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1、鹽菜，意思是鹽和蔬菜；鹽漬的蔬菜。在西南地區(qū)，特別是貴州的東北部，鹽菜是用芥菜晾干切碎腌制的一種菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。

2、在貴州等西南地區(qū)，鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時(shí)的下飯菜。后來(lái)生活好起來(lái)了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因?yàn)榧依锏娜硕颊J(rèn)為，再好的筵席，倘若無(wú)鹽菜之類(lèi)的小菜相配，則不免吃起來(lái)寡淡無(wú)味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當(dāng)然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱(chēng)是鹽菜菜肴中的上乘佳品。