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武夷巖茶產(chǎn)于福建“奇秀甲東南”的武夷山，茶樹生長在巖縫之中，有“茶中之王”的美譽。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，其中以大紅袍而名譽全球。

武夷巖茶產(chǎn)于福建“奇秀甲東南”的武夷山，茶樹生長在巖縫之中，有“茶中之王”的美譽。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一，其中以大紅袍而名譽全球。

茶葉簡介

茶葉大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，品質(zhì)優(yōu)異。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。大紅袍作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實，大紅袍除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

據(jù)全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《清上明制茶法》載：

武夷巖茶歷史悠久，據(jù)史料記載，唐代已栽制茶葉，民間就已將其作為饋贈佳品。宋代列為皇家貢品，元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”“御茶園”，專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。當(dāng)時，歐洲人曾把它叫作武夷茶，作為中國茶葉的總稱。

天心巖九龍集石壁上現(xiàn)存有茶樹6棵，從“大紅袍”石刻旁上層第一棵算起，按順序編號，上層4棵（歷史上稱正本），編號1，2，3，4，中層1棵為5，底層1棵為6。據(jù)調(diào)查觀察，這6棵茶樹，雖同屬一類型，但由于從武夷菜茶有性群體品種，經(jīng)長期自然雜交演變而來，因而存在個體間的差異，大體分為3個不同的株系。3，4號成熟早，節(jié)間短，葉小而長，葉面光滑，葉齒淺，葉邊平，制成烏龍茶，巖韻明顯（有棕葉香），香氣較濃，味醇不淡，葉底黃亮稍暗。2，6號成熟居中，節(jié)間短，小葉型呈橢圓，葉質(zhì)細(xì)嫩，葉齒細(xì)不明顯，葉邊平，制成烏龍茶香氣較高，味醇稍薄，葉底黃亮，綠葉紅鑲邊適度。1，5號成熟期最遲，葉齒粗而深，葉邊呈波浪式，制成干茶香氣比3，4號強，但不及2，6號，滋味似2，6號，葉底黃亮。

名稱來歷

1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，病 痛即止?？贾袪钤?，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。

狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠（讀 kē）披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。有詩為證：

焙火十足奶油香，焙火輕燎桃蜜芳；

烏頭朱尾三節(jié)色，綠葉紅鑲著新裝。

條索結(jié)實蛤蟆背，葉片扭曲寶色堂；

湯色清橙明又亮，氣息馥郁幽蘭香。

七沖八泡有余味，九煮十燉色尚黃；

甘爽滑順龍顏悅，苦澀麻酸不上榜。

永樂禪寺修正果，洪武賜予大紅裳；

半壁江山無人送，九龍窠巖君來嘗。

閩粵山區(qū)有句古諺語：

"粵出俏烏龍，

閩產(chǎn)大紅袍；

龍袍山泉泡，

笑談客人到。"

流傳更廣的是每當(dāng)采茶之時，要焚香祭天，然后讓猴子穿上紅色的坎肩，爬到絕壁的茶樹之上采摘茶葉。所以廣東話把這種猴采茶稱為“馬騮搣”（廣東人管猴子叫馬騮，搣（miè）是采摘的意思）。正由于數(shù)量稀少，采摘困難，這種茶在市場上是價格昂貴的珍品。

品質(zhì)特征

當(dāng)代書法家張燕生先生曾為武夷山大紅袍吟賦題寫：“綠葉鑲邊兮紅袍罩身，善緣接善兮一泡心寧”，這應(yīng)該是對大紅袍“禪茶一味”的品質(zhì)特征的精煉概括。大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。

品鑒方法

品鑒要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點。

1、香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。

2、滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。

3、外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點）。

獨特色澤

色澤高貴，色調(diào)豐富，有的三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。

“三節(jié)色”：專指干茶特點。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩?？梢哉f“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。

“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過較長時間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點。干茶較難發(fā)現(xiàn)，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。

