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四川的泡菜在全國都在很有名，酸爽可口，特別好吃，很多人吃過以后也想回家自己制作，可是四川泡菜應該怎么腌制呢？其實它的腌制方漢并不難，一會我就把四川泡菜的家常腌制方法寫出來分享給大家，喜歡吃泡菜的朋友看過以后就能學會。

四川泡菜的家常腌制方法

腌制四川泡菜的材料

平時在家中腌制四川泡菜需要準備白蘿卜和胡蘿卜各兩百五十克，黃瓜一百克，朝天椒兩的克，生姜一塊，另外大料和花椒以及料酒、食用鹽和白糖等調味料都要適量準備一些。

四川泡菜的腌制步驟

1、把準備好的白蘿卜和胡蘿卜都用清水洗凈，切成條狀，把黃瓜洗凈以后切成塊狀，朝天椒洗凈去掉水分，生姜去皮以后切成片狀備用。

2、把切好的蘿卜和胡蘿卜以及黃瓜放在一起加鹽腌制，腌制二十小時以后把鹽水分倒掉，把朝天椒也用鹽腌制，腌制四五個小時以后把鹽水倒掉，最后再用紗布把花椒和大料以及生姜等放在一起包好，制成香料包。

3、把提前腌好的蔬菜分層放入到干凈的腌菜壇子，每隔一層就要鋪一層朝天椒和生姜，再把香包密封在壇子中心，然后把菜全部壓緊，再加入適理的清水，把壇子密封起來，蓋上蓋外層再放一些清水，七到十天以后泡菜就能做好，可以取出食用。

4、四川泡菜的泡菜湯能反復使用，但是每次加入新菜品，不能帶水也不能帶油，以免泡菜湯出現(xiàn)變質。