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1、小蘇打跟堿面的區(qū)別是分子結(jié)構(gòu)不一樣，小蘇打的分子結(jié)構(gòu)是碳酸氫鈉，堿面的分結(jié)構(gòu)是碳酸鈉。所以使用小蘇打來做西點的話，更具有蓬松效果，而且小蘇打還經(jīng)常使用在飲料里面，可以起到中和胃酸的作用，在食物的制作過程中是禁止使用工業(yè)堿的，而食用堿是可以吃的，但是也不要大量的攝入，食用堿是蒸饅頭用的，而在做西點的時候一般都會使用小蘇打。

2、小蘇打和堿面的區(qū)別是小蘇打用于做西點，而堿面，用于做饅頭。食用堿一般都是白色粉末狀的，可溶于水，很多家庭在做饅頭的時候都會使用食用堿，可以中和面團里面的酸味兒，還可以讓饅頭更加蓬松潔白，但是堿不要放的過量，如果過量的話將會損害身體，而且蒸出來的饅頭也會發(fā)黃。