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1、主料：凈冬筍400克，熟雞皮100克，凈豆苗50克。

2、調(diào)料：雞油、料酒各25克，鹽6克，味道5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，雞湯250克。

3、將雞皮片成極薄的片。豆苗洗凈。冬筍用開(kāi)水煮熟而后亦片成片。

4、將雞湯入炒勺，上火燒開(kāi)，下入雞皮、筍片和調(diào)料(鹽、料酒、胡椒粉)，用小火煮透，去浮沫，加上味精調(diào)好味，加入豆苗用濕淀粉勾上芡，澆上雞油即成。