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中國龍蝦又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0 5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的一類。形態(tài)：體長200～300毫米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明。

中國龍蝦又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的一類。形態(tài)：體長200～300毫米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域，是名貴海產(chǎn)品。中國已發(fā)現(xiàn)8種，以淡水龍蝦產(chǎn)量較大。主要產(chǎn)于中國的南海和東海南部及臺灣省沿海地區(qū)，生活于水深40—70米的淺海，多棲息于礁石隙縫、亂石堆等處。比較有名的有江蘇盱眙產(chǎn)的龍蝦。中國龍蝦個體普遍小于進口龍蝦。

生長特點

蛻殼后新甲殼完全硬化之前是中國龍蝦個體蛻殼生長過程的延續(xù)，對中國龍蝦正?？焖偕L具有重要意義。環(huán)境因子、營養(yǎng)條件對中國龍蝦的蛻殼與生長具有顯著影響。24～27℃是中國龍蝦蛻殼生長的適溫范圍；鹽度24～32適宜中國龍蝦生長，最適生長鹽度是28；在6種試驗餌料中，翡翠貽貝飼養(yǎng)中國龍蝦效果最好，其次是雜蝦、雜蟹、牡蠣，投喂雜魚的中國龍蝦蛻殼增長率和階段生長率都很低；龍蝦飼料中添加蛻殼素能夠縮短蛻殼周期，實現(xiàn)蛻殼率和蛻殼增長率的同步增長。摘除眼柄也能促進中國龍蝦的蛻殼與生長，電刺激等外源刺激則只能促進蛻殼，而不能加速中國龍蝦的生長，甚至可能產(chǎn)生負面影響。中國龍蝦生長存在種內(nèi)性別間的差異，同等條件下雄性個體的蛻殼增長率高于雌性個體。

外形特征

中國龍蝦頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明。頭胸甲表面覆有軟毛且遍布強大棘刺，前緣除眼上角之外，尚有4枚距離大致相若的大刺，但額角缺如。上額板與頭胸甲愈合，具2對分開之主刺及許多棘刺。第二至第六腹節(jié)背甲側(cè)半部各有一下陷的軟毛區(qū)，其中以第二、三腹節(jié)處最為顯著；腹甲之側(cè)甲前緣平滑，但第二至第五腹甲后側(cè)緣基部呈齒狀。第一觸角鞭2條，較短，第二觸角鞭1條，粗而長，其長度約與體長相當。5對步足粗壯，除了雌性第五步足末端呈半鉗狀之外，其余皆爪狀，無鰲鉗狀結(jié)構。游泳足僅4對，薄而軟。雄性個體為單肢型，雌性雙肢型，較雄性發(fā)達，其上附生許多剛毛，利于附卵。

中國龍蝦體表呈青綠色。頭胸甲前側(cè)緣與兩眼柄之間的中央部位無鮮艷斑紋。眼睛呈黑褐色，眼上角具褐色和黃白色環(huán)帶，步足具黃白色條紋。腹部散布著微小白點，關節(jié)處的白點較大。腹肢為紅褐色。

中國龍蝦的外觀、體色與波紋龍蝦很相似，但中國龍蝦兩眼柄之間無鮮艷之橘色與藍色斑紋，且步足條紋狀，而不是斑點狀，這使得二者易于區(qū)分開來。成蝦體長約20～40厘米，體重一般在0.5公斤左右，最大的可達3～4公斤。

生活習性

中國龍蝦生活在我國東南沿海7～40米深的海區(qū)，棲息于巖礁間。如湛江洶洲島，北面為沙底，少有龍蝦，南面為巖礁底，盛產(chǎn)中國龍蝦。中國龍蝦為肉食，食性廣，凡能捕到的魚類、甲殼類、薄殼的貝類，活的或死而未腐爛的均為其食物。暫養(yǎng)的中國龍蝦最喜歡食鴨嘴貝。中國龍蝦的游泳足不發(fā)達，胸足很強健，只能爬行覓食，一般吃底棲動物。食量較大，一次能食本身重量的1/15。也相當耐餓，一星期不投餌也不會餓死。

