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長沙開福區(qū)青竹湖鎮(zhèn)明清豬場(chǎng)，這是一處30多年的老豬場(chǎng)，曾是該區(qū)科技示范戶。養(yǎng)殖工人胡希光在這里工作了數(shù)年，見證了豬場(chǎng)此前的虧損。

餐館里的辣窖崠肉悄悄漲價(jià)時(shí)，主婦也在菜市場(chǎng)的肉鋪前輕皺眉頭。

僅僅數(shù)月，豬肉價(jià)格蹭蹭直漲，被涎崞為“CPI首席推手”。

“肉價(jià)高，我們也沒怎么賺?！比鈨r(jià)躥升，長沙明清養(yǎng)殖場(chǎng)老場(chǎng)長魯明欽淡淡地說。

3月24日開始，全國生豬均價(jià)持續(xù)湛雌2011年6月的歷史高點(diǎn)。繼2004年、2008年、2011年三輪大幅波動(dòng)后，豬肉價(jià)格再度引發(fā)關(guān)注。

4月11日，國家統(tǒng)計(jì)局公開的數(shù)據(jù)顯示，2016年3月份豬肉價(jià)格上漲28.4%。生豬價(jià)格今年一季度飆升61%。

當(dāng)天，在開福區(qū)麻園嶺一菜市場(chǎng)肉攤，一斤前腿肉的價(jià)格為17元，老板說，約摸還會(huì)漲。

豬肉猛漲背后緣故何在？它為何總現(xiàn)大起大落？記者溯源調(diào)查，探訪從養(yǎng)殖、屠宰到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。

養(yǎng)殖場(chǎng)

30年邁養(yǎng)豬戶稱“沒弄懂豬價(jià)”

明清豬場(chǎng)位于開福區(qū)青竹湖鎮(zhèn)。記者前去的當(dāng)天，除了兩名養(yǎng)殖工人，惟獨(dú)老場(chǎng)長魯明欽在家。

聊起近幾個(gè)月躥升的豬肉，魯明欽平淡地表示，“現(xiàn)在的行情，養(yǎng)豬有利潤。但前兩年，虧得厲害哦?！?/p>

在他看來，現(xiàn)在的肉價(jià)，僅是對(duì)前兩年虧損的歸補(bǔ)。

他透露，目前生豬飼養(yǎng)的成本價(jià)在七八元/斤，生豬收購價(jià)格約為10元/斤。一擔(dān)豬(100斤)的毛利潤在200元左右。

養(yǎng)殖工人胡希光，今年60多歲，在這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)做事4年了，對(duì)養(yǎng)豬成本有一定知道。

“豬仔500元/頭，現(xiàn)在基本不稱重，按整頭估價(jià)，約摸十二三斤的樣子?！焙９夥Q，要是把豬仔養(yǎng)到300斤，約需養(yǎng)180天，飼料約占成本六成，需費(fèi)用1500元；此外就是醫(yī)藥費(fèi)、電費(fèi)等費(fèi)用，豬場(chǎng)每月電費(fèi)就需1000多元。

魯明欽介紹，2013年、2014年生豬收購價(jià)才5元/斤，豬價(jià)低時(shí)，一頭要虧近千元。

這個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)始建于1980年代。現(xiàn)在的盡職人是魯明欽的兒子魯?shù)狭?。?dāng)年，大學(xué)畢業(yè)后的他歸到家中子承父業(yè)，一度傳為佳話，該養(yǎng)殖場(chǎng)成為開福區(qū)科技示范戶。

養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)備投入在2004年左右基本穩(wěn)定，有母豬100余頭，自產(chǎn)豬仔，每年出欄生豬2000余頭。因?yàn)槭亲约彝恋兀B(yǎng)殖成本相對(duì)較低，大體運(yùn)轉(zhuǎn)順利。

“2011年搞了一年好行情”，魯明欽歸憶。2012年，養(yǎng)豬場(chǎng)開始遭遇困境。彼時(shí)，他在村部租賃了地方，增添了幾百頭飼養(yǎng)規(guī)模，準(zhǔn)備結(jié)合農(nóng)家樂打造養(yǎng)殖新模式。不料，生豬價(jià)格開始大跌，豬場(chǎng)連虧3年，每年虧損幾十萬。

