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2022-12-04
中國豬肉終端流通市場分析（豬肉市場需求分析）
更新時間：2022-06-08 15:33:26作者：佚名
1 農貿市場豬肉銷售特點分析(熱鮮肉)
熱鮮肉是畜禽宰殺后不經寒卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統(tǒng)畜禽肉品生產銷售方式，普通是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉向來占領我國鮮肉市場。熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態(tài)之一(熱鮮肉、寒鮮肉、寒凍肉)。2000年開始，雙匯、金鑼等大的屠宰企業(yè)開始生產寒鮮肉，打破了熱鮮肉一統(tǒng)天下的格局。
熱鮮肉生產簡單易行，不需要預寒間、寒庫、寒藏車等，有利于小規(guī)模生產。一定時期上解決吃肉的問題。但是由于沒有肉體沒有進行寒卻處理，微生物得不到抑制，易污染，運輸、銷售環(huán)境差，極不衛(wèi)生。
2 超市及及專賣店豬肉銷售特點分析(寒鮮肉)
消費者對食品安全的日益關注帶動了食品消費的不斷升級，在此背景下，健康美味的寒鮮肉正越來越多地走上百姓的餐桌。寒鮮肉由于處于低溫狀態(tài)下，不僅克服了熱鮮肉、寒凍肉在品質上存在的不足和缺陷，也抑制了大多數微生物的生長繁殖。寒鮮肉因為在嚴厲按照安全衛(wèi)生的生產銷售程序進行管理，所以寒鮮肉的保質期可達長達一周以上。
2010年-2014年，寒鮮肉呈現直線上升的趨勢，2014年已經達到1200多萬噸，比2010年增長了2倍多。寒鮮肉產量的持續(xù)發(fā)展，主要得力于寒鏈物流的發(fā)展。由于寒鏈物流不僅需要碩大的資金投入，更需要光陰和經驗的積累，因此寒鏈是體現肉制品企業(yè)實力的一道高門檻。2003年，雙匯已初步建立物流體系。3年后，眾品集團構建了籠罩中原、華北、華東、東北四大戰(zhàn)略區(qū)域寒鏈物流基地。2008年起至今，金鑼已逐漸構建了寒鏈物流發(fā)展模式。2011年，雨潤集團宣布搭建自己的寒鏈物流體系，打造全程寒鏈。
2003年成立雙匯物流，綠澍購置數百輛各種型號的全自動控制寒藏車輛，目前自有寒藏車輛1200多臺，常溫車輛200多臺，整合社會車輛2000多臺，鐵路專用線7條，溫控倉庫20萬噸，常溫庫18.6萬平方米，年配送能力達300萬噸以上，打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有寒鏈”。
雨潤集團以300-500公里為銷售半徑，通過自己的寒鏈物流系統(tǒng)，維持把產品保質期控制在“0-4度條件下30天”，遠低于國內同行業(yè)中的60—90天的銷售周期。雨潤改變以往的專賣模式，以專營商模式為餐飲渠道提供寒鮮肉。
眾品集團構建的籠罩中原、華北、華東、東北四大戰(zhàn)略區(qū)域寒鏈物流基地，包括了8個產地寒鏈物流基地，12個銷地寒鏈物流基地，1200多部寒藏運輸車輛，標準化物流寒庫。
3 中國豬肉消費模式的轉變及其影響分析
我國肉類消費逐漸由熱鮮肉轉熱鮮、寒凍再寒鮮肉轉變過程中，現狀還不容樂觀。目前，我國寒加工及寒鏈物流設施不足，2015年僵尸肉新聞的持久影響，導致集體凍肉消費不佳，寒凍肉產量比例進一步下降到16%，白條肉、熱鮮肉仍占所有生肉上市量的60%左右，寒鮮肉和小包裝分割肉各自僅占20%和4%，與發(fā)達國家肉類寒鏈流通率100%、肉制品占肉類總產量比重50%的水平相比差距很大，不能適應城鄉(xiāng)居民肉食消費結構升級的請求?！笆濉逼陂g，潞傍擴大寒鮮肉、小包裝分割肉和肉制品的生產比重，加快改變白條肉、熱鮮肉為主的供贈結構，是我國肉類工業(yè)瀕臨的主要任務之一。
國內市場豬肉產品以白條肉為主，其比例占到60%，國內寒鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對照歐美、日本等發(fā)達國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿τ绕浯T大。
通過對寒鮮肉市場分析，寒鮮肉的問世對提高居民生存品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃寒鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞寒鮮肉。據統(tǒng)計，在北京、上海等一線城市，以雙匯、雨潤、金鑼等知名品牌為代表的寒鮮肉，已占到生鮮豬肉消費30%左右的市場份額，在杭州市區(qū)小范圍內已達到60%-70%。
4 中國豬肉消費結構發(fā)展趨勢和影響
飲食結構的多元化，肉類食品的消費也呈現出多元化的特征，而這一點也間接影響了豬肉的消費。2012年，城鎮(zhèn)居民肉類消費已經盡全達到《2011年中國居民膳食指南》推薦標準，預計未來城鎮(zhèn)居民均肉類消費增速將潞傍放緩。農村居民人均肉類消費尚未滿意基本營養(yǎng)需求，考慮到城鎮(zhèn)居民肉類消費對農村居民的“示范效應”，可以判斷未來農村居民肉類消費增速將潞傍提高。中國人口年均增長率為0.5%。倘若未來5年城鎮(zhèn)化率每年約提高1個百分點，以此增速計，預計2020年，中國人口總量將增至14.09億人，城鎮(zhèn)化率達到60%?？傮w預計城鎮(zhèn)居民年均勻豬肉消費增添在2%左右，農村居民在4%左右，考慮人口增長因素，未來5年豬肉消費量年均增長幅度在2.5-2.8%之間。
人口結構也是影響未來肉類消費結構變幻的主要因素。依據2010年第六次全國人口普查結果，全國60歲及以上人口占總人口的13.26%，人口老齡化在未來二三十年將更為嚴重。已有研究表明，人口老齡化會顯著影響肉類消費量。家庭中60歲以上老人的比例每增添1%，將導致家庭人均肉類消費減少0.5%。該因素減低了豬肉消費增速。另外隨著人們對健康的關注，牛羊肉、及水產類需求量增添，也減少了豬肉消費。
總量來看截止2014年我國居民豬肉消費達到40-41千克/人.年(含各部位及骨頭)，集體處于世界均勻水平。基數增大，后期豬肉需求難維持過去30年持續(xù)快速增長。預計均勻未來5年豬肉年均消費增速放緩至1.8-2%之間，主要依賴農村和新農轉非人口消費帶動。短期來看，由于2013年末政府嚴控公款消費，餐飲類“浪費性”需求減少，加上經濟增速放緩因素，2015年豬肉消費浮現下降，2016年豬肉消費仍難浮現增長。遠期來看，二胎政策實施，有利于人工增速提高，增添肉類消費，但也至少需要三五年卜署步顯現。