生存環(huán)境

中國龍蝦生性膽小，自然條件下晝伏夜出，白天隱匿于巖礁的洞穴內(nèi)，夜間活動、攝食。穴居時卷起尾部退入洞，兩觸角留于洞外作圈式運動。中國龍蝦喜棲于水體的底層，并有群棲行為，?？砂l(fā)現(xiàn)多只龍蝦同穴共棲現(xiàn)象。穴居時中國龍蝦對洞穴的質(zhì)地并無嚴格的選擇性，礁石洞穴、陶管、竹筒、塑料管都適宜，但中國龍蝦對洞穴的形狀、大小、方向等都表現(xiàn)出一定的選擇性。在圓形洞穴與多棱角洞穴同時存在的情況下，中國龍蝦首先選擇具棱角的不規(guī)則洞穴棲息；在洞穴大小不一致的情況下，中國龍蝦選擇身體易于找到依靠的緊身小洞穴棲息；中國龍蝦雖然能在垂直洞穴中棲居，但棲息率較低，遠不如在水平洞穴中棲息率高。在寬敞的洞穴內(nèi)如有中國龍蝦棲息，常見其以步足抓住洞壁，身體呈懸掛倒立狀態(tài)。

龍蝦人工養(yǎng)殖可采用池塘養(yǎng)殖與網(wǎng)箱飼養(yǎng)配套，精養(yǎng)與暫養(yǎng)結(jié)合。龍蝦人工養(yǎng)殖池所在的海區(qū)常年水比重應為1.018～1.023，pH值8.0，水溫18～32℃，透明度10米以上，周圍海岸帶無污染源及河叉，池內(nèi)水深平均2米以上，日可進排水兩次，池底為沙礫質(zhì)并有天然石礁縫隙及人工投石設的石洞。在池外另設置網(wǎng)箱，作暫養(yǎng)配套。

翡翠貽貝飼養(yǎng)中國龍蝦效果最佳，其次是雜蝦、雜蟹、牡蠣。投喂配合飼料的中國龍蝦蛻殼增長率雖較高，但蛻殼周期較長，說明該飼料營養(yǎng)效果不算差，較低的攝食率可能是導致該中國龍蝦蛻殼周期長的主要原因。投喂雜魚的中國龍蝦蛻殼增長率和階段生長率都很低，反映出雜魚作為中國龍蝦餌料的營養(yǎng)缺陷。

中國龍蝦棲息在較為溫暖的，水深40—70米的淺海，多于礁石隙縫、亂石堆等處。雖然它們也會在淺水出沒，但最經(jīng)常都是在水深之處生活。幼體一般會棲息在0-4米水深的巖石環(huán)境，其上有茂密的植物覆蓋。

雌雄鑒別

龍蝦雌雄有所區(qū)別，主要可通過以下方法鑒別：

中國龍蝦雌、雄異體，兩性異形，性征明顯。雄蝦生殖孔位于第5步足基部的生殖突起上，第5步足末端爪狀，游泳足單肢型，無內(nèi)肢，不發(fā)達。雌蝦生殖孔位于第3步足基部，第5步足末端呈半鉗狀，游泳足雙肢型，列生羽狀剛毛，較雄性者發(fā)達。

1、同齡親蝦個體，雌蝦比雄蝦大；

2、體長相近的親蝦，雄性的大螯比雌性的粗大，且雄性大螯腕節(jié)和掌節(jié)上的棘突長而明顯；

3、雌蝦的第1腹肢退化，很細小，第2腹肢正常，雄蝦第1、2腹肢變成管狀，較長，為淡紅色，第3、4、5腹肢為白色，這是雌雄之間在外形上最明顯的鑒別性特征。

性成熟

龍蝦在天然環(huán)境中6-12個月齡達性成熟，已達性成熟的個體體重一般為30-100克。在人工飼養(yǎng)條件下，一般6個月可達性成熟。同齡親蝦，一般是雄蝦個體比雌蝦稍大。同池塘飼養(yǎng)的龍蝦群體，雌雄性比接近1：1。

