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1、首先把原料改刀，順著雞腿骨把雞腿肉劃開，然后把雞腿骨剔除出來，再把雞肉片成厚片，然后切成筷子粗的細(xì)條放進(jìn)盛器內(nèi)。下面開始碼味：加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，然后加入一個(gè)蛋清攪拌均勻，再加入適量的吉士粉、粉芡攪拌均勻，加入少許的清油抓勻備用。下面開始上火制作：鍋上火加入適量的植物油，油溫在150度時(shí)下入腌制好的雞柳滑散，用勺子將雞柳輕輕打散，炸制雞柳顏色金黃撈出20秒左右。待油溫再次升高，然后下入雞柳重油，重油油溫在6成油溫，也就是180度（重油是為了讓雞柳外焦里嫩），重油時(shí)間不可太長，10秒左右即可撈出控油。鍋內(nèi)留少許底油，下入青紅花椒、干辣椒炒香，然后下入香辣酥、雞柳，撒入少許的白芝麻上火翻炒均勻，再下入麻花，撒適量的椒鹽翻炒幾下，出鍋前倒入香菜翻炒均勻即可出鍋。

2、準(zhǔn)備好所需的食材。雞腿洗干凈后改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊；煤氣灶開火，鍋里倒入少許油，加雞腿和姜絲小火慢慢翻炒；等雞腿炒至看不到紅色血絲時(shí)，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒；等雞腿炒上醬油的色后，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢慢燉，大約15分鐘后，加入適量鹽攪動幾下后，繼續(xù)小火慢慢燉，中途用筷子翻動幾次，待湯汁收完后，關(guān)火。

3、雞腿洗凈，飛水。放在湯鍋里煮至八成熟【用筷子能扎透】沒有高湯也可用清水加上蔥姜煮至；撈出控干水分，去掉雞骨。在雞腿上均勻的涂抹上烤肉料，腌制30分鐘；煎鍋燒熱用生姜擦抹，放上少量的油，雞腿皮朝下煎至表皮結(jié)痂，翻面稍煎即可。