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1、姜切片，紅椒切粒，蔥切段，紅蔥頭去衣抓拍扁。

2、魚頭洗干凈，加鹽，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，用手抓均勻，腌半個(gè)小時(shí)。

3、平底鍋燒熱，下油，魚頭下鍋前裹一層生粉，煎至兩面金黃。

4、另起砂鍋，燒熱之后，放一點(diǎn)油，將姜片，紅蔥頭，紅尖椒放進(jìn)去翻炒一下。

5、再將剛才煎好的魚頭鋪到砂鍋里，澆一點(diǎn)生抽，大火，蓋鍋蓋。

6、等三分鐘之后，將白酒沿著鍋蓋澆一圈，讓其慢慢滲進(jìn)鍋里，再等一分多鐘之后，放入蔥段，蓋蓋，關(guān)火，一分鐘之后就可以開吃啦。