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　　純精肉每斤24元，小里脊每斤25元，比最近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一路飆升到每斤約15元的普通豬肉價(jià)格依然高許多。這樣的黑豬肉你買不?昨天清晨在濱湖區(qū)青山市場(chǎng)內(nèi)，剛開業(yè)的黑豬肉專賣店不到9點(diǎn)一頭黑豬肉就被市民搶購走了大半，到下午已經(jīng)售盡。

　　記憶中的鮮香糯滋味又來了

　　除了青山店，昨天這一來自嘉興的“膳博士”在無錫一口氣開了9家黑豬肉專賣店。記者在朝陽農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，20個(gè)平方米的店鋪內(nèi)擠滿了人，阿婆阿公不得不放大嗓門啼營業(yè)員贈(zèng)自己拿豬肉。

　　在宣傳墻面上，三個(gè)數(shù)字尤其引人注目。游離谷氨基酸含量士湊通豬肉的9.7倍，肌內(nèi)膠原蛋白的含量高出普通豬肉25%，肌內(nèi)脂肪含量高出普通豬肉28%。“谷氨基酸”這個(gè)名字是不是很眼熟?簡單地說，這是一種酸性氨基酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，是人體和動(dòng)物的重要營養(yǎng)物質(zhì)。谷氨酸鈉是重要的鮮味劑，對(duì)香味具有增強(qiáng)作用，是味精的主要成分。所以簡單來說，就是燉這個(gè)豬肉不要放味精，本身就很鮮。這種膠原蛋白從口感上表現(xiàn)出“糯”性，而肌內(nèi)脂肪含量則決心了豬肉的“紋理”，就像雪花牛肉有紋理一樣，決心了口感的“香”。這三個(gè)數(shù)據(jù)是怎么得來的?膳博士的相關(guān)盡職人介紹，這是在準(zhǔn)敝仳入無錫市場(chǎng)之前，廠方專門請(qǐng)江南大學(xué)對(duì)黑豬肉和市場(chǎng)普通豬肉進(jìn)行對(duì)照檢測(cè)到的數(shù)據(jù)。

　　“黑豬肉早先吃過，比普通豬肉香。”稱了兩斤五花肉的章阿公說，早先過年去上海走親戚，吃的就是黑毛豬肉，紅燒肉尤其香，糯糯的又有嚼頭?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的豬肉都沒那種香味了。

　　從屠宰到上柜臺(tái)只要12小時(shí)

　　其實(shí)，無錫市場(chǎng)上此前也有一家大名鼎鼎的黑豬肉專賣店：建造路上的萊蕪黑豬肉店。那家店2011年在無錫開業(yè)時(shí)即以160元一斤的“天價(jià)”引得媒體紛紛報(bào)道，據(jù)稱是“華北首席豬”，養(yǎng)殖時(shí)要聞音樂，吃野果，還洗澡。然而每天有七八十人咨詢，買的惟獨(dú)十來人，在第二年6月關(guān)門大吉。

　　與“華北首席豬”相比，此次陷入無錫的黑豬“血統(tǒng)”為嘉興黑豬。從基因角度看，黑豬的肉質(zhì)細(xì)嫩程度、脂肪細(xì)膩程度、肌內(nèi)脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于洋豬。膳博士以國家級(jí)保種場(chǎng)——嘉興黑豬原種場(chǎng)為基礎(chǔ)，邀請(qǐng)中國科學(xué)院、工程院四位院士加盟生豬產(chǎn)業(yè)研究院，從源頭提升豬肉品質(zhì)：每40億個(gè)正常精子才干孕育一頭黑豬種豬。

　　從飼料角度看，黑豬更適宜用添加五谷和草料的飼料飼養(yǎng)。這種黑豬吃的飼料在五谷基礎(chǔ)上，添加“牧草之王”紫花苜蓿草，生態(tài)慢養(yǎng)，肉質(zhì)更為清香。飼養(yǎng)光陰越長豬肉越香。與洋豬6個(gè)月就出欄不同，黑豬活動(dòng)空間大，生長速度較慢，出欄光陰超過10個(gè)月。

　　和普通經(jīng)銷店從原產(chǎn)地批發(fā)過來直接銷售的普通豬肉不同，這家店的黑豬肉是盡全“自產(chǎn)自銷”：涵蓋良種繁育—生態(tài)養(yǎng)殖—透明工廠—肉品加工—寒鏈物流—品牌門店—文化旅行的黑豬全產(chǎn)業(yè)鏈。每頭豬都有耳標(biāo)，里面有豬的身份編號(hào)，可以進(jìn)行信息溯源，安全性更有保證。而全產(chǎn)業(yè)鏈更重要的好處是豬肉清新，黑豬下午四五點(diǎn)進(jìn)屠宰場(chǎng)，清晨四五點(diǎn)就通過寒鏈車運(yùn)到無錫店里了，只要12個(gè)小時(shí)。

　　無錫人對(duì)“二師兄”越來越挑剔

　　搜索無錫，其實(shí)還有銷售黑豬肉、黑土豬肉等類如肉品的店，但規(guī)模都不大。不過，在分類網(wǎng)立上，夏家邊家園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)一家銷售黑土豬的攤點(diǎn)就有消費(fèi)者評(píng)價(jià)“價(jià)錢略高一點(diǎn)點(diǎn)，不過好吃多了!”“每次去小輝哥我都必點(diǎn)兩份黑豬肉，比牛肉卷好吃?！睍r(shí)常吃火鍋的劉小姐就是黑豬肉的忠實(shí)擁堵。

　　在最近豬肉價(jià)格蹭蹭上漲的同時(shí)，豬肉的銷售量在往下降。天鵬的數(shù)據(jù)顯示豬肉的銷售量比漲價(jià)前下降了30%。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)知道到的情況來看，人們對(duì)豬肉的質(zhì)量請(qǐng)求越來越挑剔，越來越多無錫人出于經(jīng)濟(jì)和健康雙重考慮選擇吃其他肉。

　　對(duì)此，膳博士的相關(guān)盡職人以為這對(duì)于自己是一個(gè)機(jī)會(huì)。畢竟目前無錫還沒有規(guī)模較大的黑豬肉專賣店，而“吃好豬吃精豬”的理念也符合人們對(duì)于豬肉越來越挑剔的請(qǐng)求。此外，許多70后都會(huì)記得黑豬肉的滋味，這也是自己的一個(gè)賣點(diǎn)。

　　■鏈接

　　怎么看是不是正宗黑豬肉

　　據(jù)介紹，普通黑豬體型不大，肥膘稍厚，色澤光亮。買黑豬肉要注意：一是找黑毛，黑豬肉的肉皮上有硬硬的黑毛，即使用刀刮，肉皮表層也會(huì)留下短茬。二是觀肉色，因?yàn)楹谪i生長周期長，所以肉色鮮紅，肉質(zhì)普通肥一點(diǎn)。三是嘗肉味，與白豬肉相比，真正的黑豬肉煮熟后口感鮮嫩，氨基酸的含量也高。