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清洗田螺的時(shí)候首先將田螺倒進(jìn)清水中，兩只手不斷搓洗田螺的表面，將沙土、灰塵基本上搓掉。隨后換水一次，加一些鹽和面粉在清水里，面粉有比較強(qiáng)的吸附力，鹽有殺菌、消毒的作用，隨后將田螺在調(diào)配好的水里浸泡，每過半小時(shí)需要換一次水，換水之前都需要反復(fù)搓洗工作，直到盆里再也沒有田螺吐出的泥沙就算是洗干凈了。

把清洗干凈的田螺下冷水鍋，淋點(diǎn)料酒，下生姜片，并進(jìn)行焯水，湯水燒沸后把白沫子剔凈，再煮約3~5分鐘，邊煮邊用筷子攪拌，就可以撈出，焯水的目的是清理土腥味，而且把田螺提早做至半熟，盡量是可以把田螺外的蓋給焯脫去，沒螺蓋的阻攔，既可以縮短后面的烹飪時(shí)長，還能讓螺肉吸取湯醬更進(jìn)味。