“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度。在觀察巖茶的葉底時，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。

茶區(qū)環(huán)境

氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18~18.5℃之間；雨量充沛，年雨量2000mm左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80% 左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云”。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味。

武夷山之地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英斑巖，中部為礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成?！恫杞?jīng)》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土氣宜茶”。

適宜的土壤，造就出巖茶的優(yōu)良內(nèi)質(zhì)。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，“臻山川精英秀氣所鐘”，武夷巖茶獨享大自然之惠澤，它奉獻(xiàn)給人們以獨特的“花香巖骨”，使同屬自嘆不如。

武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。

武夷巖茶屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“甘、清、香”字（見《歸田瑣記》）。其條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質(zhì)獨特，18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?，還曾有“病之藥”譽。

商業(yè)價值

1、高端茶：歷史上武夷茶就是歷代帝王的貢茶。連續(xù)多年獲全國烏龍茶類金獎、獲首屆中國國際茶博會金獎。國務(wù)院、文化部正式下文公布了首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，大紅袍的制作工藝名列其中。 大紅袍制作技藝是手工技藝中唯一制茶工藝，大紅袍更是茶中之王，被譽為“國之瑰寶”。

2、生態(tài)茶：武夷山的土壤、氣候、濕度等自然條件優(yōu)越，形成獨特的氣候，再加上被評為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的制作工藝，使得生長的大紅袍天賦不凡，得天獨厚、品質(zhì)超群、獨具特色、香氣馥郁、回味甘爽、“巖韻”明顯。茶園均按國家綠色有機標(biāo)準(zhǔn)管理。

3、品牌茶：大紅袍的品牌地位是由歷史積累，文化底蘊、絕佳的品質(zhì)等因素決定，加上多年來武夷山旅游線路的推出，來武夷山旅游的人，大部分看過九龍窠的大紅袍，聽說過大紅袍神奇的傳說，品嘗過知名品牌福臨門大紅袍，武夷山大紅袍的名氣隨之名播四海。

4、健康茶：武夷巖茶自古就作為一種養(yǎng)生、保健的最佳飲料。傳說中神農(nóng)曾以它解72毒，更因治好縣令、趕考書生皇后等疑難雜癥而得名?，F(xiàn)經(jīng)科學(xué)研究測定，武夷巖茶富含鉀、鋅、硒等微量元素，可分離出草酸、單寧酸和懈皮黃等混合物，對人體益處極大。

5、名貴茶：在世界雙遺產(chǎn)地武夷山舉行的第七屆中國武夷山大紅袍文化節(jié)暨“大紅袍”極品拍賣會上，20克“大紅袍”茶葉拍出20.8萬元的驚人天價。

價格爭議

2009年至2010年初，大紅袍茶葉遭游資炒作，價格暴漲，每斤達(dá)到最高10萬。大紅袍自身的神秘玄妙，加上不菲的價格，讓人產(chǎn)生遙不可及的感覺。隨著市場的逐步調(diào)整，以及大紅袍獨有的地域限制保護(hù)，大紅袍價格終于回歸正常。市場的逐步穩(wěn)定和健康化的同時，不少茶企也隨之發(fā)展。

