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1、牛肉我買的是牛里脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時(shí)，將肉里的血水泡出來備用。在浸泡牛肉時(shí)，開始做油酥，準(zhǔn)備100克面粉和30克豬油，放在案板上使勁反復(fù)揉搓5分鐘左右，直至將面粉搓成硬硬的顆粒狀，然后把油酥放入碗里，用勁壓實(shí)，倒入大約半指植物油，浸泡油酥越1小時(shí)。

2、浸泡油酥時(shí)，我們開始和面，取適量的面粉倒入盆中，加適量的鹽，加鹽可以讓面團(tuán)更有伸展性，在制作的過程中不破皮。然后開始慢慢加水，水不要一次直接倒入，邊攪拌邊加入，直至面團(tuán)和的軟硬合適，蓋保鮮膜醒半小時(shí)以上。

3、待牛肉浸泡好后，將牛肉清洗干凈剁碎，倒入盆中，加適量料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，十三香，蔥花，姜末，一個(gè)蛋清，一大勺食用油、入少許玉米淀粉和香油，把牛肉餡延一個(gè)方向攪拌均勻，直至攪拌上勁。注意，加入食用油可以鎖住牛肉的水分，玉米淀粉可以嫩化牛肉，這兩種最好不要省略。

4、等面團(tuán)醒好時(shí)，將面團(tuán)分成適合大小的擠子，揉成長(zhǎng)條，抹上一層油，分別放入盤中，蓋保鮮膜繼續(xù)醒半小時(shí)以上。醒面的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的韌性就會(huì)更好。

5、等面團(tuán)醒好時(shí)，在面板上抹油，用手將面團(tuán)按扁，用搟面杖壓成一頭粗一頭稍細(xì)一些的面片。

在粗的一頭抹上一層油酥，一層牛肉餡，撒一層十三香，這些料都抹在整個(gè)面片的1/2就可以了，千萬(wàn)別弄錯(cuò)了。

6、最后，從放餡一頭開始邊抻面邊卷，等到把餡料都卷起后，在剩下的面皮上抹一層油酥，繼續(xù)抻長(zhǎng)卷起，搟成圓餅，這時(shí)，我們的牛肉餅生胚就做好了。卷餅的時(shí)候一定要邊卷邊抻，這一步?jīng)Q定餅的層數(shù)，卷的圈數(shù)越多層次越好。