)

        “茶”字從“荼”中簡(jiǎn)化出來(lái)的萌芽,始發(fā)于漢代,古漢印中,有些“荼”字已減去一筆,成為“茶”字之形了。不僅字形,“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立:如湖南省的茶陵,西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地,俗稱“荼”王城,是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國(guó)13個(gè)屬縣之一,稱為“荼”陵縣。在《漢書(shū)·地理志》中,“荼” 陵的“荼”,顏師古注為: 音弋奢反,又音丈加反。這個(gè)反切注音,就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看,“茶”字讀音的確立,要早于“茶”字字形的確立。

        中國(guó)地大物博,民族眾多,因而在語(yǔ)言和文字上也是異態(tài)紛呈,對(duì)同一物有多種稱呼,對(duì)同一稱呼又有多種寫(xiě)法,代表茶字的還有茗字 。

        在古代史料中,有關(guān)茶的名稱很多,到了中唐時(shí),茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一,后來(lái),又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳,“茶”的字形進(jìn)一步得到確立,直至今天。

        在中國(guó)古代文獻(xiàn)中,很早便有關(guān)于食茶的記載,而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱。中國(guó)的茶早在西漢時(shí)便傳到國(guó)外,漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島,所帶的物品中除黃金、錦帛外,還有茶葉。南北朝時(shí)齊武帝永明年間,中國(guó)茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。

        飲用歷史

        云南省勐??h的大黑山森林中,有一棵高14.7米、胸圍2.9米的野生大茶樹(shù)。這株大茶樹(shù)接待了不少中外客人,工作者和有關(guān)專家,見(jiàn)證了茶樹(shù)的發(fā)展。

        唐代陸羽(728—804)在《茶經(jīng)》中指出:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?。在神農(nóng)時(shí)代(約在公元前2737年),即已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)的鮮葉可以解毒?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》曾有記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶解之”.反映的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病的起源,這說(shuō)明中國(guó)利用茶葉最少已有四千多年的歷史?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》是西漢時(shí)代一些儒生托名神農(nóng)嘗百草的神話,搜集了自古以來(lái)勞動(dòng)人民所積累的藥物知識(shí),編輯而成的藥物學(xué)典籍。

        《華陽(yáng)國(guó)志》中還記載,那時(shí)就有了人工栽培的茶園。西漢后期到三國(guó)時(shí)代,茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料。如在漢代《趙飛燕別傳》中,有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩,“后(即帝后)寢驚啼甚久,侍者呼問(wèn),方覺(jué),乃言曰:適吾夢(mèng)中見(jiàn)帝,帝自云中賜吾坐,帝命進(jìn)茶。左右奏帝,后向日侍帝不謹(jǐn),不合吸此茶?!边@就說(shuō)明在當(dāng)時(shí),茶已成為皇室中的一種飲料了。

        西晉到隋朝,茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多?!稄V陵吾老傳》中載有:“晉元帝時(shí),有老姥每旦獨(dú)提一器若,往市留之,市人競(jìng)買”之句,說(shuō)明茶已逐漸成為普通飲料。

        至唐、宋時(shí)代,茶已成為“人家一日不可無(wú)”的普遍飲用之品。

        飲茶的歷史也很古老。飲茶起源于西南地區(qū)。在秦以前,主要是四川一帶產(chǎn)茶和飲茶。明代顧炎武的《日 知錄》寫(xiě)道:“秦人取蜀,始知若飲事。”可見(jiàn),飲茶風(fēng)習(xí)是從四川傳出來(lái)的。因?yàn)楦糁饺f(wàn)水,“蜀道”險(xiǎn)阻,種茶、飲茶局限于四川一帶。

        直到秦統(tǒng)—了中國(guó),促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流,種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長(zhǎng)江流域,5世紀(jì),北方飲茶相效成風(fēng)。六七世紀(jì)再傳播到西北。隨著飲茶習(xí)慣的廣為傳播,茶葉消費(fèi)量迅速增加,從此,茶葉成為中國(guó)各族人民普遍喜愛(ài)的一種飲料。

        中國(guó)名茶

        1、西湖龍井

        西湖龍井,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國(guó)內(nèi)外,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。顏色:色澤嫩綠泛黃。外形:扁平光滑,苗鋒尖削。綠茶。滋味:湯色嫩黃(綠)明亮。清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香。滋味清爽濃醇。