茶葉歷史

大紅袍之所以特別引人關(guān)注，不僅因為神話有趣，更因為始終十分神秘。它的神秘，首先在于它的稀貴。歷史上的大紅袍，本來就少，而如今公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。滿打滿算，最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。自古物以稀為貴。這么少的東西，自然也就身價百倍。民國時一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創(chuàng)造了茶葉單價的最高紀(jì)錄！這么稀貴的茶葉，尋常百姓哪得一見，更不用說品賞了。事實上，大紅袍自從它為世人所知，就一直以“貢茶”的身份而蒙著一層光環(huán)?？墒?，大紅袍究竟是否做過“貢茶”？歷史上武夷茶曾經(jīng)被列為貢茶，是有據(jù)可查的是位于九曲溪畔的御茶園之茶，從未有過位于九龍窠的貢茶。確認(rèn)大紅袍的時間，最早不過1927年。1927年時是孫中山，之后是蔣介石；49年以后，便是毛主席了。孫中山蔣介石是否受過大紅袍不得而知。解放后崇安地方政府倒是給毛主席送過。1972年，尼克松訪問中國時，當(dāng)時的中國領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東贈送他四兩的大紅袍母株茶葉。由于尼克松不知大紅袍母株產(chǎn)量少而極為珍貴，曾私下抱怨毛澤東小氣。周恩來后來為此對尼克松解釋，說：“主席已經(jīng)將‘半壁江山’奉送了。”，并把大紅袍由來告知，聞?wù)f尼克松聽后對此肅然起敬。

大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分特別高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，它可以增強人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的氨基酸——茶氨酸的含量達(dá)1.1%，它可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強記憶力、降低血壓的作用。

1959年全國“十大名茶”評比會所評選為“中國十大名茶之一”

1962年春，中國農(nóng)科院茶葉研究所的科研人員從武夷山九龍窠剪了大紅袍枝條帶回杭州扦插繁育作為引種種在品種園內(nèi)。

1964年春，福建省茶葉研究所培育室科研人員謝慶梓等人到武夷山剪取九龍窠大紅袍枝條帶回福安扦插繁育。

1992年夏秋之交，又從武夷山市茶葉研究所名叢觀察園中剪取很多武夷名叢，單叢等夏梢?guī)Щ厍げ澹渲邪ù蠹t袍，標(biāo)明來自武夷山市茶葉研究所編號***號85年11月17日種。

從1978年底到1982年，市茶葉研究所連續(xù)開展對武夷名叢進(jìn)行挖掘、整理、繁育工作，但并未引起重視。

1985年11月，值參加省茶葉研究所四十周年慶之際，五株大紅袍“秘密”的引回（領(lǐng)導(dǎo)不知情），種在御茶園名叢觀察園中。

1994年，武夷山市茶葉研究所的《大紅袍巖茶無性繁殖及加工技術(shù)研究》獲福建升科委科學(xué)技術(shù)成果鑒定通過。

1996年，武夷山市景區(qū)管委會開辟了九龍窠大紅袍茶文化旅游線路。

2001年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊成功。

2004年，武夷山市政府下達(dá)了《關(guān)于啟用“武夷山大紅袍”證明商標(biāo)的通知》。

2006年，入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并開始申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2007年，大紅袍絕品作為首份現(xiàn)代茶樣品入藏國家博物館。

2008年，由張藝謀策劃的大型茶旅互動項目《印象·大紅袍》啟動建設(shè)。

2010年，張藝謀、王潮歌、樊躍創(chuàng)作的第五部印象作品—《印象·大紅袍》在武夷山正式公演。同年，“武夷山大紅袍”被國家工商總局新認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

2011年，張藝謀、王潮歌、樊躍創(chuàng)作的觀印象藝術(shù)發(fā)展有限公司與武夷星茶業(yè)有限公司聯(lián)合推出的“印象大紅袍”專屬茶品牌。這是張藝謀、王潮歌、樊躍的“印象鐵三角”合作執(zhí)導(dǎo)的中國印象系列山水實景演出的第一個衍生茶類品牌，揭開中國茶葉品牌突圍序幕。

2013年5月，武夷山市政府正式向聯(lián)合國教科文組織申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“民生銀行杯”2012北京國際茶業(yè)展茶葉評比大賽于6月11日至13日在北京展覽館成功舉行。本次大賽共收到有效參評茶樣136個，涵蓋綠茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、花茶等七個大類。茶葉評比大賽評審委員會由中國茶葉流通協(xié)會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、福建茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗站、福建農(nóng)林大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)等國內(nèi)茶行業(yè)相關(guān)機構(gòu)權(quán)威專家組成，大紅袍獲得金獎。