竹筍寄到客戶怎么保鮮（竹筍寄到客戶怎么保鮮呢）
2022-08-08
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更新時間：2022-04-02 06:45:39作者：佚名
1、3個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃、10克白砂糖攪拌均勻。30克水、30克玉米油，用打蛋器多攪幾下，和勻。
2、6克紅曲粉、4克可可粉、40克低筋粉攪拌均勻，加入1步蛋黃糊中和勻備用。
3、3個蛋清打發(fā)。30克白糖分3次加入，蛋白打到發(fā)白有大泡時第一次加入白糖，蛋白打到細(xì)膩稍有尖角加第二次糖，蛋白打發(fā)到有彎角最后一次加糖，最后打到完全小尖角。蛋白打發(fā)到一半時開始預(yù)熱烤箱，180度預(yù)熱。
4、蛋白糊分3次加入蛋黃糊中拌勻，注意手法不要消泡。千萬別畫圈攪拌。全部拌勻后倒入模具中，沒有消泡的情況下，這些蛋糕糊6寸圓模和4寸圓模應(yīng)該都是7分滿。每個都稍微震幾下?？颈P放中下層，把蛋糕放進(jìn)去后烤箱調(diào)到150度45分鐘。中間不要開烤箱，烤好后立即拿出來使勁震一下倒扣。兩個蛋糕應(yīng)該都是滿模甚至突出。
5、蛋糕胚晾涼的時間做馬卡龍，65克杏仁粉和65克糖粉拌勻，、27克蛋清、色素拌勻。扮成稍微深一點(diǎn)的紅色。
6、50克蛋清、1克蛋白粉用打蛋器打到濕性發(fā)泡。120克白砂糖、30克糖水小火熬到118度，一手執(zhí)打蛋器打蛋白一手把糖水緩緩倒入。最后打到蛋白有挺立尖頭，蛋白霜有油漆般光澤，跟著打蛋頭跑，這些蛋白霜是可以做2次馬卡龍的。
7、取90克蛋白霜分3次加入到杏仁粉中，第一次可以攪拌的粗暴些，特別最后一次不要消泡，攪拌到馬卡龍糊可以像絲帶飄落下來就可以擠馬卡龍了。馬卡龍糊的顏色一般就是烤出來的樣子，如果覺得顏色不理想可以在第二次加蛋白時在加色素。色素最好用粉狀的。油狀的也可以。剩下的蛋白糊還可以再做一份馬卡龍。
8、把馬卡龍糊裝入裱花袋，用大圓口裱花嘴垂直擠糊，要是水平高可以擠大小不一的馬卡龍，我是擠的一樣的。這些糊大概擠兩盤60個左右馬卡龍糊攪拌的均勻的話一般不需要震盤，直接晾皮就行，晾皮的方法有很多，但最好的還是室溫直接晾，大約晾半個小時，摸頂部不粘手，輕輕摁下去能彈回來就晾好了，也不要晾過不然也容易爆頭。開始晾皮就開始預(yù)熱烤箱160度。不要用黑烤盤烤馬卡龍。晾好皮放烤箱，160度20分鐘。最上面一盤放中間。中間最好不要開烤箱，12分鐘后就盯著點(diǎn)，上色嚴(yán)重就調(diào)低上層溫度。
9、烤好馬卡龍晾涼開始切蛋糕胚，每個蛋糕胚烤的沒問題的話至少有5.5厘米，烤的好7厘米也是可能的，如果上面圓頭的話切平，每個蛋糕均勻切成3片，用剪刀剪的一層比一層小，并把每個的上層邊緣剪一圈，變成下層大上層
10、300克淡奶油、20克糖粉打發(fā)，中間加煉乳，煉乳和糖的分量主要看個人，自己嘗嘗覺得合適就行，打到有小尖角。開始抹面。因?yàn)閷訑?shù)很多了,所以沒夾心，一層蛋糕一層奶油。6層都壘完了開始抹邊，因?yàn)橥饷孢€有馬卡龍所以不用抹的很好，拿刮刀從底部慢慢往上推，上面就自然形成了尖角。側(cè)面奶油可以厚點(diǎn)，抹好不要漏出蛋糕胚。
11、開始貼馬卡龍。我貼的馬卡龍是沒有夾心的。先貼最下面一圈，一般是15個左右?？梢陨晕疡R卡龍往奶油里摁一點(diǎn)，這樣比較結(jié)實(shí)。第二圈從下面2個馬卡龍的中間開始貼。但是如果馬卡龍一樣大的話最后肯定是不能一直貼到下面2個的中間的。貼到第五層應(yīng)該就只能貼3個了，這時馬卡龍底下也沒有蛋糕了，所以支撐不夠的話再加點(diǎn)奶油支撐。最后一層上面可以豎著放個夾了心的馬卡龍，也可以插花，有很多選擇了。
12、20克糖、5水，其實(shí)我沒量，就是一點(diǎn)就對了，糖濕了不到一半。放在不沾小鍋里，鍋斜一下，讓糖只聚在角落里。小火慢熬，熬到金黃色，中間慢慢攪拌。直到很粘稠了就關(guān)火，攪拌等冷卻，用叉子沾下，拿出來3秒就凝固了就可以拉絲了，用叉子多沾點(diǎn)從馬卡龍塔的下面往上慢慢繞絲，如果還沒拉完絲鍋里的就凝固了，可以再加熱下，糖不多，也就在塔上均勻拉一層，喜歡絲多的可以加量。
13、最后可以自己隨意裝飾一下。