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步驟1

食材：雞爪400克、干辣椒10個、香葉1片、桂皮2克、八角1個、花椒1克、小米椒5個、大蒜5瓣、姜3克、小蔥1根。調(diào)味料：食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、鹽1克。

步驟2

干辣椒切段。

步驟3

小米椒切小圈。

步驟4

大蒜切末。

步驟5

姜切片。

步驟6

小蔥切蔥花。

步驟7

雞爪去掉指甲，放入冷水鍋中，放入料酒、姜片，煮15分鐘，撈出。

步驟8

炒鍋中油溫6成熱時，下入雞爪，炸至金黃，撈出，放入冰水中浸泡半小時。

步驟9

鍋中留少許底油，放入干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒，炒香，倒入500毫升清水，加入雞爪、生抽、老抽、鹽，煮30分鐘，大火收汁，放入小米椒、蒜末。

步驟10

炒勻，盛出。