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1、選牛肉。

牛身上的肉細(xì)分下來(lái)有幾十個(gè)區(qū)域，不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。爆炒的話最好選里脊肉、黃瓜條肉。這個(gè)位置肉最為細(xì)嫩，拿來(lái)怎么用都可以。

南方的小伙伴直接讓菜市場(chǎng)的老板給你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

2、腌漬。

牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時(shí)候裹在牛肉上，保證水分不流失。

3、快速過(guò)油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來(lái)澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。