        2、日照綠茶

        日照綠茶產(chǎn)于山東省日照市。日照是世界茶學(xué)家公認(rèn)的三大海綠茶城市之一(另兩個(gè)分別為韓國(guó)寶城和日本靜岡)。日照綠茶具有干茶墨綠,沖泡后湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì),被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”。2006年3月,國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)日照綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

        日照市自1966年“南茶北移”成功,現(xiàn)有茶園面積12萬(wàn)畝,年產(chǎn)茶葉1500噸,占山東省的50%以上,是山東省最大的綠茶生產(chǎn)基地,產(chǎn)量連續(xù)六年列全省第一,素稱“北方第一茶”。其中嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)1000畝有機(jī)茶已通過(guò)歐盟國(guó)際有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證,獲得了歐盟市場(chǎng)的“通行證”。

        3、嶗山綠茶

        嶗山綠茶產(chǎn)于山東省青島市嶗山區(qū)。曉陽(yáng)春嶗山綠茶,嶗山地處黃海之濱,屬溫帶海洋性季風(fēng)氣候,土壤肥沃,土壤呈微酸性,素有北國(guó)小江南之稱。1959年,嶗山區(qū)“南茶北引”獲得成功,形成了品質(zhì)獨(dú)特的嶗山綠茶。嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特征。其按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。按鮮葉原料和加工工藝,分為卷曲形綠茶和扁形綠茶。2006年10月,國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)嶗山綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

        4、魯山青峰綠茶、魯山金毫紅茶

        產(chǎn)地位于山東省淄博市博山區(qū)池上鎮(zhèn)魯山腳下,這里有著風(fēng)景秀麗的小山村,淄博茶葉最早就是在這里試種成功的。池上鎮(zhèn)位于博山區(qū)東南部,是淄河水發(fā)源地,地表地下水資源豐富,無(wú)污染,為生產(chǎn)純天然無(wú)污染的有機(jī)茶提供了必要條件。魯山青峰綠茶、金豪紅茶均屬于優(yōu)質(zhì)高檔茶,綠茶尤其口感清新。

        5、武夷巖茶

        武夷巖茶為烏龍茶類,有茶中之王的美譽(yù),產(chǎn)于福建“奇秀甲東南”的武夷山,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品,中國(guó)十大名茶之一。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間,其中著名的以大紅袍享譽(yù)世界。

        6、洞庭碧螺春

        洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。顏色:色澤銀綠,翠碧誘人。綠茶。外形:外形條索緊結(jié)呈卷曲如毛螺,白毫顯露。滋味:香氣清爽持久。滋味鮮爽味醇。湯色嫩綠明亮。

        7、黃山毛峰

        黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。綠茶。顏色:嫩綠油潤(rùn)。外形:細(xì)扁如雀舌,芽似鋒。白毫顯,色似象牙。滋味:嫩毫香清新持久,滋味醇厚回甘。湯色杏黃清澈。

        8、廬山云霧茶

        廬山云霧茶產(chǎn)于江西省九江市廬山。綠茶。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,味濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。

        9、安溪鐵觀音

        安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級(jí)的標(biāo)志,獲得了“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美譽(yù)。烏龍茶,半發(fā)酵。顏色:烏潤(rùn)砂綠。外形:條索肥壯緊結(jié),卷緊而重實(shí)。滋味:香氣馥郁持久,有桂花香。滋味醇厚甘爽生津。湯色橙黃鮮麗。

        10、君山銀針

        君山銀針是中國(guó)著名黃茶之一。君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?!凹獠琛比绮鑴?,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。黃茶,輕微發(fā)酵。顏色:金黃光亮。外形:芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛。滋味:香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽。

        11、六安瓜片

        六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。產(chǎn)自安徽省六安,唐稱“廬州六安茶”,為名茶。中國(guó)歷史名茶,簡(jiǎn)稱瓜片,明始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶,清為朝廷貢茶。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙,制作過(guò)程十分考究。

        12、岳西翠蘭

        岳西翠蘭名茶是生長(zhǎng)在大別山區(qū)的優(yōu)質(zhì)云霧茶。新創(chuàng)名茶。產(chǎn)于皖西大別山腹地岳西縣境內(nèi)的妙道山、主薄、頭陀、來(lái)榜區(qū)等地。該地原屬陸羽《茶經(jīng)》所載盛產(chǎn)茶葉的壽州和舒州,土壤肥沃,氣候溫和,雨量充沛,晝夜溫差大。茶園大多分布在海拔600-800米的深山峽谷之中,周圍樹(shù)木蔥籠,百花溢香,云霧彌漫。“岳西翠蘭”是在地方名茶小蘭花的傳統(tǒng)制作技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)制的。

