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1、食材：山藥、雞蛋，西紅柿，青豆，色拉油，食鹽，生抽，大蔥，白糖，胡椒粉，水。

2、將山藥去皮后泡在水中。

3、用刨刀將去了皮的山藥刨成絲。

4、將刨好的山藥絲泡在水中備用。

5、用筷子插入西紅柿底部，將西紅柿放在火上烤。

6、看到西紅柿皮裂開后關(guān)火，這樣西紅柿皮就很容易的揭開了。

7、將脫了皮的西紅柿切成小丁。

8、將兩個(gè)雞蛋打入碗中，加入鹽等適量調(diào)料。

9、將雞蛋打散備用。

10、將鍋燒熱， 加入適量的油。

11、下入打散的雞蛋翻炒。

12、雞蛋炒定型后加入切好的西紅柿丁。

13、加入少量的水和適量的生抽。

14、蓋上鍋蓋煮上幾分鐘后。

15、煮好后加入鹽，胡椒，糖等調(diào)味料， 再加入大蔥和青豆。

16、再翻炒后層入碗中備用。

17、燒鍋水， 加入適量鹽，等水開后下入山藥面。

18、再燒開后將山藥面撈出， 瀝干。

19、放入盤中。

20、再在盤中間澆上準(zhǔn)備好的雞蛋西紅柿。