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步驟1

準(zhǔn)備食材：凈魚肉300克、青豆適量、雞蛋1個、蔥段5克、蒜2瓣、淀粉適量、味精1勺、香油1勺、精鹽1勺、紹酒2勺、蔥姜汁1勺、清湯適量、色拉油適量。

步驟2

將蔥切段。

步驟3

魚肉洗凈切成小丁，加入蔥姜汁、精鹽，腌制10分鐘。

步驟4

魚丁分成兩份，一份倒入蛋清、淀粉調(diào)成的蛋清糊。

步驟5

另一份倒入用蛋黃、淀粉調(diào)成的蛋黃糊。

步驟6

碗里倒入精鹽、味精、清湯、淀粉，調(diào)成味汁備用。

步驟7

鍋里倒入色拉油燒至五成熱，放入掛蛋清糊的魚丁，滑炸至熟，撈出瀝油。

步驟8

再將油燒至七成熱，下入掛蛋黃糊的魚丁，滑炸至熟，撈出瀝油待用。

步驟9

鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、蒜片炒香。

步驟10

再放入兩份魚丁、味汁、加入青豆炒勻。

步驟11

加入紹酒，然后用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。