        13、信陽(yáng)毛尖

        信陽(yáng)毛尖是中國(guó)著名毛尖茶,河南省著名特產(chǎn)之一,產(chǎn)自河南省信陽(yáng)地區(qū)的群山之中。信陽(yáng)是中國(guó)南北方的分水嶺,桐柏山、雞公山、大別山群山環(huán)繞其中,信陽(yáng)毛尖素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。綠茶。顏色:色澤翠綠,白毫顯露。外形:條索細(xì)圓緊直。滋味:湯色嫩綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇。

        14、祁門紅茶

        著名紅茶精品,簡(jiǎn)稱祁紅,產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗。紅茶,全發(fā)酵。顏色烏潤(rùn),俗稱“寶光”。外形:條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗。滋味:香氣香甜持久,又似蘭花香,俗稱“祁門香”,湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚。

        15、蒙頂甘露

        蒙頂甘露屬歷史名茶。產(chǎn)于四川省雅安蒙頂山鎮(zhèn),是中國(guó)最古老的名茶,被尊為“茶中故舊”。甘露在梵語(yǔ)是“念祖”之意。特點(diǎn):緊湊多銀毫、嫩綠色潤(rùn),香氣馥郁芬芳鮮嫩,外形美觀,淺綠油潤(rùn),香氣高爽,味醇甘鮮,茶形狀纖細(xì),葉整芽泉,葉嫩芽壯。色澤嫩綠油潤(rùn)。

        16、都勻毛尖

        都勻毛尖由毛澤東于1956年親筆命名,又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一, 中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治區(qū)。都勻位于貴州省的南部,市區(qū)東南東山屹立,西面蟒山對(duì)峙。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳,形可與太湖碧螺春并提,質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫(xiě)詩(shī)贊曰:“雪芽芳香都勻生,不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味,心曠神怡功關(guān)靈!”

        17、福州茉莉花茶

        茉莉花茶有“在中國(guó)的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽(yù)。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的,茶香與茉莉花香交互融合,“窨得茉莉無(wú)上味,列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚,傳統(tǒng)的福州茉莉花茶都是以普通綠茶為茶坯,綠茶和福建福州的茉莉鮮花拼合窨制而成,茉莉綠茶打破了茉莉花茶無(wú)高端茶的概念,是茉莉花茶中難得一見(jiàn)的花茶珍品。

        鑒別方法

        1、新陳茶的辨別

        新茶比陳茶好,這是指一般而言的,并非一定如此。適時(shí)貯藏,對(duì)龍井茶而言,不但色味俱佳,而且還具香勝之美。又如烏龍茶,只要保存得當(dāng),即使是隔年陳茶,同樣具有香氣馥郁,滋味醇厚的特點(diǎn)。  不過(guò),在眾多的茶類花色品種中,對(duì)較多的茶葉品類而言,還是“以新為貴”。  要判斷新茶與陳茶,可以從以下3個(gè)方面進(jìn)行辨別:

        ①可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō),綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮。紅茶色澤烏潤(rùn),湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。

        ②可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的香氣就會(huì)由高變低,香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

        ③還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類,但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

        總之,新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺(jué)。而貯藏1年以上的陳茶,縱然保管良好,也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

        2、茶葉品質(zhì)鑒別

        一般地,茶葉品質(zhì)可用感官審評(píng)的方法去鑒別。就是通過(guò)人的視覺(jué)、感覺(jué)和味覺(jué)器官,抓住茶葉固有的本質(zhì)特征,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最后綜合判斷出茶葉品質(zhì)。通常地,首先用雙手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶葉氣味,凡具有茶香者,為好茶。凡具有青腥味,或夾雜其他氣味者為差。同時(shí),還可結(jié)合茶葉色澤來(lái)鑒別。用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間,攤開(kāi)茶葉,精心觀察,倘若綠茶深綠,紅茶烏潤(rùn),烏龍茶烏綠,且每種茶的色澤基本均勻一致,當(dāng)為好茶。若茶葉顏色雜亂,很不協(xié)調(diào),或與茶的本色不相一致的,即為品質(zhì)欠佳的。

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