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　　雞肉剁成塊，土豆切塊，洋蔥切塊，大蔥切片，姜和蒜切碎加清水浸泡，雞肉焯水2分鐘撈出，鍋中倒適量油，放白糖慢炒至變色，雞肉炒至上色，加大蔥，倒姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，大火燒開(kāi)，放胡椒粉、十三香、鹽燜煮30分鐘，放土豆?fàn)F煮10分鐘，加青椒、洋蔥，雞精炒勻即可。

　　大盤雞的家常做法

　　食材：

　　雞500克，啤酒500克，土豆100克，洋蔥半個(gè)，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，大蔥半根，干辣椒5個(gè)，蒜4瓣，姜1塊，生抽1勺，老抽1勺，白糖20克

　　大盤雞的做法：

　　1.雞肉洗凈，剁成塊，土豆去皮洗凈切塊，洋蔥洗凈切塊，青紅椒切塊。

　　2.大蔥斜刀切片，姜和蒜切碎，加少許清水浸泡。

　　3.鍋中放入適量清水燒開(kāi)，放入雞肉，焯水2分鐘，撈出。

　　4.鍋中倒入適量油，放入白糖20克開(kāi)小火慢炒，直至白糖融化變色。

　　5.倒入雞肉炒至上色，加入大蔥翻炒出香味。

　　6.然后倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，沒(méi)過(guò)雞塊。

　　7.大火燒開(kāi)，放入胡椒粉2克、十三香7克、鹽1勺，攪拌均勻中火燜煮30分鐘。

　　8.放入土豆塊，繼續(xù)燜煮10分鐘，加入青椒、洋蔥，雞精半勺翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　做大盤雞，最好選用散養(yǎng)土雞，土雞肉質(zhì)緊致，越嚼越香，還有三黃雞也很不錯(cuò)。

　　炒糖色很重要，一定要小火慢炒，不能著急。