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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-04-04 22:05:36作者：未知
1、擔(dān)擔(dān)面。做法：鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
2、番茄肉醬意面。做法：鍋里煮開(kāi)水，放一小勺鹽，把意大利面豎著放進(jìn)去，呈發(fā)散狀，等下面在水里的部分煮軟后，用筷子打圈攪拌，面條會(huì)都到水里去，煮8分裝左右。煮面條的時(shí)候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁。意面煮好撈出瀝水，放點(diǎn)橄欖油拌勻打散，放一邊備用。鍋燒熱，放一小塊黃油融化。放肉末煸炒變色后盛出備用。用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟。放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒。再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽。把意面放進(jìn)鍋里和醬料拌勻，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉出鍋裝盤(pán)，撒上乳酪粉上桌。
3、茄子面。做法：茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥?，再將油倒開(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
4、蝦仁丸子湯面。做法：將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄睿儆檬肿コ尚∏蛐?。在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄?，抓成球型待用。將蕎麥面煮熟在碗中備用。將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。將湯和菜料放入面碗中即可。
5、榨菜肉絲面。做法：瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟。將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
6、雞絲涼面。做法：面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤(pán)中。白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上。芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開(kāi)水稀釋?zhuān)茉陔u絲涼面上即可。
7、西紅柿雞蛋面。做法：兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎。鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)。然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴!
8、麻醬面。做法：取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。
9、咖喱滋味拌面。做法：所有的蔬菜切成丁，備用。鍋溫倒油，炒熟花生，將胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、金針菇倒進(jìn)去翻炒。加入辣醬（喜歡純咖喱味可以省略）和咖喱，繼續(xù)炒，加入少量鹽。放到煮好的面上，咖喱粉的量隨自己喜好，微涼推薦少放不然其他的味道都被蓋過(guò)了，夏天吃膩膩的。
10、油潑面。做法：蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方。水燒開(kāi)，焯豆芽，斷生后撈出過(guò)冷水，控干水分鋪在碗底。剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用。煮面，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過(guò)軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。燒油，至7成左右即可，當(dāng)然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺(jué)可燒8成熱的油。在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末。潑完油，立刻倒醋，一碗大概2湯匙左右，最后放少許的醬油調(diào)味即可。最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開(kāi)吃了。