繁殖方法

中國龍蝦繁殖季節(jié)3-9月份，7-8月份抱卵率最高。繁殖季節(jié)里中國龍蝦由40m左右的棲息水域向7-10m的淺水區(qū)移棲，在淺水處完成產(chǎn)卵、孵化后再移居深水處蛻殼。中國龍蝦頭胸甲長達50-60mm時便可性成熟，雌蝦一次抱卵多達10萬-30萬粒，體重在250-300g的懷卵量很大。雌蝦產(chǎn)卵前一個月以內(nèi)兩性進行交配，雄蝦射精于雌蝦的胸板上，雌蝦立即分泌膠狀物包住精子形成精袋。產(chǎn)卵時精子受到雌性激素的刺激而釋出，完成受精，形成受精卵。剛產(chǎn)出的卵，色澤呈鮮艷的橘紅色，隨著胚胎的不斷發(fā)育，卵塊顏色由深至淺逐漸變化，胚胎發(fā)育到后期卵內(nèi)卵黃已大量消耗，卵色淺淡而近于透明。在水溫為25℃-30℃、鹽度為28℃-33℃條件下，胚胎發(fā)育過程約歷時16-20天。

1、產(chǎn)卵：龍蝦屬一年多次產(chǎn)卵類型。水溫升至20℃以上時，親蝦便開始產(chǎn)卵，產(chǎn)卵季節(jié)在粵東地區(qū)可持續(xù)6個月之久，一年可產(chǎn)卵3-4次。產(chǎn)卵量隨個體大小和性腺發(fā)育程度而異，一般每次產(chǎn)卵300-1000粒。個體較大的雌蝦懷卵量多些。

2、胚胎發(fā)育：龍蝦受精卵粘附于雌體腹肢進行胚胎發(fā)育，5-8周后孵化出幼體。受精卵發(fā)育速度與水溫高低有關，溫度高孵化時間短。受精卵初始卵徑達2毫米，隨著胚胎發(fā)育進展，受精卵在不同發(fā)育時期顏色呈現(xiàn)有規(guī)律的變化，從初產(chǎn)時的淡乳白色依次變?yōu)樯詈稚霈F(xiàn)黑色眼點，最后變?yōu)殚偌t色，此時幼體即將孵出。在32℃水溫下，受精卵發(fā)育過程中的上述顏色出現(xiàn)時期依次為：淡乳白色1-5天；深褐色12-14天；眼點出現(xiàn)20-33天；橘紅色28-35天；破膜而脫離母體35-40天。

3、幼體發(fā)育：蛻殼是甲殼動物的重要生理現(xiàn)象，中國龍蝦大約每年蛻殼3-4次，小個體龍蝦比大個體龍蝦蛻殼活動相對頻繁些。蛻殼前中國龍蝦停食3-4周，并隱避于洞穴內(nèi)或其它僻靜處，伺機蛻殼。蛻殼活動開始時，頭胸部甲殼與腹部甲殼連續(xù)處首先裂開，然后柔軟的身體從中掙脫而出，整個蛻殼過程持續(xù)30-60分鐘。蛻殼時如遇干擾中國龍蝦可暫時停止蛻殼活動，待機再繼續(xù)，而且能順利完成。蛻殼后7~10天，中國龍蝦甲殼逐漸變硬并恢復攝食。

