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步驟1

準備食材：豆腐200克、肉末100克、姜1塊、大蒜4瓣、小蔥1根、小米椒2個、豆瓣醬10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克、淀粉5克、蠔油5克、水淀粉10克。

步驟2

豆腐洗凈切成下大小均勻的方塊，用去球器在豆腐中間取一個洞。

步驟3

姜切末。

步驟4

蒜切末。

步驟5

小米椒切圈。

步驟6

蔥切蔥花。

步驟7

碗中放入豆腐、一半姜末、一半蔥花，調入雞精1克、鹽1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克，攪拌均勻，腌制10分鐘。

步驟8

把腌好的肉末均勻裝盤豆腐的小孔中。

步驟9

鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，把豆腐裝有肉末的一面朝下，小火慢煎，煎至金黃翻面，繼續(xù)煎至金黃，撈出備用。

步驟10

鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣醬10克炒出紅油，加入適量清水，放入生抽5克、蠔油5克拌勻。

步驟11

放入煎好的豆腐大火燒開，轉小火燜煮5分鐘。

步驟12

調入鹽1克、雞精1克拌勻，加入水淀粉10克勾芡，出鍋撒上蔥花即可。