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食材：鯉魚500克 食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，面粉1湯匙，番茄醬50克，小蔥50克，白糖2大匙

步驟：

1.將魚洗凈，在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn)），面粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。

2.鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

3.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

4.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。

5.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。