分布范圍

中國龍蝦是中國海區(qū)特有的地方種，主要分布于中國南海和東海南部及臺灣省沿海海區(qū)。小龍蝦在動物分類學上隸屬節(jié)肢動物門、甲殼綱、原螯蝦屬。又名克氏螯蝦、克氏原螯蝦或淡水小龍蝦，屬中小型淡水螯蝦類品種。

龍蝦原產(chǎn)于北美洲，是美國淡水蝦類養(yǎng)殖的重要品種。1918年日本將小龍蝦作為牛蛙的餌料從美國引進，并在日本大面積的繁衍和擴散。二戰(zhàn)期間的1938年，小龍蝦從日本傳入中國。

在我國，小龍蝦起初在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，隨著自然種群的擴展和人類養(yǎng)殖活動的開展，現(xiàn)廣泛分布于我國的新疆、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、山西、陜西、河南、河北、天津、北京、遼寧、山東、江蘇、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、廣西、廣東、福建及臺灣等20多個省、市、自治區(qū)。在長江中下游地區(qū)生物種群量較大。

經(jīng)濟價值

中國龍蝦是重要的海洋漁業(yè)對象，其數(shù)量最多、分布最廣、產(chǎn)量最大。因為中國龍蝦個體較大、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、市場售價高，具有很高的經(jīng)濟價值，而且中國龍蝦有很高的食療作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性溫，具有滋陰補腎之功效，是名貴海產(chǎn)品。中國沿海，一年四季盛產(chǎn)，農(nóng)歷六七月當造。比澳洲龍蝦小，但價格貴一倍多，因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦，蝦母特別多膏。 龍蝦市場需求強勁，價格一路上揚。國內(nèi)活龍蝦價格高達300~ 500元/kg，據(jù)報道，我國從20世紀90年代起開始大量消費海產(chǎn)龍蝦，1998年僅上海、北京、廣州等城市的進口活龍蝦總量就不少于1. 5萬噸。[3] 它已成為中國餐飲當中的一個很重要的食材，在中國很多地方都建有龍蝦街將經(jīng)營龍蝦生意的餐飲店集中到一起。人多的時候需要排隊領號去吃?？梢婟埼r在中國的受歡迎程度。

營養(yǎng)價值

1、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

2、其他功效：易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死; 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

3、營養(yǎng)成分：每百克可食部分含水分76．00克、蛋白質(zhì)19．37克、脂肪1．60克、碳水化合物0．70克、灰分1．8克、鈣41．95毫克、磷266．1毫克。維生素B110微克、B2100微克、尼克酸1．9毫克等，以及精氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸、膽甾醉、胡蘿卜素等。

4、老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用，適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。 但龍蝦為發(fā)物，過敏體質(zhì)或熱證患者最好不宜食用。

藥用價值

【采收】春季捕撈。

【加工】捕獲后，去殼取肉，鮮用或曬干備用。

【功能】味甘、性平，有補腎壯陽、滋陰、健胃、鎮(zhèn)靜之功效。

【主治】陽痿、神經(jīng)衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮膚瘙癢、頭瘡、疥癬等癥。

養(yǎng)殖技術

1、池塘條件

①水源充足，水質(zhì)良好，排灌方便，面積3-5畝。

②池埂有一定坡度和寬度，以防小龍蝦掘穴外逃，池埂四周設置0.5米高、內(nèi)壁光滑的防逃墻。

③池塘中間搭建一些泥埂，為小龍蝦創(chuàng)造打洞穴居場所，泥埂兩頭不與池埂相連，泥埂長約為池長4/5，埂寬1米以上，埂高出水面5-10厘米。

④放養(yǎng)前每畝用生石灰75公斤徹底消毒，毒性消失后，每畝施腐熟的畜禽糞500～800公斤培肥水質(zhì)。

⑤進水用篩網(wǎng)過濾，嚴防敵害生物進入。池水深以0.8-1.5米，中間深，四周淺，池底放置樹根、竹筒等。池內(nèi)種植一些水草，如苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、水浮蓮、水花生等水生植物，占池塘面積30%左右，便于小龍蝦蛻殼時躲避敵害侵襲及棲息。

