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1、主料：

小牛腱500g，牛骨750g、百葉200g、紅薯粉絲200g、香菜適量、香料草果兩個、香葉5片、香茅10根、八角5個、桂皮2根、辣椒5個、小茴香適量、花椒適量、陳皮2～3塊、 辣油、牛油或者色拉油適量、 辣椒面適量。

2、配料：

蔥段適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。

3、做法：牛骨提前浸泡一晚，可多次換水，去除血，小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈燒開后，放入蔥段，所有香料，少許料酒，同時加入焯過的小牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時。

4、紅薯粉絲用溫水泡軟，百葉洗凈切絲，小牛腱切片。

5、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味）。

6、用一個網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜。