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封開(kāi)杏花雞是廣東省的三大名雞之一，具有三黃（咀黃、毛黃、腳黃）,三細(xì)（頭細(xì)、腳細(xì)、頸細(xì)）,兩短（頸短、身軀短）的特點(diǎn)，以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。

封開(kāi)杏花雞

封開(kāi)杏花雞是廣東省的三大名雞之一，具有三黃（咀黃、毛黃、腳黃）,三細(xì)（頭細(xì)、腳細(xì)、頸細(xì)）,兩短（頸短、身軀短）的特點(diǎn)，以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。

一、杏花雞簡(jiǎn)介

封開(kāi)杏花雞是廣東省的三大名雞之一,具有三黃(咀黃、毛黃、腳黃),三細(xì)(頭細(xì)、腳細(xì)、頸細(xì)),兩短(頸短、身軀短)的特點(diǎn),以其肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分布均勻而馳名。尤其適宜制作白切雞,雞味濃郁。 杏花雞　又稱“米仔雞” 產(chǎn)于廣東封開(kāi)縣，廣東三大名雞之首，封開(kāi)杏花雞獲得了“2012年廣東十大最具人氣土特產(chǎn)”的稱號(hào)。9月19日，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道《生財(cái)有道》欄目拍攝組到封開(kāi)就杏花雞養(yǎng)殖及其深加工、產(chǎn)業(yè)鏈等進(jìn)行為期三天的專題采訪。本次封開(kāi)杏花雞專題片《富民一方的杏花雞》長(zhǎng)33分鐘，講述了封開(kāi)杏花雞的起源及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，著重報(bào)道了封開(kāi)縣陳燕英養(yǎng)殖杏花雞走上致富路的故事，有力提升了封開(kāi)杏花雞知名度。據(jù)了解，陳燕英的養(yǎng)殖場(chǎng)每年能出欄杏花雞100多萬(wàn)只，已建立了育種孵化場(chǎng)1個(gè)，杏花雞養(yǎng)殖示范場(chǎng)2個(gè)，杏花雞養(yǎng)殖技術(shù)咨詢服務(wù)部3個(gè)，帶動(dòng)全縣500多戶杏花雞養(yǎng)殖大戶走上了致富路。

二、歷史起源

封開(kāi)杏花雞 原產(chǎn)于廣東省封開(kāi)縣杏花公社而得名。據(jù)史料記載，杏花雞已有1000多年的養(yǎng)殖歷史，早在清朝年間，杏花雞一直是用來(lái)向朝廷進(jìn)貢的貢品。杏花雞主要分布在封開(kāi)縣境內(nèi)，上世紀(jì)八十年代，年飼養(yǎng)量達(dá)100萬(wàn)只以上。它具有早熟、易肥、皮下和肌間分布均勻、骨細(xì)皮薄、肌纖維細(xì)的特點(diǎn)，屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種。杏花雞是經(jīng)國(guó)家品種志編審委員會(huì)審定，列入《中國(guó)家禽品種志》的三十個(gè)雞品種之一，名列廣東三大名雞之首。

三、杏花雞養(yǎng)殖

封開(kāi)杏花雞，1999年10月在杏花鎮(zhèn)投資200萬(wàn)元，興辦杏花雞繁育中心。2001年該中心被列入肇慶市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和省級(jí)農(nóng)業(yè)扶貧龍頭企業(yè)，2003年杏花雞取得了國(guó)家級(jí)無(wú)公害食品認(rèn)證，又獲得“廣東省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。全縣已有多個(gè)大型杏花雞養(yǎng)殖場(chǎng)，杏花雞年飼養(yǎng)量達(dá)1000多萬(wàn)只，價(jià)值2億多元。封開(kāi)縣大力扶持杏花雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過(guò)封開(kāi)縣廣遠(yuǎn)家禽育種有限公司實(shí)行“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，建設(shè)優(yōu)質(zhì)杏花雞科學(xué)研究基地、優(yōu)質(zhì)杏花雞養(yǎng)殖專業(yè)鎮(zhèn)和專業(yè)村，創(chuàng)建杏花雞深加工企業(yè)，拉長(zhǎng)杏花雞產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強(qiáng)做優(yōu)杏花雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，封開(kāi)縣將科學(xué)、合理利用品種資源，建立杏花雞標(biāo)準(zhǔn)化示范基地和示范區(qū)，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向全面實(shí)施封開(kāi)杏花雞名牌戰(zhàn)略。

四、主要特性

封開(kāi)杏花雞 肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無(wú)論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開(kāi)水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價(jià)約20多元一斤。

五、產(chǎn)地和分布

封開(kāi)杏花雞，產(chǎn)于封開(kāi)杏花、漁澇、蓮都一帶，其種優(yōu)之外，主要是由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹(shù)下，常以野草蟲蟻喂食，因此它有三大特點(diǎn)：兩細(xì)、三黃、兩短，即：頭細(xì)、骨細(xì)；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。

杏花雞因主產(chǎn)地在廣東省封開(kāi)縣杏花，建國(guó)后易名杏花鄉(xiāng)因而得名，當(dāng)?shù)赜址Q"米仔雞"。它具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨細(xì)皮溥、肌纖維紉嫩等特點(diǎn)。屬小型肉用優(yōu)質(zhì)雞種，是中國(guó)活雞出口經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名產(chǎn)雞之一。杏花雞主要分布在廣東省封開(kāi)縣內(nèi)，年飼養(yǎng)量達(dá)100萬(wàn)只以上。省內(nèi)的懷集、德慶、郁南、新興、肇慶、佛山、廣州等地也都有飼養(yǎng)。江蘇、北京等地也曾引種飼養(yǎng)。