2、蝦種放養(yǎng)

蝦種要求體質(zhì)健壯、附肢齊全、無傷無病、活動力強，且同一池塘放養(yǎng)規(guī)格要一致，一次放足。放養(yǎng)前，先將蝦種裝進塑料盆內(nèi)，往盆里慢慢添加少量池水至盆內(nèi)水溫與池水溫度接近，再用3%-4%的食鹽水浸浴消毒10分鐘，然后將蝦種沿池邊緩緩放入池中。

①夏季放養(yǎng)：以放養(yǎng)當年人工繁殖的稚蝦為主，放養(yǎng)時間為7月中下旬，每畝放規(guī)格0.8厘米以上的稚蝦3-4萬尾。

②秋季放養(yǎng)：以放當年培育的大規(guī)格蝦種為主，放養(yǎng)時間在8－9月份，蝦苗規(guī)格1.2厘米左右的，每畝放2.5-3萬尾，蝦種規(guī)格2.5-3厘米的，每畝放1.5-2萬尾。

③冬季放養(yǎng)：以放養(yǎng)不符合當年上市規(guī)格的蝦為主，通常在12月份或翌年3-4月份進行，每畝蝦溝放養(yǎng)3厘米左右的蝦種1萬-1.5萬尾。

3、飼料投喂：可直接投喂絞碎的雜魚、螺蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、屠宰場下腳料及米糠、豆餅、麩皮、南瓜、山芋和鮮嫩水草等，也可投喂蝦用配合飼料，但要保持飼料粗蛋白質(zhì)含量在25%以上。7-10月水溫適宜，是蝦的生長在季，此時日投飼量以蝦吃飽、吃完、不留殘餌為準，一般按動物性飼料占蝦體重8%-12%、干飼料或配合飼料占蝦體重3%-5%投喂。飼料投在池邊淺水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投餌量占60%-0%。其余季節(jié)每天投喂1次，于日落前后進行，日投喂量為蝦體重的2%-%。龍蝦的游泳能力較差，活動范圍較小，且具有占地的習性，因此投飼要堅持定時、定點、定質(zhì)、定量。此外，飼料投喂須注意天氣晴好時多投，高溫悶熱、連續(xù)陰雨天或水質(zhì)過濃則少投；大批蝦蛻殼時少投，蛻殼后多投。

4、日常管理：堅持每天巡塘，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。適時追肥，蝦苗放養(yǎng)1周后，每畝施腐熟的畜禽糞50-60公斤，養(yǎng)殖中后期每隔半月每畝施發(fā)酵好的糞肥15-0公斤，保持池水呈豆綠色或茶褐色，透明度在35cm左右。經(jīng)常注換新水，高溫季節(jié)每隔5-7天換水1次，平時每隔15-20天換水1次，每次換水量為池水的20%-30%，保持池水pH值在7-9之間，溶氧量大于4毫克/升。定期對水體進行消毒和改良，每隔15天每畝用生石灰10-15公斤化水全池潑灑1次，每月每立方米水體用漂白粉或消毒王0.5-0.6克對水全池潑灑，在養(yǎng)殖中后期每月每立方米水體用光合細菌5-6克、底質(zhì)改良劑40-60克對水全池潑灑，以保持良好水環(huán)境。

5、捕撈上市：龍蝦生長速度較快，經(jīng)3-5個月飼養(yǎng)，成蝦規(guī)格達到30克以上時即可捕撈上市。捕撈方法很多，有蝦籠、撒網(wǎng)、拉網(wǎng)或干池捕捉等。捕撈采取捕大留小的方法，未達上市規(guī)格的繼續(xù)留池飼養(yǎng)。

中國龍蝦節(jié)

中國龍蝦節(jié)，由盱眙縣人民政府和揚子晚報社聯(lián)辦。