胡希光歸憶，2012年以來生豬收購價(jià)最低5元/斤，最高9元/斤。2015年上半年生豬收購價(jià)也就每斤7元多，全年豬場(chǎng)僅能保本。

“不知道肉價(jià)是何處決心的，反正養(yǎng)殖戶沒有決心權(quán)。”魯明欽稱，雖然養(yǎng)了30多年豬，卻沒有搞清晰影響豬肉行情的緣故。

肉類公司

屠宰場(chǎng)盈利穩(wěn)定，銷售是主要獲利方

湖南紅星盛業(yè)食品股份有限公司(以下簡稱紅星盛業(yè))是集生豬繁育、屠宰、冷鮮肉等于一體的食品加工企業(yè)，擁有長沙市城區(qū)唯獨(dú)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。

該公司銷售部部長歐陽澤稱，作為中間環(huán)節(jié)的屠宰場(chǎng)并不掙錢，利潤在養(yǎng)殖、銷售兩端。

他稱，屠宰就是掙手工費(fèi)，一頭豬才幾十元工錢。不過，養(yǎng)殖戶虧損時(shí)，屠宰場(chǎng)是盈利的。2014年的屠宰量為56萬頭，而2015年屠宰量為49萬余頭。

該公司還有采購生豬及肉品銷售業(yè)務(wù)。紅星盛業(yè)采購部劉部長稱，收購一頭生豬的價(jià)格為10元/斤，屠宰后，整白條肉豬的價(jià)格為13元/斤。

歐陽澤透露，在現(xiàn)在豬肉價(jià)格行情下，一頭200余斤的豬，養(yǎng)殖戶有800元-1000元/頭的利潤；而零售商有500-600元/頭的利潤。

肉價(jià)高是否生意更好？該公司銷售部一員工稱并非如此。

他說，豬肉價(jià)格上漲，市場(chǎng)需求就會(huì)減少，“肉價(jià)便宜時(shí)，客戶對(duì)價(jià)格不敏感，讓他多進(jìn)點(diǎn)貨，通常會(huì)允許?！?/p>

歐陽澤表示，豬肉貴消費(fèi)者還會(huì)選擇用其他肉品替代。另一大沖擊是國外進(jìn)口豬肉。從美國進(jìn)口的豬肉價(jià)格，基本與生豬收購價(jià)差不多，大約5元/斤。

上述員工則透露，有的豬肉銷售商還會(huì)摻雜凍肉銷售，這樣也能獲得高利潤。

在零售環(huán)節(jié)，肉販同樣表示，并非肉價(jià)越高利潤越可觀。

近日，記者走訪了長沙開福區(qū)沙湖橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在一處名為靖港土豬肉的攤點(diǎn)，豬肉賣價(jià)為18元/斤。賣主稱，這不是激素豬、肉質(zhì)好，進(jìn)價(jià)就達(dá)16.5元/斤。而在市場(chǎng)旁邊一家名為紅星盛業(yè)招牌的門店，標(biāo)牌上寫著“鮮肉14.5元/斤”，而紅星屠宰場(chǎng)的出貨價(jià)為13元/斤。

“殺豬的、賣肉的都賺錢?！濒斆鳉J說，養(yǎng)殖戶有虧損風(fēng)險(xiǎn)，銷售環(huán)節(jié)才是主要獲利者。

價(jià)格鏈

糧價(jià)推高飼料價(jià)

散養(yǎng)戶銳減

“養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)不小?！焙９馍狭四昙o(jì)，養(yǎng)豬吃得消，但也并不輕盈。

給豬打疫苗、豬圈消毒、檢測(cè)繁育場(chǎng)室內(nèi)溫度，工作瑣碎，得細(xì)心照料。

他們最怕遇到的是豬仔不吃食、發(fā)病，要是飼養(yǎng)不好，約摸整窩豬仔病死?，F(xiàn)在發(fā)生母豬、仔豬病死，得買保險(xiǎn)才干獲賠，政府不再補(bǔ)貼。

“就算虧也要扛啊?！濒斆鳉J說，養(yǎng)豬場(chǎng)也沒法通過控制產(chǎn)量來維持行情?？偛荒懿蛔屇肛i不產(chǎn)仔，也不能讓小豬慢點(diǎn)出欄，更沒法減少飼料飼養(yǎng)量。

胡希光總等待著好行情，但這也只能等，沒法算準(zhǔn)。

省農(nóng)村發(fā)展研究院院長陸福興指出，豬肉價(jià)格成因、異動(dòng)與兩大因素有重要關(guān)聯(lián)。首先是成本因素，其次是生豬特別的生長周期，影響供求關(guān)系，引發(fā)價(jià)格變幻。