六、品種形成

封開(kāi)縣位于廣東省西部，屆多山地區(qū)。土壤多為沙質(zhì)土，地勢(shì)較高。除種植水稻和玉米、小麥、蠶豆、花生、甘薯、木薯等早糧作物外，還利用 　丘陵山坡、村旁、溪邊種植果樹(shù)，為發(fā)展當(dāng)、地養(yǎng)雞業(yè)提供了飼料來(lái)源和放養(yǎng)的良好自然環(huán)境。由于杏花雞胸肌豐滿，肌肉纖細(xì)，皮薄而皮下脂肪分布均級(jí)適宜烹制白切雞，成品皮色帶有光澤，爽脆可口（所謂"玻璃皮")，符合兩廣人民要求食品鮮美、強(qiáng)調(diào)原味的習(xí)慣，同時(shí)是佐酒佳品，頗受消費(fèi)者歡迎。早在1915年就已遠(yuǎn)銷省港，當(dāng)時(shí)售價(jià)比一般雞高三成以上，這對(duì)定向培臺(tái)優(yōu)質(zhì)的肉用型杏花雞起了一定的促進(jìn)作用。杏花鄉(xiāng)地處山區(qū)腹地，建國(guó)前交通極為不便，很少引入外來(lái)雞種。加之當(dāng)?shù)厝罕姎v史上習(xí)慣飼養(yǎng)"三黃"(黃喙、黃羽、黃腳）雞，經(jīng)長(zhǎng)期選育，形成了外貌特征一致、遺傳力較穩(wěn)定的優(yōu)良地方肉用品種。

七、外貌特征

封開(kāi)杏花雞，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛緊湊，前軀窄，后軀寬。其體型特征可概括為"兩細(xì)"(頭細(xì)、腳細(xì)），"三黃''、"三短"(頸短、體軀短、腳短）。雛雞以"王黃"為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點(diǎn)（稱"芝麻點(diǎn)")，形似項(xiàng)鏈。主、副冀羽的內(nèi)側(cè)多呈黑色，尾羽多數(shù)有幾根黑羽。

八、產(chǎn)肉性能

封開(kāi)杏花雞以放養(yǎng)為主，整天覓食天然食餌，只在傍晚歸牧后飼以糠拌稀飯，因此，杏花雞早期生長(zhǎng)緩慢。在用配合飼料條件下，據(jù)測(cè)定，112日齡公雞的平均體重為1256.1g，母雞的平均體重為1032.7g。未開(kāi)產(chǎn)的母雞，一般養(yǎng)至5--6個(gè)月齡，體重約達(dá)1000-1200g，經(jīng)10--15d肥育，體重可增至1150-1300g。

杏花雞羽毛生長(zhǎng)速度較快，3日齡的雛雞開(kāi)始長(zhǎng)主翼羽，羽長(zhǎng)達(dá)0.5--1.5cm，20日齡開(kāi)始長(zhǎng)主尾羽，40日齡身體各部分羽毛都開(kāi)始生長(zhǎng)，60日齡全部長(zhǎng)齊，羽毛豐滿。母雞長(zhǎng)羽比公雞快10d以上。 　據(jù)對(duì)112日齡雞的屠宰測(cè)定，半凈膛屠宰率，公雞為79.0%，母雞為76.0%，全凈膛屬宰率公雞為74.7%，母雞為70.0%。皮膚多為淡黃色。因皮薄且有皮下脂肪，故細(xì)膩光滑加之肌問(wèn)脂肪分布均勻，肉質(zhì)特優(yōu)，適宜作白切雞。 據(jù)1983年華南農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系和廣東省家禽科學(xué)研究所用同批次不同周齡的雞作胸肌定點(diǎn)測(cè)定，結(jié)果證明杏花雞不同生長(zhǎng)階段的肌纖維直徑都比在香港的主要商品肉雞"石歧雜"纖細(xì)。

九、產(chǎn)蛋性能

封開(kāi)杏花雞，公雞60日齡有20%開(kāi)啼，80日齡性征明顯，但一般在150日齡開(kāi)始利用。母雞在150日齡時(shí)有30%開(kāi)產(chǎn)。在農(nóng)村放養(yǎng)和自然孵化條件下，年產(chǎn)蛋量為4-5窩。共60--90個(gè)。在群養(yǎng)及人工催醒的條件下，年平均產(chǎn)蛋量為95個(gè)。蛋重為45g左右。蛋殼褐色。

十、繁殖性能

公母配種比例，農(nóng)家放養(yǎng)的為1：15，種蛋受精率為90%以上；群養(yǎng)的為1：13--15，種蛋受精率為90．8%受精蛋孵化率為74%。杏花雞就巢性強(qiáng)。30日齡的育雛率在90%左右。

十一、評(píng)價(jià)和展望

杏花雞屬肉質(zhì)特佳的優(yōu)良地方品種之一。但尚存在產(chǎn)蛋量少、繁殖力低、早期生長(zhǎng)緩慢等缺點(diǎn)。為此，1972年封開(kāi)縣食品公司建立的杏花雞種雞場(chǎng)，對(duì)其進(jìn)行選育和保種，其后縣畜牧局也建立了杏花雞種雞場(chǎng)，對(duì)其保種起了一定的作用。1982--1984年，廣東省家禽科學(xué)研究所利用它作仿土黃雞三系配套雜交商品肉雞，既保持了杏花雞的外貌。