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1、選材料。當下正是辣椒大上市的季節(jié)，青紅辣椒都可以泡。首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發(fā)綿不發(fā)軟。買辣椒注意三不要：生蟲破損，還沒成熟的嫩椒以及已經(jīng)脫水干癟的紅椒。

2、洗凈。將早上新買回來的辣椒，仔細檢查，把有問題的，挑出來。好的洗干凈，洗好的辣椒要晾干，先攤開晾一段時間，把表面的水晾干，我們會用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內(nèi)部。收回來后，放一只干凈無油污的菜盆里，選好鹽，最好不要用加碘鹽，城里沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。放一層辣椒，撒上一把鹽，然后再稍微壓一壓，放一晚上。

3、第二天，壇子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。洗干凈泡菜壇，主要不能有絲毫油污。這時盆里的辣椒，變得完全柔軟不脆，方便裝進壇子里，不會破損。然后裝壇，一層一層地裝好，并實壓好，再將毯子里裝滿水，再撒上一些鹽。至于這個水：自來水、涼開水都行?？偟挠名}量為10：1，辣椒10鹽1。

4、注意水面不露出辣椒，都弄好后，再加入一些高濃度的白酒，最后將壇子蓋蓋上。一周以后，辣椒就會變色，大約20天以后，我們就能將其撈出來，做菜用了。在還沒撈完之前，要記住，一定始終不能讓辣椒露出水面，不然的話，即便腌好了也會爛。