對(duì)于此輪豬肉價(jià)格猛漲，歐陽澤稱，這其實(shí)是生豬出欄量減少導(dǎo)致的價(jià)格上漲。

在此過程中，除了市場(chǎng)的自然調(diào)節(jié)，一些虧損戶退市，也與政策相關(guān)。

歐陽澤稱，隨著環(huán)保政策的落實(shí)、進(jìn)口豬肉及副產(chǎn)品增長，生豬養(yǎng)殖瀕臨全面洗牌。散養(yǎng)戶的退出，中小型養(yǎng)殖場(chǎng)被大型養(yǎng)殖場(chǎng)控股，產(chǎn)能被掌握在少數(shù)人手中。

該公司生豬采購盡職人介紹，公司散戶采購比例由2013年的40%降低到2016年的10%。

豬肉漲了，青竹湖鎮(zhèn)散養(yǎng)戶盧軍球卻并不興奮，“現(xiàn)在養(yǎng)豬能賺錢，但政府不讓養(yǎng)了。”魯明欽的豬場(chǎng)也已經(jīng)不再獲得政府補(bǔ)貼。

豬周期

監(jiān)測(cè)預(yù)警收效不顯然

不宜追漲，辭輕易擴(kuò)產(chǎn)

“1月份，出欄價(jià)8元/斤；2月初8.4元/斤；2月底8.8元/斤；3月底10元/斤……”

紅星盛業(yè)采購部劉部長手機(jī)里記錄了每一輪價(jià)格變幻，生豬收購價(jià)從今年元旦以來逐月攀升。

肉價(jià)何時(shí)歸落？穩(wěn)定肉價(jià)官方有哪些招？豬肉能否走出大漲大跌“豬周期”？

省畜牧水產(chǎn)局辦公室主任武深樹表示，惟獨(dú)養(yǎng)殖戶具備合理養(yǎng)殖效益才干穩(wěn)定市場(chǎng)。之前豬價(jià)連跌幾年，養(yǎng)殖戶深度虧損。我省豬價(jià)從去年5月才現(xiàn)歸升，“目前養(yǎng)殖收益并沒有彌補(bǔ)之前虧損”，加之補(bǔ)欄周期，預(yù)計(jì)到今年七八月份，豬價(jià)都將高位運(yùn)行。

而從長遠(yuǎn)考慮，主管部門將采取如下措施穩(wěn)定市場(chǎng)：通過市場(chǎng)監(jiān)測(cè)、及時(shí)發(fā)布行情信息指導(dǎo)生產(chǎn)；推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖；予以技術(shù)指導(dǎo)，提供疫病服務(wù)，減少養(yǎng)豬生產(chǎn)損失。

記者發(fā)明，在省畜牧水產(chǎn)局官方網(wǎng)立有開辟“統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)”欄目，每周發(fā)布“畜禽產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測(cè)報(bào)告”。

魯明欣稱，他并不清晰官方有發(fā)布市場(chǎng)信息。武深樹坦承，散戶更多士淳經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖。

這些年，“豬周期”已數(shù)度上演，而新一輪“豬周期”已然啟幕。

4月18日，最新一周的監(jiān)測(cè)報(bào)告建議：養(yǎng)殖戶要保持理性出欄節(jié)奏，不宜過度追漲，同時(shí)理性調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模，不要冒進(jìn)擴(kuò)產(chǎn)。

農(nóng)業(yè)能手

行政調(diào)劑常滯后，反引發(fā)失調(diào)

豬肉價(jià)格為何常現(xiàn)大跌大漲？陸福興說，這是養(yǎng)豬特別的生長周期所致。

不同于工業(yè)產(chǎn)品，生豬養(yǎng)殖是一個(gè)自然生產(chǎn)過程。工業(yè)品短缺，可以連夜加班加點(diǎn)擴(kuò)大產(chǎn)能。養(yǎng)豬不同，除非通過催長素、添加劑來增產(chǎn)、改變生長周期，但這樣違規(guī)，也影響豬肉品質(zhì)。

正因如此，生豬價(jià)格波動(dòng)性較大，形成“豬周期”規(guī)律：肉價(jià)上漲——母豬存欄量增添——生豬供應(yīng)增添——肉價(jià)跌——母豬減少——肉價(jià)上漲。

加之，養(yǎng)殖散戶基數(shù)大，無序養(yǎng)殖難以控制，更放大了波動(dòng)幅度。

相關(guān)政策影響，更是對(duì)豬價(jià)的波動(dòng)推波助瀾。在補(bǔ)貼政策、勉勵(lì)養(yǎng)殖等利好刺激下，養(yǎng)殖戶會(huì)增添繁育量，而罔顧市場(chǎng)。

用行政手段調(diào)劑行情，通常存在政策滯后因素，約摸半年過去，政策才傳導(dǎo)落實(shí)到養(yǎng)殖戶層面，最終反現(xiàn)失調(diào)。